蝦仁竅門

1、蝦仁要選擇新鮮的，最好不是超市里速凍的蝦仁； 2、大蒜放入鍋中后要用小火煸炒出蒜香味，火不能急以免蒜香味沒有完全出來大蒜糊了； 3、萵筍要選擇用中段鮮嫩的部位，其余的部位可以做湯或者生食都可以； 4、勾芡的汁不要全部收干，要少留一點。 5、萵筍不要炒時間長，以免營養成分流失。

1，新鮮蝦仁，要用鹽和淀粉反復輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和血污，再用清水沖洗干凈。這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。 2，調味汁中鹽和糖的比例是1:1，這可是海鮮料理好吃的調味訣竅。糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味。 3，留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁。

這個清炒黃瓜蝦仁不放蔥姜蒜更能提現它的味道，才能不會吃出蔥蒜的臭味，蔥油是提前用大蔥慢熬好的油，也可以直接用玉米油，只要不帶別的味道就可以，新鮮蝦仁味道會更鮮美，只是要用胡椒粉和料酒淀粉腌制一會兒才不腥

蒸蛋是否成功有很多方面的原因，1、蛋水比例，我通常都加兩倍的水，這樣蒸出的蛋嫩滑，口感好，可以控制在一倍到兩倍之間。2、蒸蛋時間，這個跟餐具，鍋具都有關系，鍋具的密封性，餐具的傳熱性都會影響到時間，需要自己總結，最簡單的方法，其實可以在你認為差不多的時間開蓋檢視一下，這個基本不會影響成品。3、關于蒸蛋的蜂窩，有兩種，如果單單是表面不平，原因是蒸汽水滴滴落引起的，或者是蛋液的泡沫太多沒有處理好，如果全部是蜂窩組織，原因是蒸蛋時間太長或者火太大，調整再試。4、個人感覺，這種有料的蒸蛋最好吃，孩子們也特別喜歡。換成肉末什么的也一樣好吃。

1、 荔枝去殼和核，取出果肉后，浸泡在淡鹽水中，用來入菜后不僅不會上火，還能消毒解滯，更可增加食欲；2、 荔枝拌炒后會出水，應用生粉水來勾芡，使成菜芡汁濃郁，荔枝味道更甜美香濃；3、 為保持清淡鮮甜的口感，配菜和調味時不可放顏色過深，味道過咸辣的，以免蓋住菜肴的色澤和味道；4、 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下鍋后翻炒幾下，勾芡便可，炒久的荔枝會出水變軟；5、 荔枝不宜多食，要適可而止，不能空腹吃荔枝， 特別是容易上火或糖尿病人。

1、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。2、玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6.煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。3、豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用。

1、上漿的要點：  2、上漿致嫩的原理，就是要原料更多的吸收水分，且在烹飪時不出水，才會使原料更嫩、更容易成熟。  3、鹽要加夠，分量以不咸不淡為宜，太咸不好，但是淡了肯定會出水失敗。  4、攪拌要充分，要使漿料有上勁的感覺，這樣才會更好的鎖住水分。  5、漿好的原料要放入冷藏箱靜置1-2小時后使用會更好。

1、蝦仁用刀從背部剖開，去除蝦的泥線。2、蔬菜丁焯水后再炒可減少炒制時間。3、蝦仁用熱油滑炒再下鍋炒制可保持蝦仁的鮮嫩。4、盛菜的盤子建議提前用熱水燙后再盛菜，可保持蔬菜的熱度并且熱的容器也更容易揮發出菜蔬的香味。

1.蝦本身就很鮮，不需要過多調料，否則就會掩蓋了蝦的鮮味兒。2.加入一點醋，有利于鈣的吸收。3.油里加鹽，能去除黃曲霉，還能防止因蝦仁水分大而導致的爆鍋。4.蝦忌與某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適。

1，簡單家常菜，沒有技巧2，我家食用鹽吃的輕，所以鹽放入的少。3，蝦仁夲來吃的就是它的鮮香，所以不用放入過多作料，只要放點生姜，大蒜，大蔥去腥味就可以了。4，玉米粒大家可以買超市成袋裝的嫩玉米，也可以自己從嫩玉米棒上，把玉米用刀削下來，放入冰箱，吃的時間拿出來解凍，然后食用。5，每年青豆和玉米大量上市時，價格便宜，我家都會囤一些貨，放冬天食用。5，雖說現在生活富裕了，可是做為家里的飲事班長，還得精打細算不是，呵呵說的多了。6，這個僅是我家人的口味，若有不同，敬請見諒。7，祝友們用豬愉快！

