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1.炸洋蔥圈一定要快，第一鍋掌握不了油溫先放一個進去看看，如果馬上炸糊就是油溫高了，再調小點火就可以了。2.洋蔥很容易熟，不要炸的時間太長，否則洋蔥圈就變軟了，一定要快，表皮酥脆立馬翻面，另一面酥脆立馬撈出。
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切洋蔥的時候動作要快，否則太辣，呵呵，不過還是要小心為好。洋蔥分開的時候也要小心，因為洋蔥脆易斷。也有人愛用淀粉，個人感覺用生粉，因為不是肉類不用擔心嫩不嫩，況且淀粉食用太多對身體也不好。也有人蛋液里放鹽，胡椒粉來調味，不過我什么都沒放，因為我想吃甜味。保持了洋蔥的本質。
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1、此制作方法是采用美式炸法，所以有用啤酒什么的，跟必勝客的差不多。2、洋蔥選擇白洋蔥，紫洋蔥都可以，沒有限制，我用的是白洋蔥，認為比較甜。3、調面糊的比例很重要，調好的面糊要是比較粘稠狀的。4、將洋蔥圈掛糊前粘上干面粉，再掛糊，這樣炸時不易脫落，糊不要粘太厚了，炸出來粉太多就不好吃。5、可以先用一點面糊放在油鍋里試油溫，如果面糊下沉一半馬上又浮上來，就表示油溫適合開始炸了。
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1、但凡浸泡解凍冰鮮，水里放適量鹽，將材料里面的雪水逼出來。 2、醬不炒不香，咖喱也一樣，但火不能太大以至炒糊，在放材料前先把咖喱炒香。 3、魷魚、蝦和蟹肉等，炒是要炒熟的，但不宜炒得太長時間，掌握好火候和時間很重要，否則材料會變韌。
rosejyy2000
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