蔥油竅門

備注：蔥油面好吃的關鍵除了蔥油最重要的就是醬油的選擇，每一種醬油都有它獨特的味道，那至于你喜歡哪一種我就無從知曉了，畢竟每個人口味不同，自己喜歡的就是最好的，所以用哪個牌子隨你喜歡。另外，在煮面的時候只要斷生就可以了，不要煮太久以免影響口感。如果喜歡吃辣，就放點小米辣進去吧，提升顏值的同時還能滿足你的味蕾。有問題加微:xingyunmamami（幸運媽媽咪全拼）我們一起探討學習努力做到最好

1．小雞必須選用上好的嫩雞，一般1-1.5斤為好，太大的雞肉質就不嫩了，更適合煲湯；2．1斤左右的小雞，蓋上蓋子煮6－8分鐘，關火繼續燜12-18分鐘就可以了，這時的雞肉切開可以看到骨頭部分有少許血絲，是正常的，如果稍大的小雞可以適當延長幾分鐘煮制時間；3．白水煮雞煮不出鮮美的味道，最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、蔥、料酒一起煮，而且水最好沒過小雞；4．燜制好的小雞撈出后浸泡在冰水里，這樣雞皮才有韌勁，而且非常的滑嫩；5．澆入調味佐料里的熱油最好是蔥油，沒有現成的蔥油，可將1大勺蔥花放入玉米油里小火炸黃，剔出蔥花即得蔥油，不要用香油代替，會奪掉蔥油特有的香味；6．蔥油味汁用鹽而不用生抽調味，這樣蔥油味汁的味道更本色、顏色更好看；7．白芝麻小火炒香，放入玻璃瓶密封冰箱冷藏，隨用隨取，非常方便。

1、細面條很容易熟，煮面條的時候要注意不要煮過頭了，過爛做拌面沒有嚼頭不好吃。2、調味汁可以按照自己喜愛添加。3、蔥油炸的不要太焦，糊了不香。4、蔥油一次可多做一些，放入保鮮盒，冰箱冷藏，用來炒菜，涼拌菜都很美味。

這是上海小吃，糖是必須的，不放不好吃。這個簡單版只用了大蔥，也只做了一口蔥油，搜索一下應該還有高配版的，做的油更香，喜歡的可以自己尋覓。蔥油可以一次做幾頓的，以后光煮面拌面就好。面可以嘗試各種，都不錯?？梢约优洳?，變化豐富。夏天在電扇旁拌，涼的快，很爽口。

如果蔥油做的很多用不完，沒關系可以盛出多余的部分，留著下回用，也可以做餡餅時調餡用為什么想起嘗試做這個蔥油拌面，因為有一次看快樂大本營，黃磊做過大家吃，都好吃的不行，我就試著做了，估計跟他做的是有差距的，哈哈。不過也可以，我們家人都很愛吃。

注意： 1、香蔥只用蔥葉，棄掉蔥白 2、全程小火，就是有多小開多小的火，避免蔥香味還沒炸出，蔥已經糊了 3、面條不煮太軟，否則會失去筋道的口感 4、生抽一定要選薄鹽生抽或淡味生抽，如果沒有可用普通生抽加一點點水稀釋一下，否則會過咸

1.以前老版本的蔥油面，是用大蔥或小蔥的蔥白段炒蔥油，拌面時加入少量白砂糖，調和溫潤口味。 2.新版的蔥油面，用洋蔥來炒蔥油，即有濃烈蔥香，自身炒熟又自帶甜味，且甜味不像加白糖一樣略顯突兀，更柔和。 3.洋蔥總共炒兩三分鐘左右即可，不要炒太久太軟，出甜味太多，易膩。加入微量醬油翻炒，不是為入鹽味，而是為了激發與凸顯洋蔥甜味，所以只需微量即可。 4.面煮至剛熟，達到效果為稍用點力，即可夾斷面的程度就行，就迅速撈起，放入涼水退溫收緊變Q彈。 5.面不能煮太久，煮久了會減弱Q彈的口感。(細干面煮一分鐘左右，普通掛面寬面煮兩分鐘左右，水面亦稱堿面，就是超市與菜市場里可稱量的散裝面，煮一分鐘左右即可) 6.放配料，最先放蔥花，將高溫的洋蔥和蔥油均勻潑至蔥花和面上。 7.其他調料要在蔥油之后放，為了讓面更好柔和洋蔥甜味。 8.料酒有解油膩的效果，若喜歡超濃郁口味的，可以不放料酒。 9.拌好料后，再放點蔥花，可以添加青蔬的清新口味。

1、蔥油面用掛面和鮮面條都可以，粗的細的扁的寬的都行。 2、蔥油每次可以多熬點，密封放冰箱冷藏一個星期沒問題，吃時煮上一碗面澆上蔥油就拌勻就可以了，蔥洗凈一定要控干水分，或者用廚房紙蘸干水份，要不油會噼里啪啦的爆的。