1、我選的都是較小蝦仁，蝦仁太大只可用刀背稍剁碎些。2、加紅米是因為紅米是粗糧，營養價值高，而且顏色漂亮。加了紅米蒸煮時間會久些，要注意蒸鍋的水會不會燒干，鍋中適時添適量熱水。3、玉米青豆加鹽油焯水，能使其顏色保持鮮亮。

在用生粉裹蝦仁的時候放少許鹽，入炒時什么鹽味精都不放。樓主覺得吧，不加味精加雞精味道更鮮哦。還有裝盤的時候，不用番茄用其他蔬菜也可以，覺得黃瓜也不錯。因為樓主這是第一次做，正好有一個番茄賣相不錯。但是食客/師傅和師妹/不喜歡番茄的酸甜搭配清咸的蝦仁，所以下來總結了一下，想想清宜黃瓜味應該葉不錯。最后，喜歡味道濃郁的小伙伴可以再加兩碟醬汁。一碟醋汁，一碟海鮮醬汁。按照自己喜歡的口感搭配即可。深海蝦和番茄都是對心臟好的食材，番茄作為飯后佳點，感覺棒棒噠??

小蘇打沒有可以不放，放了蝦仁的組織蓬松會脆嫩。  最后勾芡步驟，我還多此一舉用了點蝦油，真是畫蛇添足。  蝦仁一定要用新鮮的，口感的確不一樣。最好選擇青蝦仁。鹽分三次放，其實只用了一茶匙，因為腌漬后又洗掉了。第二次腌漬蝦仁和勾芡部分分別零點五茶匙。

深情“椒”待：1、第三步中用吸取蝦仁多余水分不要省略，不然炒出來的蝦仁口感發散2、這道菜入鍋翻炒的總時間不要超過5分鐘，都是很好熟的兩樣食材3、也有先炒蝦仁盛出來再炒黃瓜的做法，但我覺得兩個一起下鍋黃瓜也能裹上漿更好4、這道菜不要放太多鹽哈；別人家可能不放耗油的，但是我覺得加了更好吃呢

1. 荔枝去殼和核，取出果肉后，浸泡在淡鹽水中，用來入菜后不僅不會上火，還能消毒解滯，更可增加食欲；2. 荔枝拌炒后會出水，應用生粉水來勾芡，使成菜芡汁濃郁，荔枝味道更甜美香濃；3. 為保持清淡鮮甜的口感，配菜和調味時不可放顏色過深，味道過咸辣的，以免蓋住菜肴的色澤和味道；4. 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下鍋后翻炒幾下，勾芡便可，炒久的荔枝會出水變軟；5. 荔枝不宜多食，要適可而止，不能空腹吃荔枝， 特別是容易上火或糖尿病人。

PS:1.蝦仁用鹽抓拌一下，促進蝦肉脫水，除了調味之外，也可讓蝦仁變得較結實、有彈性。2.鮮蝦仁剝好后，要放入清水中沖洗數遍，以使炒熟的蝦仁色澤發白，呈白玉色。3、龍井不可久泡，會失去茶葉本身的清香，做成龍井蝦仁后，茶葉會淡而無味，不可口。4、要讓蝦仁鮮嫩彈牙，除了加入蛋清生粉腌制外，過油滑炒的時間也不宜過長，否則蝦仁會過老。5.蒸魚豉油是為了增色提味，如果之前腌制時鹽放多了，就不要加了，不然太咸了。

1.正宗的龍井蝦仁是用河蝦仁，這邊買不到，就拿海蝦了。2.沖茶時要用80度以下的水，否則影響茶葉的顏色。3.使用龍井新茶最好，茶葉碧綠，可以入菜。我這邊只能買到陳茶，顏色不好，沒放進去。4.最后一步可以勾玻璃欠，顏色會更好看。我不太喜歡淀粉所以沒勾芡。

1:這次我買的蝦太大了，雞蛋有點裹不住蝦仁，所以做這道菜蝦不需要太大。2:炒的時候油需要比平時炒菜稍微多一點點。3:蝦仁不要炒的時間過長，時間長了會老。4:這道菜多加一些蔥花特別香。5:我家炒菜不加味精和雞精，需要的人可以最后出鍋前自行添加。

