下午茶竅門

1、機器中每個角落都刷上黃油，這樣比較容易脫模。2、我用的是普通天然氣爐灶，由于關小火后，中心火一個位置加熱，容易出現受熱不均的現象，可以自行挪動位置來達到受熱均勻?；蛘哔I一個導熱片即可。3、一定建議用小火呦，上色速度很快滴，火大了容易糊。

1.此菜譜為1個三明治的配比方法。2.可以再加番茄，奶酪之類的配料～3.根據自己喜好做出調整～4.微波爐煎蛋可以不用油，如果怕粘連，可以輕刷一層薄油，盤子盡量使用8寸左右平盤，做好是薄薄一大張，很適合做三明治，也可以使用專用微波爐煎蛋器，當然，直接用平底鍋煎蛋完全木問題。

1，黃油真的真的要提前拿出來軟化到室溫，不要液態打！很重要！2，翻面的時候可以借助刮刀，不燙還不會翻碎完完！3，這個方子做了18個鳳梨酥，實際上餡兒應該多了幾個，出爐后餡兒被我吃掉了一些，冰起來又吃掉一些，嗯！?(???ε???)∫?

1、如果肺熱有痰作為治療的話，可以把梨掏空心，銀耳和冰糖放入，蒸一小時在吃。梨皮最好不要去掉，營養都在皮上。 2、作物清熱佳品梨皮，也可以把梨皮煮5分鐘，喝梨皮水。 3、要是咳嗽就加點川貝 冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高

這種方法制作焦糖奶茶，糖量不好掌握，糖多了太甜，糖少了會沒有焦香的味道； 另外一種方法，可以事先熬制焦糖，每次熬制奶茶之前，先把焦糖醬放在容器里，隨著熱牛奶的沖入，焦糖的味道隨即散發出來，甜度可自行調節。操作方法根據個人喜好確定。

1、面包可以選擇任何自己喜歡的風味，但我感覺咸味的不大合適哈。我用的是意大利巧克力面包，巧克力味十足，也可以選擇白土司、北海道等等。 2、配料的選擇也是很有彈性的，廚房里有啥就用啥吧，隨自己口味，怎么搭都好。 3、木有可可粉糖粉也可以不用的，這只是用來裝飾，當然，這個搭配和巧克力面包很和諧。

原方子里是用的酒精含量是17%的百利士160ml和酒精含量40%的朗姆酒30ml。我用的是一瓶陳了二十年的老酒，38°，極香；還有橘子口味的朗姆預調酒，酒精含量4.8%——原因很簡單，我沒買到朗姆酒和百利士。 但是因為這個方子全靠酒精才不會冷凍成冰渣，所以酒不可以減免?？梢杂闷渌N類代替，但是要注意酒精度。 ? ? 所以所以，這款冰激凌呢，小孩子或者酒精過敏的TX就不要嘗試了哈！

1、因為這款面團沒有用到水，全用雞蛋液來和面，所以揉成面團的時候會比較粘手一點。再加上不同品種的面粉吸水性不同，揉好的面團柔軟度可能有差異，需要自己酌情調整面粉的用量，讓面團成為一個比較干，不太柔軟的面團。這款面團如果太柔軟，切口會沒有那么漂亮。 2、配方中的糖粉，不要使用細砂糖代替，否則餅干烤的時候不容易保持形狀。如果你沒有糖粉，把細砂糖用食物料理機打磨成粉也是可以使用的。 3、烤盤不要涂油，否則餅干粘不牢，烤的時候可能會變形，不會那么筆直。 4、如果你喜歡吃更硬的餅干條，可以省略配方中的黃油。如果黃油不用了，那么在制作的時候要增加8克左右的雞蛋液。還是同樣的原則，揉成不太柔軟，但也不會散開的干面團。

【溫馨提示】 1.糯米粉面糊不同普通面粉的面糊，糯米粉比較粘，和出的面糊要濃稠一點，就像一坨坨的（對不起，我不太會華麗形容，反正就是不能太稀，太稀的話就不能成型了） 2.可根據個人的口感對面粉比例進行調節，口感喜歡硬一點的可以多一點面粉，少一點糯米粉；喜歡軟一點的，反之 3.當然，你可以不放面粉，吃上純糯米粉的南瓜餅

1、由于各家烤箱溫度不一致，可根據自家烤箱情況調節溫度和時間。 2、巧克力可根據自身喜好添加或減少。 3、蛋奶巧克力液可多篩兩遍，這樣可以得到更加香滑的巧克力液哦。 4、巧克力隨著容器的靜置會浮到表面上，也可以不加錫紙如果不加錫紙的話可以烘焙的更快。 5、巧克力布丁制作成功后放置冰箱冷藏1-2小時會更美味。

