涼面竅門

1.面條不要煮的時間太長了，不然就坨了，吃起來口感不好。 2.煮過的面條一定要過涼水，去掉面條上的淀粉，這樣做出來的涼面才會爽滑。3.面條一定要拿油拌一下，這樣放一下午都沒事，還是會根根分開。3.料汁做多了沒事，還可以調涼菜，我今天做的是可以吃兩頓的，如果是飯量大的就一頓。4.油潑辣椒的做法我前面有發菜譜，自己去看。

1.夏天和面的水量可以適當減少，我用220克水和面，感覺稍微有點軟，喜歡更勁道的面條的朋友可以減少至210克左右。冬天和面的水量可以根據面粉的情況增加至230克。 2.煮面的水一定要多一些，火要大，一次煮的面條不宜太多。否則面湯太稠，煮出來的面條就不好吃了。

1、我看到有些人打個雞蛋，我也試了，打了雞蛋面的顏色較暗，個人不太喜歡。2、許多人都不放堿面，我的經驗還是要放一點，這樣拉出來的面更勁道，湯色也清，下過面的湯也很好喝，這個湯對胃也好（有的人說不能喝，可是我們這里的人就這么喝的，也沒見啥事）。3、由于醒面花的時間多，我一般都是抽時間先把面和好，有個兩三分鐘的樣子，然后醒面，可以干其它事了。再過會兒，再揉好刷油，二次醒發去，就再不管了，吃的時候，只是拿出來拉就好了。有時間我就一次多和一點面放入冰箱，想吃就拿出來刷油開始做，一點也不費時間，還可以吃到自己想吃的。4、這個量是三個人份的，量根據個人的量控制，面一般軟點會好拉些，吃著也勁道軟和。5、調料也根據自己的喜好，可以隨意改變，我這個僅供參考，配菜也是隨自己喜好。

關于所用食材的營養小課堂1. 嫩豆腐：豐富的大豆異黃酮,植物蛋白質來源,保護心血管,多種礦物質和鈣質2. 豆奶/豆漿/牛奶：液體蛋白質來源,帶有豐富的鈣和礦物質3. 堅果：好的脂肪來源,對大腦,心血管有好處,高蛋白4. 黑芝麻：豐富維生素,不飽和脂肪酸,蛋白質,礦物質,還你烏黑秀發5. 蕎麥面：高蛋白主食,低GI值,飽腹感強,豐富礦物質,降血脂和膽固醇,預防心血管疾病6. 黃瓜：高膳食纖維,增加飽腹感,維生素來源7. 胡蘿卜：胡蘿卜素,維生素A,B1,B2,花青素,鈣,鐵等,高膳食纖維,增加飽腹感8. 櫻桃蘿卜：含各種礦物質元素、微量元素和維生素,高蛋白質植物,豐富膳食纖維9. 雞蛋：容易攝取的蛋白質來源,含人體所需多種氨基酸

1、面條中的配料可以根據各自喜好和家用現有的食材來選配，平常，我好用黃瓜和豇豆，此次正好沒有黃瓜，所以，沒放。2、西紅柿雞蛋調味汁可以放入冰箱冷藏室中冷涼，這樣，吃起來更爽口，但胃不好的人，建議室溫放涼即可。3、煮好的面條要用涼開水過涼，至于過涼的遍數由各自喜好而定。

這個配菜神馬的可以按照自己喜歡的放，比如豆芽，蘿卜絲，香菜，菠菜神馬的都ok的。醬料里面如果能吃辣，放辣椒油更是美味的哦！再多說幾句這個醬，這可是一款百搭的醬哦，涼拌黃瓜、拌涼粉，涼皮。放上香菜和辣椒油用來拌蒸熟放涼的茄子，拌豆皮，洋白菜粉絲神馬的，自己隨便發揮吧！一句話，那就是居家過日子必備良醬??！

1、面條不宜煮太軟，太軟不勁道，影響口感。2、煮好面的時候，一定要把它抖開了，不然會粘成一團。3、面抖開的時候，可以用風扇快速的吹涼。4、菜籽油1斤面，要加4勺左右，太少的話，沒有光澤和香味。5、豆芽用開水燙一下就好，不用煮軟，吃起來會更好吃。

1.面條煮至斷生就要撈出，煮的時間不要超過三十秒。2.我這個涼面味道不是很辣，是甜酸版本的，如果吃不慣，可以不放白糖和醋，改成多放點花椒粉和辣椒就行了。3.面條煮好撈出后放在風扇前面吹，可以散熱，再均勻的抹上熟的菜籽油，面條才不會黏成一坨。個人建議：千萬不要煮好過涼水，雖然簡單省事，但是個人覺得不好吃。