1、沒有蒸魚豉油，可以用味極鮮醬油。 2、若想色澤更鮮亮，可加彩椒絲來增色調味。 3、蒸制時間一般為８－１０分鐘，建議一斤半以下的魚用時八分鐘，超過的則用十分鐘，但別再時間過長，否則魚肉會老。 ４、最后熱油澆魚時，可以在燒油時用適量花椒粒爆香，然后棄花椒后澆魚身，這樣，會更提味。

這款面條簡單易學還好吃，真的是相當方便了，汪涵的那款沒有黃瓜絲，我是根據自己的喜好添加的，吃的過程中任何作料只要自己喜歡都可以放。上班族時間少的情況下吃這個最合適了，做飯時間短，食物又健康，一舉多得。

1、活鮑魚處理方法：用小刀插入殼與肉之間，沿殼邊轉一圈肉就下來了。如果不會，可在購買時讓賣家幫忙處理； 2、清洗方法：洗去黑色的汁液 用舊牙刷仔細清理邊上的皺折。 3、整個烹調過程不宜時間過長，否則鮑魚口感會變老

1.小蔥要選擇細一點的，一定要小火慢慢炸，否則特別容易一下就炸糊了，炸到蔥葉變黃有點干枯即可。 2煮面的時間不要太久，煮大了容易坨，而且不筋道。 3.面條煮好澆上蔥油要立刻攪拌均，這樣面條不粘連，吃起來也比較爽滑。 4.拌面的時候可以根據自己的需要調整醬料的添加，炸好的蔥油會出現油汁分離的情況，上面是油，下面是醬汁，不要緊，吃的時候如果喜歡吃油大的，可以舀點油，如果口味重，可以多舀點醬汁，當然，不要加鹽哈。

炸蔥油可以只用香蔥和大蒜，也可以只用香蔥和洋蔥，還可以用大蔥和香蔥。我喜歡吃炸洋蔥，特別香還有甜味很好吃?；ń肺曳诺暮苌僦皇窃黾酉銡?，沒有麻味。還可以放一點八角和桂皮，增加香味，也可以不放。各位隨意～

1：全程要用小火，這樣才可以激發出蔥的香氣。 2：油和蔥葉分成三次放入，是為了讓蔥和香料的香氣最大限度的揮發出來。

1、蔥絲我切的太粗了，大家可以切成細絲來熬制蔥油。2、油可以多放一些，剩下的蔥油放冰箱里封起來，下次吃的時候直接拌食就可以了。3、可以配一些黃瓜絲拌著一起吃，喜歡吃醋的可以倒一勺醋。

1.雞煮好準備出鍋時，先準備好一盆冰水，出鍋后馬上進入冰水中浸泡，使得雞肉遇冷回縮，吃起來皮是爽脆的哦。 2.煸紅蔥頭時，最好是煸到金黃色，烹入蒸魚豉油，這樣既有蔥香，還有醬香，用它來蘸雞肉吃，味道好香的說。 3.最好是等雞完全冷卻再斬件，這樣斬出來的雞肉塊完整漂亮。

想蔥油拌面好吃，面條一定不能煮久了，水開兩次就將面撈出，不然不會筋道。 醬油和植物油本來是不不相融的，所以熬煮醬油的時候要不斷攪動，讓油和醬油完全融合在一起。 這些蔥油的量最少可是是四人份。醬油少了不好熬，所以做的時候可以多做，隨用隨取。

蔥油餅好吃的關鍵就是一定要把面搟的越薄越好，我技術還是個菜鳥級的，搟的不圓也不是很薄，不過味道也很不錯啦~我最喜歡吃油餅外層的那層脆皮，有一次早餐吃油餅，我把所有的脆皮都吃了，光剩下肉了，哈哈~把大家氣得個半死~好在這次是自己做的，就把一張餅都吃了~哎呀，我這打著打著又開始流口水了，這個東西，真的是越吃越上癮。

米家口淡，沒有加鹽，只用了蒸魚油，用生抽也可以的。這種菜所用的烹調油最好是無味兒的，象玉米油就比較好。蔥油可以一次多做些，留著拌菜很棒的。嚴格講這應該是蔥姜油，純正的蔥油不加姜，蔥姜油蔥姜也是有比例的。根據需要來吧，米家需要姜。

1、熬蔥油有三點想法：一、選用蔥白 蔥白緊實味重 蔥根亦可（我的蔥買時就被減去了蔥根）二、小火最宜 慢烹可使蔥油更香 也可減緩高溫致癌物產生三、健康煎炸 金黃即可 切莫過黑 同上避免致癌物產生在很多美食節目或美食達人菜譜中提到蔥選小蔥、煎炸至略黑等，這里不敢茍同暫且只代表本人觀點2、蔥白切段后為了方便入味我又對半切開了3、最小火煎炸，切莫著急4、炸至后的蔥白姜蒜可用來和餡料，包子餃子都可5、胃寒不易過涼水也可用熟油拌合防止粘連6、蔥油一次可多做一些，用來炒菜，涼拌菜都很美味

