鮮湯竅門

1、云吞餡不宜太硬，調餡時加入雞蛋，還可以視情況加少許水或是骨頭湯、雞湯。 2、云吞湯用棒骨、雞合煮最好。居家食用量小，選材隨意。 3、料底可以添加冬菜，我沒有加，是因為不愛吃冬菜。 4、蔥可以調換為香菜。 5、一次多包些，按每次的食用量分成小份存在冰箱里，隨吃隨取。

1. 大蝦要取出蝦線，否則影響口感和賣相。 2. 沒有凍豆腐可以用鮮豆腐。 3. 我用的是微辣的XO醬，一勺入口，嫩滑十足，Q彈帶感，香辣夠味。

1、青口一定要洗凈，特別是要將肚子中帶的一絲雜質要去除干凈；2、蒸青口的時候，時間不易太久，青口蒸時間長了就會將肉質的水份都蒸發掉，青口肉就會萎縮成很??；3、蒸青口時剩下的湯不要倒掉，去除雜質后要保留，這個湯非常的鮮的；4、青口的湯本身具有咸味，所以加鹽的時候要根據個人口味適量添加。

1，因為是咸肉，沒有加食鹽和其他咸味的調料2，吃時，撈出薄荷，因為口感粗糙的。只取其味兒。3，薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。

1.如果家里如果海咸魚，可以省略掉這個步驟?；蛘哌x用其他肉質鮮嫩的海魚類代替。入湯前還是需要煎制兩邊金黃為宜。因為我用的海咸魚本身鹽味就挺重，就不必另外加鹽了；如果選用別的魚，臨出鍋前需要加少許鹽提味的哈。 2.海鮮可以選用自己喜歡的，但是要注意烹飪時長的區別，依次放入。 （食材不會說謊，味覺不會背叛）

1. 雞湯好喝，且營養豐富，如果整只雞都用來煲湯，量大一頓喝不完，可以把肉肥嫩的雞胸和雞大腿上方那塊肉割下來包餛飩，這樣湯也喝了，主食也吃了，營養不流失，口味還全面； 2. 做餛飩的面皮需要面團硬一些才能壓出薄如紙的面片來；沒有壓面機可以手工搟，只是費一點兒時間和力氣，想要不粘，撒淀粉比撒小麥面粉效果更好，而且煮出來的餛飩呈透明狀。

煮泰式酸辣海鮮湯時, 想要有濃郁的酸辣泰式海鮮味, 就必需先熬湯頭, 因此, 番茄、洋蔥絲、竹筍片、蝦頭是基本的高湯材料, 熬個5~10分鐘先讓味道釋出, 再加其他材料, 因為草菇容易熟, 煮久了會縮小, 不建議一起熬煮, 至于蛤仔后放, 是怕蛤仔肉煮久了容易肉殼分離, 蝦身最后放, 是怕蝦肉煮久了會老化太硬不好吃.

1. 取一小塊粉團，先搓圓，再置于虎口做成酒杯狀。（注意不是碗狀，口子要?。。?. 先取適量肉餡放在底部，再添剛才炒熟的餡料，輕輕壓緊。3. 左手虎口握住湯圓下半部，用右手虎口慢慢聚攏湯圓上半部，最后收成一個小揪揪即可。4. 水燒沸輕輕下入湯圓，水開后關小火，加少許涼水，再次沸開后煮3分鐘，等湯圓都浮起，關火讓湯圓在熱水里再漂3分鐘。5. 湯圓湯用適量豬油和生抽調味，盛好后撒蔥花即可。

冬吃蘿卜是最有群眾基礎的了，煎炒燉煮煮出的風味都各有不同。就蘿卜煮湯來說，切絲要比大塊蘿卜更容易入味，同時因為烹飪的時間不長，能很好地保持了爽脆的口感，來自田野的清新氣息撲面而來，簡單卻美好。如想鮮味更濃，可先把蝦皮過下油爆香了再煮湯。去寒是冬天養生首要任務，在這道鮮湯里可以適當多加些姜，姜的天然辛辣令人可以身心俱暖，吃姜千萬不要削皮，削了皮反而不能發揮姜的整體功效，鮮姜清洗干凈表面的泥沙就可以切絲或分片了。

