里脊竅門

冷凍后的里脊肉，更容易切出薄片，也便于腌制入味。腌制里脊肉時添加少許油，使腌料的滋味能更好地被包裹住。烙餅時，蓋蓋，小火慢慢加熱，翻面，至兩面金黃即可。今天的烙餅每個約在50克，所以烙熟的時間是15分鐘左右。黃瓜雞蛋等配料可自行選取，夾餅中擠上些自己愛吃的醬，口感更豐富。

1、糖醋里脊，三步走：腌漬  炸制  調汁。2、腌漬要用鹽 胡椒粉  蛋清，鹽要放足但是不能咸，和平時炒菜的量一樣。3、炸制要迅速，肉絲切細一點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復炸，復炸的目的是讓外面更酥。4、調汁很關鍵，這一口酸甜恰到好處的味兒，就在此。番茄醬三份，綿白糖一份，水五份，熬一會，再勾芡，勾芡不要太厚，一點就可以了，一茶匙淀粉，一湯匙水，兌成水淀粉。

做這道菜火候一定掌握好，炒西紅柿丁需要小火，炒肉和西紅柿塊需要中火，最后收汁需要大火炸肉的時候不用炸熟，只要上色就可以撈出來，因為后期還要回鍋我買的西紅柿比較大個，所以一個就夠了，如果小一點的可以兩個或者三個喜歡甜口的可以多放一點糖

1，豬肉里脊肉，要選擇新鮮里脊肉。2，用黃酒和蔥花姜沫去腥。3，制作淀粉雞蛋糊。4，肉塊掛糊放入三四成熱的油鍋中滑油。5，撈出控油，待油溫達六七分熱時，把滑過油的里脊肉塊放入鍋中復炸，炸至金黃色后撈出瀝干。準備番茄醬和味椒鹽。用筷子挾一塊己炸好的里脊肉放入椒鹽和番茄醬中礁一下放入口中，入口即化！

后話：  1，凍后的里脊肉比較好切成均勻的絲。  2，拌淀粉那一步驟，一定要耐心一點，慢慢撒。這樣才不浪費淀粉，也能得到松散的里脊絲。  3，炸里脊絲要使用二次復炸法，就是第一次大火炸微黃，撈出來，燒油到冒煙后迅速倒進去，迅速撈出來。

1.喜歡吃肉多的可以把肉切的粗點，但是，炸的時候時間會長點，否則肉不好熟。2.炸肉的時候，要用中小火，否則，外皮已經糊了，里面還沒有熟。3.復炸肉是讓肉的外皮更酥脆，吃起來口感好。4酸甜汁按照自己的口味調，做好的糖醋里脊要趕快吃，時間長了就會皮掉，吃起來口感就不好了。

1.做湯時用羊肉湯取代熱水，喜歡羊肉味兒的話特別贊。2.湯的配菜其實只要一點點，點綴一下即可，我這次放多了。3.蔬菜下鍋后盡快加醋，這樣可以保持蔬菜的清脆。4.第一遍炸里脊時間可以稍微長點，不然一大團里面可能還是濕淀粉，一掰就碎了。

詩心片語：1：面粉和淀粉混合以后，先用少許水調化，再加入雞蛋，這樣很好拌勻，如果直接把面粉和雞蛋混合也可以，知識較難拌勻。2：也可不要雞蛋，直接調面糊，但用蛋糊炸起來的里脊肉，無論口感和色澤都比較好。3：蛋糊不宜太稀，太稀了肉片掛不上糊。4：肉片在初炸時，用中火即可，這樣肉片既能炸熟，又能保持鮮嫩。炸好以后再復炸一次，既能逼出肉片里多余的油份，也能讓肉片外酥里嫩。5：番茄醬里的糖量和醋量，依據個人喜歡的酸甜度進行調制。在炒番茄醬以前先煸香一些蒜茸，這樣的糖醋汁個人覺得味道更香。

1：里脊肉切塊切條切片，都可以，依據個人喜好。2：第一次熱好油，要下里脊肉的時候，應該先改為中小火，再依次下肉。（如果大火下的話，先放的熟了，后放的還生。）等全部放完以后再改回正?；鹆?。3：里脊肉要復炸一遍，第一遍主要是炸熟，第二遍復炸才會金黃酥脆。4，番茄醬里加好白糖和醋以后，可以先嘗一點，看偏甜還是便酸，然后再調制。5：勾芡的時候，不要太稀或者太濃。6：入鍋炸前，也可以把肉一片片的依次放入蛋糊里裹上漿，我個人覺得倒下去攪拌也沒什么差別。