1．辣椒油、醋和白糖根據個人喜好添加，喜甜酸味的可多加糖和醋，反之少放。2．意面不易熟要多煮一會兒，掛面煮七八分熟就可以。3．花椒粉（油）也可以換成五香粉或胡椒粉，就不麻了。4．黃豆芽可用綠豆芽代替。5．這是一人份的量，人多可加量。

煮面條的時候不要煮太熟了，容易碎，七八分熟即可。油辣子根據個人口味添加。拌菜可以加入折耳根，大頭菜碎，黃豆芽等等都行?；ń酚秃突ń贩廴我夥乓粯泳托?，不吃麻的也可以不加，換成胡椒粉或五香粉，或者干脆不放也行。醋隨個人口味增減，喜歡酸辣就多加點，反之少加。

1、把面從冷開水里撈出來把水瀝干的同時放花生油進去然后一定挑面讓油均勻最重要的是讓面冷卻這個過程中一定要不停的挑面，夏天用電扇冬天開窗冷卻快些。2、里面的調料據說是正宗的面放二十多種，所以材料不全，自己家有什么用什么。3、做這個面呢主要是把面吹涼，多做出來的可以下次用，用熟油把面條攪拌均勻，防止粘連。4、喜歡吃什么自己酌情添加，僅供參考，湯汁的比例：我喜歡辣一點的我放了很多紅油辣椒油。家人喜歡吃糖醋口味重的。

每一次我都要在那個煮好的面上面，多放很多的那個油，比如說是橄欖油或者是麻油，麻油是我們自己做的，不是在商店里買的那種，這樣子話攪拌均勻之后，這樣子面部容易粘連，過了一兩個小時再吃他這個面影，就不會粘在一起。

一、做好軟硬適度，不起坨的涼面是關鍵，經多次研究總結出一點小經驗：  1.水要寬2.水燒開后，面放進去一煮開后（別怕，這時感覺面有點生就對了）就迅速撈出來過涼水，使其快速降溫，立即撈出來，盡量找一個底部較大的容器，把面攤開一點，然后用筷子挑起來對著風扇吹，吹涼后再淋上一些食用油防止粘連。3.這時的面感覺好向還不夠完美，總覺得沒有外面做的那么干爽筋道，一根一根似的，不用著急，加上蓋或是保鮮膜放到冷藏室過一會兒拿出來吃效果就很好了！二、搗姜蒜時，放點鹽防止亂濺，化開芝麻醬用溫水更容易調開，加點鹽更香，已經有兩樣調料里都加了鹽，所以在調汁兒時就不用放了，以免太咸！

1，夏天做涼面和涼拌菜一定要注意衛生，做前最好把器皿，切菜板用開水燙一下，熟食菜板和生冷的要分開。2，冷水可以先過自來水，然后用純凈水洗一下，泡泡，因為用純凈水過涼，太浪費了。3，我用的是吃火鍋的那種雞蛋面，類似方便面。你可以選擇自己喜歡的面

1.面條要煮的剛剛沒有硬芯而稍稍硬一些，太過軟爛吃起來的口感會不筋道，也容易坨在一起2.面條煮熟后要先降溫，揮發水分后再加油拌合，這樣面條不會有過多的水分，吃起來口感才爽滑3.加入少許花椒粉會讓涼面的口感更好；將花椒放入鍋中炒一下，放涼后用料理機打磨成花椒粉4.面條可以一次多搟一些，分把裝入保鮮袋中放置在冷凍室儲藏，下次吃時無需解凍直接煮就行

天熱就想著簡單再簡單，省事還要更省事的辦法，紫甘藍、胡蘿卜要焯水，咱就把它換成黃、紅彩椒、黃瓜，一樣的巨多維生素，一樣的色彩艷麗，還不用多開火焯水，切吧切吧，調拌調拌，超級省事！面條滑順涼爽，黃瓜、彩椒清脆，花生米香、辣、脆料汁酸辣可口、回味悠長。

涼面爽口與否的關鍵一定是加食用油抖面條這一步，一定抖到一根根分開的感覺，面條才好吃！可以根據自己的口味添加各種配菜，榨菜、花生、黃瓜絲、蘿卜絲、海帶絲......順便說一句，如果是熱干面，也是一樣的做法，只是抖面后要下鍋在燙一下，撈出后把作料再伴面條。！