1、冬陰功醬必不可少，它至少可以保證你的湯有泰國餐廳的影子。 2、香茅、檸檬葉還有沙姜，是必不可少的靈魂，一般來說冬陰功醬里也有了，如果自己另外配些味道會更濃郁，實在沒有也行。 3、只買到了常見的小杏鮑菇，草菇不太容易保存，所以在附近的市場也不太常見，就用杏鮑菇來取代下吧，如果有草菇，那就完美了。 4、如果家里常備檸檬的話，可以用上半個，因為檸檬經常用一點，多的都浪費了，所以家里就備了一瓶寶藍吉的青檸檬汁。如果有新鮮檸檬，半個切片放入湯里熬一下，就更棒啦。 5、蝦最好是鮮活的，比較清甜有彈性，其余的海鮮可以按自己喜歡的配，冰箱里有魷魚、蟹肉棒和章魚丸，就都放了一點。 6、最后來說說湯汁吧，最好是放雞湯和椰漿，但是這些東西家里不太常備的。我是常年備著史云生濃縮雞湯的，清湯的時候沒有底料放一支，很鮮美。個人感覺比某某濃湯寶要好很多啊。另外椰漿，一般要去超市進口食品柜有賣，那個比較香濃，可以讓湯汁看起來濃稠可口。實在沒有，放兩瓶椰子汁吧，我通常是這樣替換的，味道也還好。 7、還有魚露，是一種有點臭臭的調味料，但是放進這個湯會有特別的風味。因為有孩子吃，所以沒有特別再加辣椒，喜歡辣的，可以加點鮮的紅米椒，更加刺激感官哦。

1.食材和水量可根據燉盅的大小適當增減，我的瓦罐容量為2.2L左右；2.瓦罐放入電子燉盅后加的水量也注意不要超過最高警戒；3.不用電子燉盅直接用深鍋隔水燉也可以，時間根據火力適當調整；4.不用燉盅隔水燉，把食材放入湯鍋中煲也行，一般大火煮滾后，轉小火煲2小時左右；5.燉湯用老鴿比較好，用乳鴿燉的話，要縮短燉煮的時間，隔水燉2小時左右就好。

1、青口一定要洗凈，特別是要將肚子中帶的一絲雜質要去除干凈； 2、蒸青口的時候，時間不易太久，青口蒸時間長了就會將肉質的水份都蒸發掉，青口肉就會萎縮成很??； 3、蒸青口時剩下的湯不要倒掉，去除雜質后要保留，這個湯非常的鮮的； 4、青口的湯本身具有咸味，所以加鹽的時候要根據個人口味適量添加。

此湯特點；湯色清亮、氣味芳香、蓮蓬滑嫩、湯鮮味美； 溫馨提示； 1、家庭制作此湯，買雞骨架煮湯即可，小火燜煮的久一些，令湯清味濃一些為好。 2、蝦茸要剁砸的細膩一些為好，如有料理機用其攪打更好，如沒有，就用刀背砸也很棒。 3、往蝦茸里兌入蛋清糊時，切不可用力攪拌，否則會使蛋清消泡，在蒸的時候就不松軟了，吃起來口感會發硬，更不會嫩滑。制作這個就如同蒸小蛋糕差不多，蒸好后吃起來很松軟，可以漂浮在湯面上才行。 4、魯菜的蓮蓬系列，可以用蝦茸、魚茸和雞茸制作，海鮮的湯使用蝦茸和魚茸制作，而有一款傳統湯，叫做“蓮蓬豌豆湯”，它是用雞茸制作的，但湯要用好湯才行。 大炒勺的這款魯菜靚湯“蓮蓬三鮮湯”就做好了。此湯，清淡而鮮美，是宴會中較好的一款靚湯，供朋友們參考！

1、面要和的非常柔軟細膩，就需要在和好面團后開始“咂水”，就是往和好的面團里揣水。手上倒一點兒水往面里咂，大概重復2-3次，然后后蓋上保鮮膜醒面30分鐘。2、花椒水要提前泡好，濾去花椒，向餡里加水，要邊加邊朝一個方向攪動。3、加蛋清是我自己改動的傳統方子，家庭版無所謂正宗不正宗，關鍵要好吃，加了蛋清后，牛肉餡做超鮮嫩滴。4、如果包餡的技術不太強，可以把餡子放冰箱里略凍，這樣就可以保證皮薄餡大汁足了。5、香蔥要分兩次放，第一次少少放一點兒，剩下的最后包餡的時候上面放一小撮。6、包好后翻面，一定不要用手按肉餅，要用手掌給它整形，讓它變得更高一點。