油豆腐竅門

一、豆腐先焯過鹽水是鞏固豆腐形狀，使其組織收緊些，再就是使豆腐有點底味； 二、在用豆瓣醬的同時不用加生抽和鹽，用豆瓣醬來代替鹽或生抽在菜中的咸度； 三、肉可加可不加，加牛肉末、豬肉末都可以，意式香腸微辣，可以做菜，也可以做比薩的。

1、不會做油辣子的朋友，可以參考我發的菜譜油潑辣子。 2、豆腐處理的一些注意事項，請參考我的菜譜紅燒豆腐。 3、這道菜并不辣，因為使用的是油辣子上層的紅油。 4、兩種做法撒蔥花和花椒粉都要趁熱，可用煎豆腐余溫激發出小蔥與花椒粉香味。 5、菜譜中是兩種我常用的放料入味法，兩種方法用料相同，只是入料的方法不同，卻造就大不相同的口味。第一種方法，使味道更中和與柔和，入味均勻，另一種方法，使各類味道特點更突出，口味層次感明顯，個人口味偏好于第二種。

豬肉可以選夾心，肉質相對比較嫩，很適合做餡料。 拌肉餡的時候盡量要往一個方向，不然左拌拌右拌拌就要散了。 手頭有高湯的話，就可以替代菜譜中的水了。 不喜白菜軟爛的，可以在出鍋前10分鐘左右放，白菜幫子先下，白菜葉后下。 這個量做十多個，不算多，因為我家都好這口，2餐絕對解決，哈哈 ，吃不了的，就放冰箱吧，不過冷藏的也就兩三天時間不能放太久的哈！

1.廚藝不好的朋友以防萬一可以蒸，但是燜煮會比蒸的好吃。 2.辣椒可以依據個人口味放或不放，都不影響整體的口感。 3.肉一定不要塞太緊，不然油豆腐吸不滿湯汁，整個口感會變得很扎實，像獅子頭一樣。 4.燜煮的時候要記得翻面，讓油豆腐均勻入味。 5.如果大家喜歡我做的菜，或者愛湘菜愛下廚都可以關注我的微博@小辣椒的大廚房。有更多精彩的菜譜和視頻等著你哦！

1.豆腐用水豆腐或者老豆腐都可以，內置豆腐太軟了不建議做。2.豆腐蒸過以后就會很有彈性，不容易碎，口感也會好很多。3.料汁調的時候根據自己口味放鹽。4.喜歡吃麻辣口的還可以放入花椒油，或者自己喜歡的辣椒醬。5這道菜一定要趁熱吃，涼了就不好吃了。

油豆腐和苦瓜都比較吃油，但是苦瓜炒到一定得時候油又會全部出來，所以要先炒苦瓜，另外苦瓜炒熟點沒那么苦?？喙峡梢允孪扔名}抓一下苦味也淡點，我這里就沒抓了，因為本身放的也不多，可以根據個人口味自己把握。希望大家多多支持！

看到市場上有鮮筍，就買了鮮筍回來，這個季節也到了吃筍的時候，過去有不少人認為，筍雖然味道鮮美，但沒多少營養，甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”，這種認識其實是不準確的。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪、鈣、磷、鐵等多種維生素礦物質，其中胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。另外，筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。

1、腌肉時，調味調色的材料要先拌，之后是生粉，生粉的作用是讓肉吃起來更嫩，之后才拌油。如果先放生粉裹住了肉，味道和顏色就進不去，最后拌一點油是要封住肉與調味料，讓它更入味。2、豆腐應該先用比較嫩的方塊豆腐，在制作全程是不需要翻動的，一翻就容易爛了。所以出鍋時貼鍋的一面是香酥的，上面是嫩滑的。

1. 海帶要提前泡上兩個小時， 中途換兩次水； 2. 煸炒五花肉片微微出油后再加入大料煸炒一下， 這樣更激發大料的香味； 3. 海帶不易熟， 要多燉煮一定的時間， 最后再加入易熟的油豆腐進去， 微微燉煮一下即可加入鹽等調味即可； 4. 它亦湯亦菜，想喝湯可以適量多加點水。

1.廚藝不好的朋友以防萬一可以蒸，但是燜煮會比蒸的好吃。 2.辣椒可以依據個人口味放或不放，都不影響整體的口感。 3.肉一定不要塞太緊，不然油豆腐吸不滿湯汁，整個口感會變得很扎實，像獅子頭一樣。 4.燜煮的時候要記得翻面，讓油豆腐均勻入味。

