五花肉竅門

1、糯米淘好以后，一定要瀝干水，再加入調料。我第一次做的時候沒有瀝干直接加了調料，造成糯米太濕了，包好以后，醬油水從里面滲出來。不僅影響美觀，還影響口味，水多了可能就會淡哦。2、煮粽子按實際情況靈活處理，若沒有壓力鍋可以用煮鍋，要一次性放入足量的清水，大火煮開后調成中火煮3小時左右即可，糯米至少提前3小時浸泡，時間長些煮起來容易，而且口感軟糯。

Ps：1、醬油和糖提鮮，醋增香，花椒小米椒的麻辣口感下飯，當然不喜歡都可以不放。2、五花肉炒至肥肉吐油打卷兒、瘦肉焦香才好吃。3、鍋最熱時入料酒去腥。4、如果不喜歡美人椒干軟口感的，可以炒至斷生，總之自己覺得好吃就行。很過癮，很下飯——小炒五花肉。

為了美觀還可以用點生菜葉子做點綴，如果想成品肉色好看些，煮好的肉可以放鍋里大火收汁，如果不放心，盛盤的時候嘗下，做適量的調整（適當的建議一下，如果不會炒糖色，就不要炒糖色了，不然肉會苦的，圖4放入油直接放入肉，然后放糖）

五花肉提前腌制入味比較好一些，記得提前煎一下，少許油，五花肉自己會出油的，切記不要講煎出來的油和肉一起加入米飯中哦，那樣米飯會很油膩很油膩的。米飯如果覺得味道淡了可以出鍋前再加點鹽拌勻，自己看著調節了。

鍋中放入清水，下五花肉和姜片、八角大火煮開，將五花肉煮至七分熟撈出備用。將五花肉切片備用，鍋中放油，下花椒粒煸香，加入姜蒜末炒香。下入五花肉片炒香，期間加入料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬，點入少許生抽。下入青椒絲同炒，起鍋前加入鹽和雞精即可。

1、五花肉下鍋煸出油時，要小心爆油花，應戴上手套，離油鍋稍遠一點，以免被油花燙傷手和臉。2、五花肉肥而不膩的方法：一是將五花肉加入香料水煮至熟，以筷子可捅穿為熟的標準；二是切塊下鍋煸出多余的油；三是將油鍋洗凈，再炒蒜苗和五花肉。3、此菜以鮮香辣味為主，拌炒蒜苗五花肉時不宜加水，否則會沖淡成菜的味道。4、用郫縣豆瓣醬、生抽調味后，不宜加鹽調味，會讓成菜偏咸發苦。5、五花肉以豬后臀尖的部位為最佳，這里的五花肉三層分明，肥瘦肉厚度相當，脂肪與肉富有彈性，脂肪呈白色帶有光澤。

1.五花肉事先焯水時和冷水一起煮開后把水倒掉，鍋中重新放水要煮開后再放入五花肉煮15分鐘左右，接下來放入冷開水里馬上降溫，冰水當然更好，這樣五花肉的口感才好；2.小甘藍也要焯水，基本里面也已經熟了，為了防止其變色，焯水后也要用冷水沖一下，或者也放入冰水里浸泡一下再濾干水；3.把泡菜的水分擠干后再切，不至于汁水太多，包在五花肉里流出來；4.如果嫌用牙簽麻煩，那就邊包邊吃也是一樣，味道好才是關鍵！

1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。?2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。?4、最后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。

1.挖肉洞的時候最好兩邊都挖開，那樣就不會一邊沒有咸蛋了。2.肉洞盡量不要挖太大，因為大了咸蛋會掉出來。3.肉洞的兩邊盡量不要弄太薄，薄了咸蛋塞進去時會裂開。4.烤好后切的時候要動作輕點，動作太大蛋容易碎掉。5.擺盤前蘸醬油不要將肉片放醬油里泡，蘸一下就好了，放在醬油里太久咸蛋也容易碎掉。

肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響營養的攝入 肉類中的核酸在“梅拉德”反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌癥的發生。 好吃也不要多吃哦！久不久吃一兩次沒事的。

1、肉要選擇五花肉，燒出來特別好吃，如果實在不喜歡豬肉，可以用雞腿或者鴨腿來燒也很好吃的。 2、香菇豆豉燒出來很好吃，換其它醬料將是其它風味兒，按自己的喜歡選擇。 3、如果不用壓力鍋，可以用砂鍋或者其它小鍋慢慢的煲出來也很好吃的。