如果腌制蝦仁的生粉不夠多，最后可以調少許水淀粉來增加濃稠度，這道菜的醬汁要濃濃的，吃起來才滑嫩可口。 蝦仁不宜久煮，煮至變色就可以，文中的兩分鐘并不一定非要是死死的兩分鐘，看到蝦仁變色即可，這個程度的蝦仁口感最為脆嫩。

1、根據菜品成熟度，逐漸加入各種蔬菜。 2、青蝦仁先入味，再用水慢慢養熟，口感會很嫩很滑，不要直接放開水中焯熟，口感會老。 3、購買的冰蝦仁，要放冰箱冷凍保存，烹飪前3小時取出，讓其慢慢化凍。 4、凍蝦仁要選擇顏色發青的，體形飽滿的。

自家吃的菜，能少用油就少用油，腰果干炒就可以了。腰果跟花生是一樣的，生熟都可以吃的。 黃瓜可以去皮，也可以不去皮，這個比較隨意，用鹽抓腌后再清洗，炒出來口感較好。 蝦仁加鹽清洗，可以去腥，而且蝦仁顏色比較好看。

一、蝦仁也可用少許蛋清來腌，但本人覺得蝦仁不多，不想浪費，改用適量玉米淀粉也可以的； 二、建議烹調時不用老抽，只用少許生抽提香和調味，如果顏色太深，與滑炒的蝦仁不相配； 三、建議放少許生抽，如果只放鹽，菜的顏色太淺，放少許生抽來著一點色，又可是提香和提味。

備注： 1、配料中沒有太多的調味品，為的是能夠吃到食材最本真的味道。 2、放入蘆筍后不要翻炒太久，新鮮蘆筍很容易熟，炒太久會造成營養流失且影響口感。 有問題加微信：xingyunmamami（幸運媽媽咪全拼）我們一起交流學習努力做到最好。

TIPS： A、蝦仁可以買現成的蝦仁，但口感不及新鮮蝦仁。 B、廚房紙吸掉蝦仁多余的水份，這一步很重要，可以 保證蝦仁炒制過程中不回縮 C、用生粉裹蝦仁可以保證蝦仁口感鮮嫩。 D、滑蝦的油可以多一些，但油溫一定不能高了，把 握好2、3步驟這會是一道拿得手的好菜。

1. 鮮蝦去殼后從蝦背上剝開剔除蝦線，加入鹽和蛋清等腌制一下；放入空氣炸鍋中炸熟，如果沒有可以放入油鍋中炸熟；核桃仁先烘烤一下會更香； 2. 提前調制好宮保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉， 當然可以根據自己的口味適量增減； 3. 熱鍋涼油， 先爆香大料，下入剛炸好的蝦仁，翻炒幾下后倒入準備好的宮保汁，讓其收濃，再加入青紅椒， 翻炒幾下后最后加入烘烤過的核桃仁翻炒均勻即可。

1. 鮮蝦的處理， 先剝去外殼，再在刀背上劃上一條， 取出蝦線， 再清洗干凈； 2. 洗干凈的蝦仁要擠去水分后， 再就加入鹽等調味料腌制，以便讓它入味； 3. 絲瓜含水分比較少， 所以炒的時候可以加入少許水， 待絲瓜透明后即可加鹽調味。

注意事項：熱水浸泡有助于西紅柿去皮，不可用溫水。番茄醬在熬煮過程中要不停攪拌，以免糊底。意面煮熟后撈出可以放在冰水里，或者過涼水后拌一點食用油，以免粘連。如果想要番茄醬更細膩一些，可以在番茄汁入鍋前過篩。上述材料為1-2人份，番茄約有450g用來做番茄醬，其余切成小塊。

1、優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，以去除殘留。2、蝦仁入味時盡量少用調料，用一點點鹽、黑椒碎和料酒先腌制，如果調料多了會破會蝦仁的味道；腌制的時間也不宜過長，否則會使蝦仁口感變老。3、蝦的外層通常有一層粘液，處理時用淀粉輕輕抓幾下，再用清水洗凈，如此反復三次不僅可以去除粘液，還可以使炒出的蝦仁更Q彈。4、腌制蝦仁前盡量用廚房紙擦干蝦仁表面的水分后再放調料腌制，最后放冰箱冷藏，這樣能使炒熟的蝦仁充滿彈性。5、雞蛋里加入生抽可以使炒出的雞蛋更嫩滑，別用醬油代替生抽哦，醬油顏色太深，炒出來的雞蛋就沒有那么漂亮的哦。