1、巧克力豆也可以換成各色干果，自己喜歡的就好。 2、可以用10g可可粉或7g抹茶粉換等量的低粉，做出不同味道的小餅干。 3、玉米油可以換成等量的黃油，隔水融化即可，味道會更加香濃。 4、喜歡甜的話再加些糖，50g為上限，否則會太甜的。

1、裝蛋清的盆子必須無水無油，否則蛋清會打發不了，并在打發之前，加點白醋，一點點就好了哦，這樣蛋清會比較容易打發。2、油最好是用無色無味的色拉油，千萬不要用花生油，除非您很喜歡花生的味道，否則做出的蛋糕會有一股香噴噴的花生味。。3、步驟4中的蛋黃，只須打散就行，千萬不要打發哈，打發后的蛋黃會使蛋糕成品容易出現大氣孔，影響成品的細膩。4、攪拌面粉時，要用橡皮刀輕輕翻拌，不能過度攪拌，以免面粉起筋。5、蛋白糊和蛋黃糊混合時，攪拌的手法要從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。

1、如果沒有粘米粉（大米粉），可以自己用料理機打磨出來，會稍微有些粗，過篩就好了。 2、實在沒有，就全部用低粉吧。 3、將面攏成團的過程一定要注意：不可大力揉面，而是需要用兩手輕輕把面按在一起，慢慢面就會成團了。

1 奶油奶酪和馬蘇里拉奶酪是兩種~不要搞混 2 外面直接有賣杏仁片的，簡單方便，我是家里沒有，所以用巴旦木代替 3 烤制派皮的時候壓豆子是為了防止派皮鼓脹起來，也有說可以壓石頭，不過我沒試過，壓豆子比較方便，況且烤熟的豆子可以直接食用，一舉兩得

1、一定要把一半的面粉烘烤（或用平底鍋小火炒制）至微黃。 2、用全蛋液也可以，只是口感會略緊實一些。 3、烤制之前也可以在表面刷一層蛋液，烤出來的顏色會更美麗。 4、可以把芝麻換成你喜歡的任何干果仁兒，不過，要事先炒香或烤香哈。

一、在攪拌面粉時不要過久，以免面粉會起筋，就不夠松化了； 二、司康要有一定的厚度，否則就太脆，松化度大大降低； 三、將司康打橫對半切，抹上果醬，很是美味，本人特別推崇韓國的柚子蜜，它不但可以沖茶，也可以夾面包、司康餅，一級棒。

其實蕾絲蛋卷成形的原理，就是利用交錯擠出的面糊細線，在卷起時，自然形成相互疊加的層次感。由于手工操作的隨機性，每一個蛋卷的層次都是獨一無二的 ~想做出好看的蛋卷、不讓蛋卷發黃，重點是溫度不能高 + 鍋子本身不能太燙，所以要用小火慢慢加熱面糊，在剛好能將蛋卷皮從鍋中揭起的時候就取出，這樣才能保證顏色不變。

1、我是配著酸奶吃的，喜歡搭果醬、巧克力醬也都OK。 2、面團里頭低粉中一部分換成抹茶粉或者可可粉、咖啡，就是不同口味的啦。 3、有童鞋在把一半的糖在最后揉進面團中，這樣做出來能咬到“咔咔”的糖粒兒，我要提醒的是，千萬要用烘焙用的珍珠糖啥的，用普通的細砂糖的話，極有可能會出現粘鍋的現象！

1、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。特別是如果制作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。 2、如果制作巧克力口味曲奇，建議用25g——30g之間的可可粉量，總分量保持在200g即可。但不建議可可粉放得過多，如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。 3、如果室溫比較低，黃油很可能會因為低溫凝固而使面糊變得干硬，難以從裱花袋里擠出。遇到這種情況，可以多添加一些雞蛋液，使面糊比較容易擠出。但還是建議在室溫稍高，黃油軟化徹底的情況下制作哈。

1、具體溫度要根據自家烤箱調整哈，比如我的烤箱只能“下火全功率上火半功率”，我就先用下火全功率上火半功率烤8分鐘，再轉成上火全功率下火半功率4分鐘，只要看到餅干周邊發黃就可以啦。 2、烤好以后把餅干放在烤網上，晾涼，放密封容器中保存，如果有些潮了，就放回烤箱120度回烤幾分鐘即可。