姬茸菇可換成香菇會更香，我是因為姬茸菇買回來太久了，怕長蟲，快點吃完。糯米可加或不加，可以增強肉的粘性，不散開，加的必須提前浸泡，煮時水要一次加夠。肉餡本來調好味，所以煮時就不用加鹽了，最好調芡時加點豉油進去調味調色就好了。

羅里吧嗦：1.部分油豆腐可從中央切開，更加入味2.油豆腐應選擇色澤金黃，菜身飽滿，無咸味，聞起來有股清香的優質油豆腐3.這道菜的鮮美味覺主要來自醬料，請選擇質量高味道好的上等牛肉醬或者海鮮醬4.油豆腐在烹飪之前先嘗試一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹飪過程中酌情增減鹽的用量5.油豆腐煮之前在油鍋里爆炒一下，可以增加油豆腐外層的硬度和金黃的色澤，使成菜更有型

洗魚籽時要將連接在魚籽表面的其它內臟血塊都要去除干凈，入鍋前再撕去魚至表面的膜，將表面水分吸干， 放入鍋中煎， 小火慢慢煎至雙面金黃； 魚籽煎好后放入油豆腐和木耳，連同花椒、干辣椒等大料一同放入鍋中燜煮兩、三分鐘；再大火收汁，用鍋鏟隨意的將魚籽切成大小適當的塊，加入鹽等調味料均勻即可。下面我們一起來學學做這道農家菜---魚籽燒豆腐吧。

餡料的比例和用量請視自家食用情況來定；面粉的使用量也視自家情況來定?？梢杂脹鏊兔?，也可以用開水與涼水共同揉面；面團以偏軟合適；鹽的用量根據食用的口味來決定； 建議用比較厚底的平底鍋或者餅鐺來烙，鍋中不放油，直接將合子放進去，在表面刷完油后，底面也定型了，再翻過來刷一層油，這樣就可以避免攝入過多的油了；合子的包制手法隨意，包成餡餅或者鍋貼、餃子狀均可；一定要在小火和中小火之間進行調換，這樣才不會將合子烙糊。

羅里吧嗦：1.部分油豆腐可從中央切開，更加入味2.油豆腐應選擇色澤金黃，菜身飽滿，無咸味，聞起來有股清香的優質油豆腐3.這道菜的鮮美味覺主要來自醬料，請選擇質量高味道好的上等牛肉醬或者海鮮醬4.油豆腐在烹飪之前先嘗試一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹飪過程中酌情增減鹽的用量5.油豆腐煮之前在油鍋里爆炒一下，可以增加油豆腐外層的硬度和金黃的色澤，使成菜更有型

1.如果不煮的廚友，可用熱水多泡洗幾遍。 2.五花肉一定要添加，因為煸五花肉可以讓油豆腐吸收豬油進去，豆制品與動物油融合，味道非常適合我們的味覺。

肉絲只要薄薄的一層粉就好，入熱水焯湯可以減少油的涉入，很健康的一種做法 油豆腐比較干，所以要加點水燒開，這樣口感會更好些

1、油豆腐盡量選擇大小差不多的，方方正正的。 2、蒸汽功能需要加滿純凈水到給水盒里，我用的直飲水機的涼開水。 3、變頻快蒸因為有微波，蒸制用的耐高溫、微波爐專用陶瓷容器。 4、烹飪過程，可以暫停檢查蒸制情況，可以在“時間”那里增減。

冬吃蘿卜夏吃姜，不牢醫生開藥方。蘿卜具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便等等作用。一到冬天蘿卜便被大家放進了菜籃子，成了老百姓餐桌不可缺少食療佳品。 蘿卜素有小人參之稱，并非徒有虛名。另外，韭菜的營養價值非常高，傳統醫學認為，韭菜還是傳統中藥藥材，別名“起陽草”，助陽固精作用突出，認為韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、溫中暖胃、增進食欲、除濕理血等功效。

看到市場上有鮮筍，就買了鮮筍回來，這個季節也到了吃筍的時候，過去有不少人認為，筍雖然味道鮮美，但沒多少營養，甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”，這種認識其實是不準確的。 竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪、鈣、磷、鐵等多種維生素礦物質，其中胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。 另外，筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。

羅里吧嗦： 1.部分油豆腐可從中央切開，更加入味 2.油豆腐應選擇色澤金黃，菜身飽滿，無咸味，聞起來有股清香的優質油豆腐 3.這道菜的鮮美味覺主要來自醬料，請選擇質量高味道好的上等牛肉醬或者海鮮醬 4.油豆腐在烹飪之前先嘗試一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹飪過程中酌情增減鹽的用量 5.油豆腐煮之前在油鍋里爆炒一下，可以增加油豆腐外層的硬度和金黃的色澤，使成菜更有型