電飯煲竅門

1、這道西點需要用到的烘焙工具有：電飯煲、微波爐、鍋、規則形狀的玻璃器皿或者陶瓷器皿（對外型有特殊要求的，請提前備好紙模）、厚實的錫紙2、巧克力最好用純黑巧克力，可可濃度在70%左右，讓口感醇香馥郁；3、黃油選淡味的，不要咸味的；4、面粉就用高筋粉就可以了，布朗尼不同于普通的蛋糕，口感介于巧克力和蛋糕之間，面粉的用量偏少，用量為巧克力比例的一半左右；5、細砂糖的分量也根據你選擇的黑巧克力的甜度可做調整，巧克力偏甜，就少放些，不甜就多放。6、等布朗尼涼透凝固之后再切割，更容易保持外觀的完整；7、不用烤箱做的話，建議黃油的比例不要太多于巧克力，1:1略多一點，我覺得就夠了，不然就太濕太油了。下面附上幾個要用烤箱的權威配方1、據說是“法國烘焙界的畢加索”—PH大師的方子（黃油量很大，沒烤箱不敢嘗試，巧克力的品質很重要）：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e0100m06i.html 2、烘焙專家君之的“馥郁布朗尼”，我最喜歡的方子，我的成果看起來比較接近這個：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100jy94.html第一次玩烘焙，有點擔心糟蹋原料，用的都是最屌絲的材料和工具，但口味確實蠻不錯。這樣看來，下次可以進步的空間更大，想著就很期待。沒有烤箱始終是我的一個痛，好在還有微波爐和電飯煲君能幫忙。

1、電飯煲小點的可以只放4個雞蛋，配料酌情.2、用低粉最好，超市沒有在網上購。3、加泡打粉更松軟。4、加白醋蛋清好打發。建議用電動打蛋器，第一次用的手動，1個小時差點沒累抽筋，網上購電動的只要30元還包郵，蛋清打發只需6分鐘，人和機器沒法比呀。5、最后一次攪拌把蛋黃倒進蛋清里攪拌得更均勻，但不需要長時間攪拌以免消泡。6、鍋底刷油，鍋壁不刷，看別人的經驗說是蛋液好向上攀漲。7、跳閘后燜一會兒再倒扣在蒸格上回縮得要好些。8、墊油紙的話鍋底不用刷油也不會糊。

這款蛋糕是蛋清分離，其實就是一款戚風蛋糕！打發蛋清的白糖分三次加入，打到最后細膩濃稠，提起的蛋頭上有一個尖尖的直角就可以了！翻拌的手法是從下往上翻拌，不能劃圈，以免消泡！做的過程也要利索些，因為慢了泡泡會消耗掉，做出來的蛋糕就不會蓬松了！牛奶的那一部分也可以直接用水代替，煉乳有好幾種口味可以挑自己喜歡的口味，不喜歡芝麻的可以不加，也可以加一些自己喜歡的，比如葡萄干，蔓越梅！我用的是玉米油，其它的食用油也是可以的！由于每個電飯煲的熱度（功能）都不一樣，所以時間一定要自己靈活掌握！

1.由于不同牌子低筋粉的吸水性不同，大家可適當調整其用量，只要蛋黃面糊順滑滴落，濃稠細膩即可2.翻拌蛋黃面糊，及蛋白蛋黃糊混合物時，是從下往上翻拌，像炒菜的手法一樣，不要劃圈翻拌哦3.玉米油可以用色拉油，葵花籽油，調和油代替4.不同電飯煲功能不一樣，時間請靈活掌握5.沒有草莓干，可以用其它水果干代替比如葡萄干，或者不用也可以

第二次做，本想創新一下，加入了葡萄干，可是好像不該將葡萄干加入原液里面，影響了后面蒸蛋糕，蒸糊了一點不過味道還行哦，相信自己，下次一定會更好。小提示:要加葡萄干，就該切碎了，等到第一次加熱后撒入會更好哦。

要想蛋糕硬實一點，可酌情減少牛奶的用量2到3勺。醋是為了縮短成白色泡的時間，放油起幫助發泡的作用，面粉用高筋，中筋，低筋的都行，蛋黃它的作用起改變顏色的功能，放四個或五個都可以，蛋清起發泡的作用，一定要打到能扦個筷子，一分鐘不倒為止，否則蛋糕發不起來。