我是一個85后超級吃貨又十分愛美的妞，我喜歡美食及美食攝影，感謝您的關注，我將會在這里給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦！愛吃的我，體重只保持在80-90斤之間，身高160的我曾經也是一個120斤的小胖妞哦！所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦！

油潑辣子做法：碗中放入粗辣椒粉和細辣椒粉，花椒粉，白芝麻，少許鹽和糖，鍋中多放點油，放一點蔥姜八角香葉桂皮等香料，先開中小火熬香，將香料撈出，然后大火燒至冒煙，油分幾次倒入碗中，倒一次攪拌一次，倒完即成。

1、麻醬用香油和比較好和，但是口感有點油，我喜歡用水和，用會要分兩次加，這樣和的麻醬比較好吃。 2、西紅柿要選擇熟透的西紅柿，這樣的西紅柿酸甜可口，目前市場上的西紅柿在紅的也要稍微放一下熟透才更好吃也更健康！ 3、黃瓜我喜歡那種北方的笨黃瓜，這個顏色淺綠，口味更香，其他的也可以。

醋、生抽、鹽和糖我都寫的適量，因為有的人喜歡酸，有的人喜歡咸，有的人喜歡甜，眾口難調，這個涼面本身就是集麻、辣、甜、咸、香于一身的，喜歡什么味道就可以把什么味道調的重一些，這些調料可以多做出一些，這樣第二天根本不！用！開！火！是不是很爽～

1、面條我用的是堿面，煮出來比較筋道。2、不著急吃的話，可以撈出面條，拌油然后一邊吹風一邊挑起面條，讓面條自然變涼。3、我家的涼面一般都會放一些花椒油，這樣吃起來有麻味也有辣味。4、雞絲最好提前拌一下，比較入味。5、雞胸肉不宜煮的時間太長，時間太長就不嫩了。

小貼士：姜汁一定要用涼白開泡！辣椒油的油一定要菜籽油，這樣做出來的才香！自己現炒的花生做辣椒油會更脆，而且越多越好越香！這道涼面的秘訣就在于這碗姜汁，真的秒殺外面賣的涼面！在吃的時候也可以加入自己喜歡的蔬菜，比如胡蘿卜豆芽之類的，味道更豐富！

1、 這個可以買市售的全麥面，雞蛋面等，不同牌子的面條，不同面種，煮面時間也會有所不同，要根據自己的面條情況來定煮面時間；2、 事先準備好冰礦泉水，煮好的面條放入冰礦泉水中過涼，或者用涼開水加冰塊過涼，這樣可以保證面條的口感，讓面條吃起來更加Q彈。（不要用自來水哦，未煮沸不太干凈哈~~~）3、 如果沒有醬油膏，可以用蠔油代替，以保證甘味醬的濃稠度~~~

1、蔬菜焯水，在水中滴幾滴油，能保持蔬菜顏色鮮艷。2、煮面，加鹽和幾滴橄欖油，放鹽是為了使面不會斷掉，放油則是為了面條的顏色更透亮，不容易粘連。面條撈出瀝干，用2湯匙色拉油拌勻，這樣也是為了不讓面條互相粘住。3、所調醬汁是麻辣風味的芝麻醬汁，可以根據自己口味調整。

我做的是全素的，比較簡單方便。大家可以自由發揮放所有你喜歡吃的，比如金針菇豆皮腐竹丸子香腸魔芋牛肉卷羊肉卷等等等等，再澆點熱湯就變成了火鍋面～最好是把所有的肉類蔬菜單獨煮熟撈出，不要一鍋煮出來，這樣會減少嘌呤的攝入，比較健康。

1、雞脯肉易熟，不用煮太久，會老，影響口感。煮5分鐘、燜到用即可。2、搟面條的注意事項，請看這里。3、醬汁的調配和蔬菜的搭配都是可以根據個人喜好的，沒有必要照搬照抄，我這個為了拍照，選擇也有所偏頗。4、蔬菜不喜生食，可以過油或者焯水。5、面條過水后，撈出控干水分，淋入香油，攪拌之后放入冰箱冷藏，更涼爽哦！

1.煮面的時間不能過長，煮長了面就糊了，口感就不好了。2.抖面的時候，一定要抖到一根一根分開才好，必要時用電風扇吹。3.配料盡可能多一些，吃起來味道有層次感，才顯現出全料涼面的特點。4.用油拌面時，盡量用熟油，因為是涼拌著吃的。（這一點涼面跟熱干面不同的是，熱干面煮完還沒熟，拌完油抖面還要下第二次水，所以用普通炒菜的油就可以了，而涼面已經是熟的了，所以要用熟油。）