1、里脊肉分大里脊與小里脊，我用的是小里脊。小里脊肉比較嫩，而且不含筋膜，吃起來不塞牙。 2、想減肥的親，在步驟11中的底油可以省略，直接將調好的汁料倒入不粘鍋里慢慢熬制濃稠后加入里脊肉翻炒均勻即可。 3、炸里脊肉的時候，第一次用小火炸，復炸的時候用大火。

1、無論做何種糖醋類菜，糖與醋的比例2:1是比較好的口味。 2、由于醋容易揮發，因此最好在出鍋前放比較好。 3、白醋不容易上色，比較美觀，如無要求，陳醋，香醋也可。 4、由于我用的是紅糖，因此湯汁有點紅，如果是白糖，應該為透明色。 5、復炸是為了增加脆感，如果不喜歡，炸制一遍也可。

1、里脊肉買回來清洗干凈，一定要用刀背拍幾下，把肉的組織拍松散一點,吃起來更嫩? 2、里脊肉切的時候按照它的紋路來切，橫著切的話，切的肉條容易斷開，如果切片的話，一炒就會成肉渣。 3、里脊肉雖嫩，如果給孩子吃，建議炸的輕一點，炸老了怕孩子嚼不動? 4、再怎么說也是油炸食品，一定要少吃，偶爾吃一吃還是可以的?

首先，選肉很重要，最好選用豬的外脊肉，便于切絲，也不容易散。還有，腌好的肉絲一定要一條一條得滾紅薯粉，滾蛋液，滾面包糠，這樣才能保證肉絲外包裹物的均勻，吃起來口感才好。最后，炸肉的時候油溫非常重要，一定不要太高油溫，就是把肉條丟下去，周圍冒小泡就可以了，同時炸的時候，火一定要關成中小火，因為有面包糠，很容易就炸糊了，炸的時候，肉條一個一個地丟下去炸，炸過幾個就能自己把握了?？傊?，慢慢來，千萬不能急，不然就前功盡棄了

糖醋里脊，三步走：腌漬??炸制??調汁。 ? ?1，腌漬要用鹽 胡椒粉??蛋清，鹽要放足但是不能咸，和平時炒菜的量一樣。 ? ?2，炸制要迅速，肉絲切細一點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復炸，復炸的目的是讓外面更酥。 ? ?3，調汁很關鍵，這一口酸甜恰到好處的味兒，就在此。我用亨氏番茄醬，很好吃，亨氏番茄醬三份，綿白糖一份，水五份，熬一會，再勾芡，勾芡不要太厚，一點就可以了，一茶匙淀粉，一湯匙水，兌成水淀粉。

1、凍過的里脊肉好切。 2、冷凍過之后，解凍不宜太軟，軟硬適中好切。 3、里脊肉底部要帶筋膜，這樣才能做成花。 5、切的時候放上筷子不易被切斷。 6、上面粉要上勻，這樣炸的時候不粘連。 7、炸的時候，最后油溫要略高，炸得硬質一些，花型更好看。

里脊肉按照肉的紋線切成條，不然容易切爛了。\n面糊不易太厚，也不易太薄，不然口感不好。\n復炸是為了逼出多余的油脂，這樣成品也酥脆。

放了雞蛋的面糊，炸出來的口感是比較軟的。油溫不能太高放入，也不能大火。不然會面糊會很硬。如果喜歡脆硬脆硬的外殼，可以不用放雞蛋了，直接用水和面粉調面糊。面糊的濃稠程度，也直接決定了掛糊的厚度?？梢愿鶕埠枚鴣?。

肉用力拍打幾十下囗感更好。??乛?淀粉和蛋清能起到肉嫩滑的作用。。調面糊不要太稀或太稠，調適中既可。不能同時把肉全部倒入鍋里炸，要一根一根的下入油鍋里，防止粘連在一起。用大火炸才能使肉口感更酥脆。??乛

1、里脊肉要提前腌制入味，這樣炸好的里脊肉才會有味道。2、如果不愛吃辣的可以不加辣椒粉，不用加不影響味道。3、最后面餅可以炸制，加入里脊肉更好吃。4、炸肉料裹薄薄的一層即可，太厚都粘在一起，不好炸也不好吃。5、沒有炸肉料也可以用蛋清加淀粉裹肉片，先沾蛋清再裹淀粉。餅里夾兩層肉片會更好吃。