烹調心得：1、蒸魚時一定使用大火蒸，鍋中放入足夠的水，以免干鍋；2、蒸海鱸魚的時間控制在八分鐘左右，時間太長肉就老了；3、由于要放兩次鹽，所以要把握好鹽的用量，免得太咸了；4、醬油的量適可，以免太咸；5、蔥絲、姜絲的量依個人口味酌情增減，被油淋過吃起來很香；6、油一定要燒熱，這樣澆在魚身上才能更香。百科：海鱸魚有別于淡水鱸魚，體型偏大、較長，鱗片十分粗糙，下頜長于上頜，魚嘴較尖。分白鱸和黑鱸兩種。白鱸背部呈青灰色，腹部較白，體側有不規則黑色斑點；黑鱸顏色較黑，整體顏色深黑灰色，黑色斑點不明顯。它們肉質肥厚鮮嫩，呈蒜瓣形、滋味醇香，且沒有腥味，最宜清蒸、紅燒或燉湯。營養價值：海鱸魚蛋白質豐富，肉質鮮美，是常見的海洋經濟魚類之一。1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。適用人群：一般人均可食用。1、適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用；2、患有皮膚病瘡腫者忌食。注意事項：鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。備注：以上信息援引自百度百科，僅作學習參考之用。

1.油炸蔥油餅時，一定要用小火，這樣可以保證餅的酥脆哦！2.制作蔥油時，油可以稍微多放些；爆香蔥碎的時候，時間一定要掌握好，不可以太長時間，放止蔥碎炒焦了。3.親如果想蔥油餅稍微軟一些，也可以在和面時放2g至3g酵母，將面團發酵一下即可。4.步驟18中，用手壓成圓餅狀時，要保證餅有一定的厚度，這樣做出的蔥油餅才會有令人滿意的層數和厚度哦！ 5.有了這些小技巧就可以啦！快去親自動手做做吧！很有成就感哦！

1、面餅放入鍋中煎至面金黃就熟了，不用怕煎不熟，這時候就可以起鍋了，再煎就容易糊了。2、用溫水和出的面比較軟，口感比較好，具體根據個人喜好選擇。3、和面的時候水不要一次放太多，一點點的加，不夠再往面粉里添，這樣不容易和的太稀。4、煎餅的時候油不要放太多，且全程小火，這樣餅不容易焦。5、喜歡吃酥皮多的蔥油餅，就多卷幾層再搟成面皮再煎。6、喜歡吃厚一點的蔥油餅就不要搟的太薄。具體根據個人喜好。

1..現在這個時候，幾乎沒有竹筍了，有時候偶爾會有農民賣一點，都是廬山上的筍，山上氣溫低，筍子生長緩慢，口感鮮嫩2.筍子要用開水焯一下，可以去除筍的苦澀味3.小米椒根據個人喜好添加，不喜歡也可以不用4.筍子喜油，所以肉末量加了點肥肉，這樣筍子更油潤誘人

1.海瓜子非常容易熟，所以水沸后我關火再焯水的，這樣比較能控制海瓜子的熟度。放心，這樣肯定能焯熟，而且保持了肉質原有的鮮美，每個殼里的肉都沒掉哦！2、蒜末、蔥白、剁椒先用油煸香，這樣操作能充分釋放它們的味道。直接放在海瓜子上淋油也行 ，香味沒有炒過的足。

1、用溫水和面，面比較容易和開，有勁道。且酵母在溫水中比較容易發揮作用。涼水不易將酵母化開，開水會把酵母燙死。2、和面的時候加入一個雞蛋和出來的面口感好，更香。加入食鹽可以讓面發的更加蓬松。3、面團放在溫暖的地方發酵，上面蓋一塊濕布發酵的比較塊。4、面皮上刷的油不要太多，薄薄一層即可，不然卷花卷的時候有太多粘不起來。5、卷面條的時候不要卷太緊太死，不然花卷出來沒有花型，不好看。6、蒸花卷的時候要冷水上鍋，大火蒸。水一定要一次加夠，中途不要打開蓋子。蒸好以后再燜一下可以讓花卷不容易回縮，成型更加漂亮。7、花卷的各種調味大家根據喜好添加即可。

香菇用干的要提前三個小時浸泡；也可以用手掰香菇，我是為了成品好看才切的；喜歡吃蔥的就多放點；燒蔥時要用小火，蔥才不會糊，最后放入也是為了防止蔥發黑；生抽已含鹽，最后的調味根據自家口味來定；這道菜是用白糖收汁，沒有用淀粉。

1.大蔥和小蔥的蔥葉炸至焦黃后撈出，小蔥的蔥白變軟后就可撈出，變焦后口感就有糊味了！2.我不吃肥肉就買的里脊肉，用水淀粉攪拌后口感很嫩，喜歡吃肥肉的可以換成五花肉。3.放洋蔥有脆脆的感覺可以提升口感，避免只有肉的單調。4.不要放鹽了，咸度足夠了！5.面也很重要，我用的平時自己做的手搟面，口感Q彈爽滑比掛面勁道，面更香。