五花肉平著切很容易切散。我們把肉立起來切，就能切出完整的五花肉片了。這道菜所需要的肉片不要太薄，大概兩毫米為宜。

酸菜本身有咸味，基本上后面不需要再加鹽，炒酸菜時最好用豬油，酸菜很吸油，植物油炒的話不容易釋放出酸菜本身的酸辣味。

1：主要調味料是生抽，鹽只需加一點點，避免過咸。 2：蒜米不用拍碎，整粒下鍋即可。 3：如能食辣，可換成更辣的干朝天椒。 4：冰糖用來提色，不喜可不用。精靈用的比較少，也只能吃出一點點的甜味。 5：個人喜好，多留一點湯汁，用來拌飯也不錯的。精靈就是這么干的，嘻嘻~~~

1、鹵汁：根據肉量及口味，確定鹵料及鹵汁的用量，我只用了半包[鹵料大全]。?？吹浇稚蠠u店宣傳本店鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實不然，鹵水沒必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，選擇幾種自己喜歡的即可。 2、蘸料：食用時搭配適合自己口味的蘸料。 3、上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光澤度最好，糖和油的比例1：1為佳，用小火炒制，尤其是最后階段，火太大易炒焦，顏色接近棕紅色時就要關火，否則就過了，就變苦了。

烤箱要預熱充分，烘烤時間不宜過長，以免水分流失變干柴。當然烘烤時間還是根據個人口味來，喜歡嫩點或焦脆之類的，自己把握吧！這樣的做法也非常適合用來烤羊肉，當然在腌制的時候加點料酒或啤酒都是不錯的選擇！辣椒的量根據個人嗜辣程度增減即可！五花肉也可以換成里脊肉。

1、也可嘗試把土豆切成小塊后在平底鍋里煎成金黃色，撒上少許鹽，令土豆有淡淡咸味，之后倒入電飯煲的米中煮即可。2、切好的土豆泡入涼水里可以避免氧化變黑。3、將豬肉丁綽水，可以使干肉變得更加瑩潤，食用起來更加健康。4、鹽要多放點，因為要和米飯一起煮，放少了味道會有點淡。

請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的！如果沒有現成的雞湯，可用雞味濃湯寶代替哈。生姜去皮，可用鐵勺將皮刨去，省時又省力，五花肉務必放涼之后再切片，不然豬肉容易散。照燒汁也可以在超市里購買，但我更喜歡自己做醬汁，因為味道可以自己把控，五花肉烤制一半時可以將五花肉反面，使兩面上色均勻，如果醬汁不夠，可再淋取一些，別讓醬汁燒干。

1.五花肉選擇五花三層的，這樣吃起來不膩2.黃瓜挑選嫩一些，整條粗細均勻的，這樣切出來的黃瓜片一致3.炒五花肉的時候，鍋里要加入少量的食用油，要不停的翻炒，避免粘鍋4.辣椒根據自己的喜好選擇辣椒品種，也可以用辣椒干代替5.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉

1、  提前處理好食材， 花菇斜切成片方便入味； 筍片冷水下鍋焯去吃苦澀味；2、  先爆香姜蔥，再下入五花肉煸炒，將五花肉中油脂煸炒出來，且微微發焦時，再加入醬油和料酒上色去腥；3、  再下入準備好的花菇和筍片， 翻炒幾下后就可以倒入適量的開水煮上幾分鐘；4、  煮好后大火收汁，這時加入鹽等調味，最后放入紅椒片翻炒幾下即可，  紅椒炒制時間不宜過長。

1、  姜燒汁中所需要的「味啉」是一種日本調料，帶有清新柔和的米香及甜香味。顏色是淡棕黃色，也稱甘露煮、日式甜煮酒。在做和風料理時，味啉是必需的調味品，比如照燒、蒲燒、味噌燒、田樂燒等。在大型的進口超市應該有售，或者網購也可。2、 『姜燒汁』非常適合肉類的烹調。先用洋蔥來烹香炒制肉類，然后搭配這款自制的『姜燒汁』，獨特的姜汁香氣不僅能夠促進食欲，還能達到去腥解膩的作用。3、  用『姜燒汁』以同樣的做法，將五花肉換成梅花肉也是非常好吃的，就是貴一點。O(∩_∩)O~呵呵