雞柳腌20分鐘到半小時就可以。油溫可以筷子頭放進去，如果迅速冒泡，就可以放肉炸了，炸到肉都浮起來，顏色變深就可以撈出。餅可以選擇自己做的發面餅，注意撒孜然時要趁熱撒上。炸的這些肉能夾好幾個餅的，吃不了的肉可以放起來，下次再用微波爐加熱食用

1、  油溫升至六、七成熱的熱度可以切片蔥花放入，冒起小泡表示溫度就可以了。2、  炸肉的時間不要過長，第一遍熟了就可以撈出，第二遍上色就可以撈出，免得炸得過硬。3、  調汁按自己喜歡的口感可調整調料的用量，酸甜由人。

1、淀粉糊中，加入食用油，是讓肉外面的糊一直保持酥脆；2、肉條炸制三遍，第一遍是定型，第二便是斷生，第三遍是上色和保持肉條的酥脆；3、炸制肉條一定要低溫，多次炸制，也是為了保持肉條中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口

要想做好這道菜并不難，首先肉要新鮮的 ，其次就是抓糊，對于一般人來說就是抓糊困難，在這里我教你一個妙招，首先把干淀粉里加入水，用手攪勻，然后讓水淀粉自然沉淀，沉淀后多余的水分到掉，然后再給肉抓糊，這樣就不用擔心抓的糊稀啊，干啊，抓不勻 等問題了。友情提示炸制過程中不要沾到水。

1、蔥姜絲和肉絲粗細要差不多，這樣味道可以更好融合，口感也好。 2、漿肉的時候要加水，可以使肉口感更嫩。漿的時間一定要夠，讓肉更好的吃進水分。 3、在炒肉絲的時候，電視里的方法是將肉放入一大鍋油中，用筷子迅速劃散炸到熟。家里沒有這個條件，我就用稍多一點的油將肉炒熟。如果條件允許，用油炸肉質會更嫩滑。 4、最后的炒制過程一定要快，在一分鐘內迅速將料汁和肉菜翻炒均勻。

1、這只是糖醋汁的一種調法，其它方法我再學再試，隨后分享。 2、因為菊花要出炸出形來，所以沒有用脆皮糊。如果做糖醋里脊，可以用脆皮糊。 3、煮糖醋汁的時候，注意添加順序，先加醋和蕃茄醬，再加水最后加糖，還要記得加一點點鹽。要想甜，擱點鹽嘛。 4、其它細節都在步驟中。

1，像這種小炒，屬于爆炒，味道的特殊就在于熗鍋的那種味道，還有就是淋入高湯這個環節，就算沒有的話，淋一點開水，也是可以，因為熱炒的過程中，火大，鍋干，所以淋點開水，開水遇到干鍋的熱氣會讓菜更快熟。 ? ?2，肉絲很多人說炒的時候容易脫漿，我發現蛋清放多了會脫漿，像一點肉絲的話，不用蛋清用食用油也是很好的。而且不會脫漿，還有，水淀粉比干淀粉要好。不過這個難掌握，弄不好反而脫漿更嚴重，所以建議新手用干的，多抓一會抓均勻即可。不要有粉疙瘩。

1. 想要里脊肉片切得薄，可以提前將里脊肉放在冰箱里冷凍半小時左右，這樣切起來就如羊肉片般的薄了； 2. 肉片可以用鹽腌幾分鐘，更利于入味，如果口淡，可以不腌，湯汁中的咸味足夠了； 3. 裹了淀粉煎肉卷，一是定型不易開口，二是易上色，二是湯汁中會融入部分淀粉，不用再額外勾芡了。

1.加生粉是為了烤了肉比較嫩不會干硬柴。2.我用的辣椒粉是調味鮮椒粉有一點咸味，再加上醬油的咸味，就沒有再加鹽了。做的時候自己試試味道，淡的話可以加一點鹽。3.烤肉烤好加一點檸檬汁味道會比較清新，比較解膩。海南這邊的青檸檬味道很好，酸而不苦，本地產的也比較新鮮。所以我都是用海南本地產的檸檬或者酸橘來調味，其他檸檬也都是可以的。