口味菜竅門

1． 煮雞腿是全部過程中的重點，雞腿不能煮得太久。煮的久了雞腿就會發柴失去爽嫩的口感，煮的時間過短，雞腿就會不熟。所以火候的把握很重要。2、雞腿加熱一定要開鍋即轉為微火加熱，這樣煮出來的雞腿，才會鮮味十足，原味不流失。3、有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷凍層，注意不要冷凍時間過久，否則就會失去口水雞的口感了。 4、麻椒油和辣椒油我用了自己調制的，如果您嫌麻煩可以買現成的瓶裝品。不過還是自己動手做的材料味道最好、也最健康。買來的現成品只能是沒時間加工才會選擇的。（如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也會在以后的介紹了詳細給大家講解.）5、各種配料和調料的比例根據個人的口味添加，我這里只是給了個我喜愛的配料比例。6、如果您的條件允許可以用自己養的小公雞來做，不過就是制作的時間要稍微久一些。7.最后一點千萬要記牢，就是這道菜品千萬不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟為好！特別說明一下：可能有的朋友看見切開的雞腿里面有血就會以為不熟，在這里聲明一下，白斬雞的境界就是如此，微微帶血才是白斬雞爽嫩的保證，這個吃了是沒有任何問題的！喜歡的您不妨試一試！看看這道著名的菜品是不是也是挺簡單的呀！

1． 煮雞腿是全部過程中的重點，雞腿不能煮得太久。煮的久了雞腿就會發柴失去爽嫩的口感，煮的時間過短，雞腿就會不熟。所以火候的把握很重要。2、雞腿加熱一定要開鍋即轉為微火加熱，這樣煮出來的雞腿，才會鮮味十足，原味不流失。3、有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷凍層，注意不要冷凍時間過久，否則就會失去口水雞的口感了。 4、麻椒油和辣椒油我用了自己調制的，如果您嫌麻煩可以買現成的瓶裝品。不過還是自己動手做的材料味道最好、也最健康。買來的現成品只能是沒時間加工才會選擇的。（如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也會在以后的介紹了詳細給大家講解.）5、各種配料和調料的比例根據個人的口味添加，我這里只是給了個我喜愛的配料比例。6、如果您的條件允許可以用自己養的小公雞來做，不過就是制作的時間要稍微久一些。7.最后一點千萬要記牢，就是這道菜品千萬不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟為好！ 特別說明一下：可能有的朋友看見切開的雞腿里面有血就會以為不熟，在這里聲明一下，白斬雞的境界就是如此，微微帶血才是白斬雞爽嫩的保證，這個吃了是沒有任何問題的！ 喜歡的您不妨試一試！看看這道著名的菜品是不是也是挺簡單的呀！

三杯雞是江西傳統名菜，因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。 這次選擇把雞切成條塊，是是為了整體菜品的搭配，其實要是大家喜歡切塊，是完全可以的。記住要太大也不要太小。 切記放調料是要優先后順序的，先放鹽，再放白胡椒，最后是料酒，這樣線腌制，再去腥味，最后是為了保持肉的鮮嫩。

羅里吧嗦： 1.蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什么吃頭 2.買蝦的時候就應該注意，蝦腹是否干凈，干凈的蝦是塘養或野生的 3.蝦很臟，要用清水靜養至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗 4.別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和里面的污垢 5.一鍋鮮湯，對于蝦來說很重要，心藍自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣妹子、高湯，呈現了口味蝦的完美口感 6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦

羅里吧嗦： 1.千張過水，第一是易熟，第二是可以褪去千張被氧化的黃色 2.過水后的千張仍殘留了少許豆腥味和色澤，需要清洗干凈 3.用筷子炒不如用炒勺畫圈炒，入味更均勻 4.千張和劃散的肉泥非常容易入味，炒制時間不需要太長，這樣千張口感不干

羅里吧嗦： 1.豆豉比較容易炒糊，應該在爆香姜蒜后下鍋 2.青椒過油后更綿軟，更易入味，更下飯 3.大青椒肉質厚實，辣味平和，清香撲鼻，比較適合做這道菜 4.陳醋、蒸魚豉油的香味容易流失，最后下，出香即可起鍋 5.小干蝦的加入為此菜增色不少 6.豆豉增香，心藍喜歡老字號的瀏陽豆豉