1、黑木耳要用冷水（或淘米水）泡發30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養流失了，口感還不好。  2、黑木耳有些小折皺，里面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點面粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許淀粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵。  3、炒黑木耳時，容易出現爆鍋現象，這是由于在泡發時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發出象放鞭炮的聲音，為了避免發現爆炸現象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來，再瀝干水分即可。

1、 烹制春筍前，先用開水把筍燙5～10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。2、 炒制糖色的時候多放點油可以讓油和糖更好地融合，這樣炒制出來的糖色才會均勻。3、 加入到五花肉中的水一定要加開水，開水不會讓這個肉的脂肪迅速凝固，這個油可以燉出來使其更香。

這次采用的是微波爐和烤箱結合使用的方法，微波爐是由內向外熟，烤箱是由外向內熟，結合起來既節約時間和能源，拷出來的肉也是外脆里嫩。其實有的微波爐也有這種組合燒烤的功能，我家的微波爐在我沒買烤箱前一直使用燒烤功能做了太多的烘焙品，后來有一個加熱管壞了，不過微波功能一直還好，就這么用吧！童鞋們如果微波爐有組合燒烤功能的就使用用微波爐吧，只用烤箱也是可以的，需要40分鐘中間翻面一次即可！如果喜歡瘦肉還有叉燒味的“烤里脊”http://home.meishichina.com/recipe-134455.html。

1。 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。2。用冷水發制的較好，炒的時候不容易碎。

1、加入春砂仁可以養胃。2、墨魚骨要放在鍋里燉。它是一味中藥，名為海螵蛸，有收斂止血的作用，可以緩解各種潰瘍和出血癥。墨魚肉和墨魚骨也是分陰陽的，墨魚肉屬陽，主通，而墨魚骨屬陰，主收，所以對于一般人應該二者合燉才能平衡。3、墨魚是海鮮，凡是海鮮都是發物，因此得了濕疹只能用墨魚骨粉外敷，不宜食用墨魚。其他過敏癥以及痛風病人也要謹慎食用。

1處理新鮮鮑魚的方法：用食指在肉與殼之間摳一圈，里面的臟東西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。我的是罐裝的，可直接食用，不用清洗的2水一定加足，要燉2小時，要有蓋子，沒有蓋子的話，香味就會失去很多，影響湯的滋味。3鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。香菇要提前泡發，切好肉和鮑魚，家人做得太快，沒來得及拍。4鹽要起鍋前才下，不要下早了。5湯有浮沫，要用大勺撈去不要

為啥要給五花肉包錫紙？主要有2方面的考慮。第一，生肉在烤的過程中肯定會有油脂析出，而且遇熱后會四濺，尤其五花肉含油又比較多，怕油污污染面包機面對面包機有所損傷。第二，能鎖住肉的水分，烤好的肉肉非常嫩，還能避免肉被烤干烤糊或者沒烤透，面包機畢竟不是烤箱，不能調節溫度，一般情況下食物上色都比較深，光看表面沒法判斷內部到底熟透沒，尤其是肉類，包個錫紙就可適當延長烤制時間，既能保證食材熟透，也能保證食材外皮不焦糊。為啥最后還要去掉錫紙再烤一下？我是這樣想的，因為包錫紙烤熟的五花肉，蒸汽出不來，表面會有水氣，多少有點影響口感，另外食材不是直接被烤制，也少了點烤肉的焦香味，所以最后把已經烤熟的肉去掉錫紙再稍微烤一下，主要是讓肉的表面干爽再增加一些烤肉特有的焦香味，熟五花肉不包錫紙烤不會有油污四濺的現象，親們放心哈，對面包機不會有傷害，但是會有少量油脂流出來，所以裝五花肉的錫紙盒子一定要保證不漏才行。最后強調下，面包機畢竟不是烤箱，面包機的烘烤功能比較簡單些，烘烤環境也有限，烤出來的東西多少會有差異，所以親們抱著平常心對待就好，我們玩這些其實也是一種娛樂，希望在娛樂中給自己和有共同愛好的朋友帶來一些愉悅和啟發，和享受DIY動手的快樂。