第一 ： 一定要用無水的器皿，一定要用無水的器皿，一定要用無水的器皿，重要的事情說三遍！第二 ： 因為特殊情況，我把糖縮小到了極致，在有糖的步驟就一定有鹽，親們可以完全加糖的哦！第三 ：第八個步驟里面加的油，打的時候一定要打的融合在一起，不能油水分離第四 ： 拌蛋白和面糊是要用刮板沿十字形上下攪拌，不能用打蛋器攪拌了，要不然會消泡的（本人的慘痛經驗）第五 ： 將面粉和面糊過篩一下會讓蛋糕吃起來更細膩，面糊可以不過篩，但面粉一定要過篩！第六 ： 因為我用的是老式電飯煲，每幾分鐘它就要跳回保溫，所以要多按幾次

1檢測蛋糕熟沒熟的技巧，將牙簽插入蛋糕內，拔出來，如果沒有攜帶什么東西，干干凈凈的，蛋糕就熟了。2蛋清分離時，必須放在兩個無油無水的盆中，不然影響蛋糕高質量 。3放入白醋是幫助蛋清除去腥味，更好的打發。4電飯煲必須刷油，不然不好脫模。

第7步加面粉時攪拌一定要換寬條攪拌捧，否則會消泡，也不要攪拌過度。要用不粘內膽，在膽壁涂上少許調和油預熱兩分鐘。我這鍋的蛋糕功能一程序是40分鐘，實際只用了12分鐘左右就好啦。關掉電源過5分鐘再開蓋，就可以取出蛋糕咯。冬天全蛋打發需坐溫水盆里50度左右，否則不易打發。

配方中的白糖量不多，烤出的蛋糕甜甜的剛好，喜甜的可以自己增加白糖的量。盛蛋白的盆子一定要無水無油，且不能混入蛋黃，否則打發不起來或影響打發。最后的兩種面糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈，不然會消泡，上下左右前后翻拌就行。打發蛋白時加鹽是幫助蛋白打發，提高糕的甜味，怕蛋糕腥可以打發蛋白前加一兩滴白醋或檸檬汁或者香草精。用烤箱烤出來的蛋糕可能會比較干，火候不好掌握，而用電飯煲烘出來的蛋糕，比烤箱出來的要嫩滑要細膩。家里沒有烤箱的朋友趕緊試試吧！

一：如果電飯煲沒有“蛋糕”功能，可以直接按煮飯按鈕，跳開后等十來分鐘再按下去，直到蛋糕全熟；二：油要用玉米油，其他油的味道比較濃，口感會不好，也可以不加油，稍微干一點而已，并不怎么影響口感；三：沒有檸檬汁的可以用白醋代替；四：面粉一定要過篩，要分次加入，上下翻拌，不要轉圈拌，動作要快，并拌到無顆粒狀態；五：海綿蛋糕主要是雞蛋的打發來決定口感，一定要打到沒有大泡，整個過程大約需要十五分鐘。

1、番茄煮熟后會有很多湯汁，所以不要放太多水，比平時煮干飯的水量少三分一差不多。當然，這個量，大家自己掌握。個人口味不一樣。2、番茄煮熟后會脫皮，不喜歡番茄的皮可以拿掉?？磦€人喜好。3、所放食材根據自己喜歡，這款是是懶人飯，大家有什么放什么，或者想吃什么放什么。如果怕會膩，可以放點土豆等素菜下去。喜歡吃辣，放點辣椒也可以的。4、米飯一定要乘熱攪拌，冷了就不好攪拌，味道也不好入味。5、沒有芝麻油可以用別的油，不要放太多，不然會油膩。6、這款既然叫懶人快手飯，下鍋前肯定要放調味的。調味以個人口味放。咸度辣度自己來掌握。

電飯煲第一次跳到保溫差不多5分鐘，清理干凈后第二次就是直接熟了，我家的電飯煲是這樣的，每家電飯煲不一樣，按自己的電飯煲調節時間和清理沫沫。腌制翅根放蛋清容易使肉口感嫩一點。各種配料按自己口味調配。電飯煲里添水的用量只要漫過翅根就可以了。

1.蛋白盆必須保證無水，無蛋黃，萬一不小心掉了蛋黃進去，必須撈干凈，撈不干凈蛋白只能棄之不用，否則浪費精神、食材（不要問我為什么知道，姐姐我失敗了不止三五次）。2.蛋黃一定要打至乳化后再加面粉，面粉要過篩，保證拌勻無顆粒，否則蒸出來的蛋糕里面還有干面粉。3.翻拌蛋液一定要上下翻拌，否則易起面筋，蛋糕發不起來，做蛋糕要用低筋粉也是這個道理。4.蒸蛋糕的中途不能開蓋，否則溫度突變蛋糕易回縮，一定要待溫度稍微冷卻后再開蓋，也就是拔去電源等10分鐘左右。5.蛋糕要涼了后再切，這樣切口能保持平整美觀。掌握了這些要領基本就能做成功了。

