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      • 農家菜椒炒牛肉

        一、腌牛肉時加調料后抓至手感比較粘,看操作圖(2)的碗可以看得出,再適量加些水,抓至手感不那么粘和阻力沒那么大,這樣就給了蘇打粉工作空間,肉片太干,蘇打粉沒有工作空間的; 二、腌牛肉最好預先腌好,隔一夜才炒; 三、辣椒不宜炒得過火; 四、黃菜椒的英文名為Banana Pepper,脆而薄,不辣,用來炒菜和做沙拉都挺好的。

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      • 蝦包白菜釀---農家菜

        1.蝦米選購要飽滿,吃起來才有蝦的口感。 2.餡放亦舒堂火麻油是為了能夠讓蝦包起來口感更好。 3.蝦包可以根據平時喜歡吃的釀包成自己喜歡的大小,不一定要像我這樣做那么大。 4.馬蹄最好就是腌制后再放,更能夠保留馬蹄的爽口感。

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      • 獨鮮茄—特色農家菜

        1.做這道菜要用圓茄子,圓茄子比長茄子肉質緊,長茄子做完后軟塌塌的,不易成型。 2.花椒油可以根據個人的口味添加,口味比較清淡的可以少放一些。 3.八角的加入,使這道素菜做成后有一股肉味。 4.最后放入香菜和蔥絲澆入的花椒油可以使這道素菜的味道更鮮美。

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      • 【豉香蘿卜丁】--- 婺源農家菜

        詩心片語: 1:如果沒有這樣的紅皮蘿卜,用普通的大白蘿卜也可以。 2:切好的蘿卜丁要先在無油的鍋里,用中小火慢慢煸炒,炒至蘿卜丁微黃,鍋中也沒有水份的樣子。 3:在煸香豆豉和蒜末的時候,用中火,大火的話容易煸焦。 4:后面炒制的過程轉大火快炒。 5:辣椒粉的量依據自己的接受程度,酌情添放。

        詩心
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      • 【食尚擂臺】上海崇明農家菜,原汁原味才精彩——白扁豆炒醬包瓜

        1、鹽要在煮白扁豆的時候放,而且要少放,因為醬包瓜很咸。 2、白扁豆的豆皮很硬,所以要去掉外皮后才好吃。 3、白扁豆要煮得酥而不爛時口感才最好,用高壓鍋壓煮可能會煮得太爛而影響口感。 4、醬包瓜非常的咸哦,用量要少,最好提前浸泡下,除咸味。

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