1、餅干也可以不裹上巧克力，直接吃，味道也不錯。但還是非常推薦大家裹上巧克力，因為這個搭配非常經典，比單獨吃餅干要美味好多呢。 2、餅干棒排入烤盤的時候要注意，一定要隔開位置哈，不然烘烤的時候會膨脹、黏在一起的。

原方子來自德姐，我大大減少了糖量——牛奶焦糖醬本身已經十分甜，如果按原方子中“褐色糖，165克（我用150克）、糖，100克（我用75克)”的話，估計做出的餅干在我看來是甜的沒法子下口了。但這樣做出來的還是很甜很甜——相當于150g面粉中用了60g+90毫升的糖；也許是美國的煉乳不甜的原因？各位TX可根據自己的情況來調節糖量哈。

Tips： ▲打發蛋清一定要在無水無油的狀態下. ▲如果沒有低筋面粉可以用玉米淀粉摻普通面粉來做，比例是4:1.面粉4，玉面淀粉1.也就是面粉80g，玉米淀粉20g. ▲攪拌時不能劃圈，可以用畫十字法或像炒菜一樣上下翻. ▲檢測蛋糕有沒有熟的辦法就是插進一根牙簽，拔出來沒有粘東西就是熟啦.

注意事項： 1， 這款餅干不用打發黃油，即使沒加入一次材料后，用手動打蛋器攪打均勻即可。 2， 杏仁粉不能直接放入研磨杯中自己研磨，因為杏仁粉的油脂含量較高，直接打磨不僅不會更細，反而會成為漿糊。要跟糖粉一起放入研磨杯里磨細。

Tips： 1. 黃油要在堅硬的狀態下使用。夏天可以提前切丁，然后繼續冷藏，使用前再取出來； 2. 蛋黃和清水的量可以自行調整。如果用蛋黃代替清水，需要的量可能要多一些； 3. 酥皮面團一定不要操作過度，能混合成團即可； 4. 這個面團冷凍保存，可以保存2周以上。冷藏的話，可以保存5天左右； 5. 具體的烘烤時間和溫度，根據各家烤箱的實際情況調整。二次烘烤，可以讓塔皮更加香酥。我喜歡比較酥脆的口感，所以提前把餅皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜歡軟一些口感的，適當減少第一次烘烤的時間即可。

1、液體的攪拌最好在面糊快要靜置結束的前10分鐘做，靜置面糊的時間嘛，就想干啥干啥去咯。 2、酵種不需要很活躍，可以是冰箱里餓了幾天的準備“廢棄”的酵種。 3、用了中粉的蛋糕有些Q，吃起來更像巧克力，如果想要酥軟的，還用低粉哈。

1.這款曲奇，屬于酥脆口感的，不是那種只酥的，是原味曲奇改良過來的配方，喜歡酥脆抹茶的一定不要錯過這個方子咯。且杏仁粉是關鍵，它的香濃酥脆，不可替代，還有鹽，一定要放，增加曲奇味道的厚重感 2.關于擠花這件事，其實沒有特別規范的，全看你喜歡什么樣隨便擠，熟能生巧咯 3.黃油的打發，以沒有黏阻感為適，千萬不要打發過了哦 4.其實餅干也是有回油期的，剛出鍋的餅會看起來有些干干的，等你放兩天會發現餅干表層慢慢滲出若隱若現的油光來，我一般會比較喜歡回油過的餅喲。

1、關于不粘模具的保養：新買的不粘模具，如果是適用燃氣灶的，那么用清水洗凈后，小火烤干，然后角角落落的抹上一層融化的黃油（或植物油），然后放在火上小火烤2-3分鐘，然后放至涼透，用廚房紙或者柔軟布料把油擦凈，這樣可以提高不粘模具的使用壽命和不粘效果。 2、這個小鍋子保養好以后，開始用之前，要用刷子把格子的溝溝壑壑都涂上一層融化的黃油（或植物油）。 ? ?? ?放在火上燒的時候鍋子能很好的閉合，把柄上的小搭扣更是設計的很好，用起來很方便，扣的很緊，握起來感覺剛剛好。 3、使用的時候，如果不是用的重油的方子，模子上需要事先刷上均勻的油哈。只要按要求按步驟來做，這個小鍋子的不粘效果是很棒的。 4、用過之后，拿廚房紙或者柔軟的布輕輕擦拭小鍋子內部即可，如果內部需要刷，那么千萬不要用清潔球擦，要用柔軟的清潔布和溫水洗刷哈。