建議第一次做的友友白天做，這樣可以隨時了解電飯煲的溫度，因為不了解自家電飯煲的保溫效果，可以每隔兩三個小時后看下水溫怎么樣，如果涼了一點可以短時加熱兩三分鐘然后拔掉電源。電飯煲的保溫效果很好的，一般我都是中途加熱一次，就三分鐘就好了，多省電啊，還省了買酸奶機的錢。

第一次用電飯煲做蛋糕就能成功的秘訣：面粉一定要過篩，不然會有大顆粒蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。兩種面糊拌在一起的時候一定不可以劃圈攪拌，不然會消泡的！上下左右前后拌拌就可以了。倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出面糊里的氣體，使成品蛋糕更細膩無大孔！

1.雞蛋我只用了三個，用四個也可以的。 2.電飯鍋刷了油放涼后很容易就脫?？巯聛?。 3.面粉要經過過篩再倒下去，不然會一粒一粒的影響口感。 4.普通電飯鍋倒進蛋糕糊按煮飯鍵5分鐘可自己跳動保溫，5分鐘后再按煮飯鍵，操作兩次即可。

一般在海綿蛋糕及戚風蛋糕的制作過程中，一方面為了達到膨脹和松軟的效果，會在蛋黃液中加入泡打粉；而另一方面為了穩定蛋白打發和中和蛋白堿性，會在蛋白中加入塔塔粉。而這款電飯煲蛋糕在沒有添加任何成分的情況下依然做到了很棒的成品厚度和內部結構，由此我做了簡短的總結：無論海綿還是戚風，成敗的關鍵主要還在于蛋白蛋黃的分離是否干凈徹底、蛋白的打發是否到位、準備過程中的翻拌手法是否準確等幾方面細節的處理。

主要就是打發蛋白的時候盡量打到可以立起來有黏稠的那種，因為我打發都沒成功，所以做出來不是特別松軟，變成有點QQ的彈牙的感覺！但是，這讓很多不想嘗試的人更有信心，因為我并沒有成功，但是也不算失敗，口感還是可以的！

最主要控制的就是水溫，不能太燙，會燙死酸奶中的乳酸菌，也不能太涼，達不到發酵溫度，水的液位以蓋過瓶內酸奶的液位就好，中途可觀察下發酵效果，若未凝固，可適當的調節水溫，加長發酵時間，發酵時間是根據天氣溫度來定的。

打發蛋白時，白糖一定要分次加入，這樣能使糖分充分被吸收，蛋白霜容易定型且穩定。翻拌時一定不能劃圈，要從下往上翻拌，且速度要快，不能拖泥帶水，不然面粉起筋，蛋糕就不松軟了。 配方中的酸奶也可以換成牛奶，但周歲內的寶寶不建議吃純牛奶哦。

我也是第一次做，用的是最老式的電飯煲，只有保溫和煮飯兩個按鍵，所以需要手動重復四次。但是家里是多功能電飯煲，有蛋糕模式的可以再放入電飯煲后，直接選擇蛋糕模式，跳到保溫后就可以直接拿出來了。還有有條件的建議使用自動打蛋器，手動打蛋器打蛋黃還比較方便，但是打蛋清會很累，所以使用自動的比較好，而且做起來會輕松許多。

1、用電飯鍋做的酸奶蛋糕和烤箱的差不多，只是水分會更重一些，有點兒像芝士蛋糕，口感更好2、電飯鍋做蛋糕，蛋白最好是打得要比烤箱版的再硬一些些3、酸奶蛋糕冷藏后口感更佳哦！4、所有配料多少我都是憑經驗放的，放不準的先過好稱。

1.用來制作酸奶的碗最好選擇塑料或者玻璃的，不要選擇不銹鋼或者其它材質的；2.碗的密封性要好，碗蓋和碗身上不能有孔，這樣才能保證酸奶在發酵的時候不變質；3.碗最好選擇圓形的，這樣比較好放進電飯煲，碗的質量也要好一點的，最好選擇碗壁厚一些的無毒塑料制成的，這樣比較能耐高溫消毒而不變形；4.碗身、內蓋、攪拌工具、取食用的勺子，都要用開水消毒，保證無水無油，才能讓酸奶保持長時間不變質；5.取出食用時如果一次吃不完，最好不要直接吃，而是用干凈的勺子勺一部分到小碗中，再拿小碗食用，保存酸奶的碗要立刻封好放入冰箱，這樣才能保存比較長的時間；6.注入電飯煲中的水，要以放入碗后，剛好到達碗壁八分滿處為佳，不要太多水讓碗飄著，也不要太少水，水太少的話浸泡熱水的受熱面不均衡，下面熱上面涼，容易影響成品的質量；7.電飯煲中注水的溫度取決于牛奶和酸奶的溫度，如果你使用的是常溫的牛奶和酸奶，那么加入電飯煲的水為45-60度左右的溫水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入開水；8.加熱發酵的時間長短，一般取決于發酵容器內的溫度，一般溫度高一些的發酵時間短一些，夏天比冬天發酵所需時間也要短一些，所以你做酸奶所需的時間每個人是不一樣的，容器保溫效果好，時間就短，容器保溫效果差，時間就長，如果是冬天，中途可能還要換熱水，這個就要自己調節了。反正以我做酸奶的經驗來說，用電飯煲冬天4-5小時，夏天3-4小時，用酸奶機夏天6-8小時，冬天10-12小時（發酵時間最長不要超過12小時）；9.其實酸奶制作的原理說白了就是個恒溫發酵，不用電飯煲，家里可選擇的也很多，電燉鍋、電湯煲、暖水瓶、保溫箱、電烤箱、消毒柜、面包機等等等等，都可以用來做酸奶，這就要大家發揮自己的聰明才智，懂得如何一物多用了。

1、我做的雞翅顏色比較重，如果不喜歡這么黑，可以將老抽的量減一些。2、平時如果做紅燒雞翅喜歡用冰糖，但這個是用來腌的，所以放了白糖。3、我看到有些TX擔心糊底的問題，下面墊了姜片，還有腌雞的湯汁，20分鐘后，鍋里還有湯汁呢，完全不用擔心糊底。

腐乳：我覺得放點腐乳，肉質會比較嫩，容易嚼，老抽：容易上色，沒有老抽可以用生抽花生油：放一點點，可以去掉豬肉的腥味。電飯煲功率不同，時間上會有所不同，怕焦底就多翻動2次。每次翻動都用筷子戳著肉拖動，讓肉塊均勻的粘上醬汁，這樣既不容易粘底，又上色。

要想用電飯煲成功制作蛋糕，除了上述步驟，最好也要注意以下幾點哦：1，雞蛋要挑新鮮的，如果個頭太小要酌情增加雞蛋個數；2，雞蛋買回來要冷藏，冷藏后的雞蛋也更易打發；3，面粉要選低筋粉，就是糕點專用面粉，以達到松棉軟嫩的口感；我們平時吃的包子、饅頭就是用高筋面粉做的，吃起來比較筋道，就是因為筋度高在面點師傅的反復揉捏下起筋了。4，低筋粉拌入蛋黃糊后不要過分攪打，拌勻即可，避免起筋；5，打發蛋清最好是隔著冰水打發，但要保證冰水不能過多，切不可讓冰水漸入正在打發的深碗內；6，制作蛋糕的容器和工具都要做到潔凈、無水、無油；7，打發蛋清最好用深桶狀的不銹鋼容器，有利于蛋清運動和膨脹；8，混合蛋糕液要記清次序，不要將蛋黃糊一下子倒入蛋清中；9，蛋清不要打發過頭，那樣會導致和蛋黃液攪拌不均勻，做出的蛋糕也會不均勻，會出現類似于蒸蛋的情況；10，熱鍋冷油。內膽預熱后加入冷油，不要先抹油后預熱，這樣會導致做出的蛋糕底部發焦；11，混合后的蛋糕液倒入內膽后要用刮刀劃十字刀排氣，并且在桌子上敦兩下，這樣可以使蛋糕疏松度均勻，不會有大氣泡導致空心；11，蛋糕好了要在室溫下冷卻在倒扣比較容易脫模成形；12，我的配方中糖已經不多了，加糖的目的除了增加口感還有是使打發的蛋清穩定，以免消泡，所以糖在蛋糕制作中一般不可缺少，不建議用糖粉，那是裝飾用的，可以用白砂糖或幼砂糖，但是幼砂糖糖度不如白砂糖，大家酌情增減。13，加糖的時機很關鍵，大家可以參照我上述說的，我是多次的經驗總結，現在打發蛋清一般十分鐘搞定。

1 腌制雞的過程很重要， 注意要用叉子在雞的表面扎些小洞， 戴上手套按摩幫助其入味； 2. 腌制時間最好長點， 可以前天晚上腌制； 3. 用腌制的姜蒜片墊底， 是為了避免扒鍋還能去除異味； 4. 這菜普通的電飯鍋都可以做，用電飯煲的煮飯功能就行。