海鮮竅門

海鮮火鍋，最重要的就是食材一定要新鮮！ 只要有一樣不新鮮，就壞了一鍋的湯。所以選購食材時，一定要選用新鮮的食材；貝殼類煮到開口就要取出，否則煮就口感不好；濃湯寶含鹽份。而且貝殼類煮開口后，也有咸味，湯底我沒有再加鹽；鮮辣椒，沒有切開，只有辣的鮮味而不會搞的蒸鍋湯都辣而掩蓋海鮮的鮮味

海鮮中含有嘌呤和苷酸這兩種成分，尤其是貝類的嘌呤含量很高，遠遠高于魚蝦類。首先啤酒本身也含有大量的嘌呤，而且多為鳥苷酸，是最容易被人體吸收的，其次，啤酒中的維生素B1對嘌呤和苷酸這兩種成分起到一個分解的催化作用。再次，吃海鮮時飲啤酒，就會促使有害物質在體內結合，增加人體血液中尿酸的含量。而且啤酒還會抑制腎臟對尿酸的排泄，形成尿路結石。所以，如果碰到自身新陳代謝有問題的，在吃海鮮，飲啤酒會導致血液中的尿酸水平急劇升高，而誘發痛風急性發作。甚至引起痛風性關節炎，痛風性腎病等。所以說，從健康的角度來說，海鮮啤酒并不是絕佳搭配?！园俣?/p>

1、煮好粥要選好米，我吃過的米中，最好的要數哈爾濱的親戚送的大米，人家專門到五常托人買的，比超市里買來的五常大米好吃百倍，平時我們家都是用它和普通大米1:1摻和，也是香得不得了。所以熬粥最好選用東北大米，非常香啊2、煮的方法對，讓粥的味道更出彩：即使是家里平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才會軟糯，加入少許鹽和香油，讓粥的口感更香滑3、海鮮一定要夠新鮮，今天這個螃蟹足有六七兩，活蹦亂跳，蝦也是，只有新鮮的材料才能煮出最鮮美的粥，粥煮至開花才能放海鮮，貝丁最后放，因為貝丁不耐火，煮的時間長了就會變黃變硬影響口感

哇噻[酷][得意]我覺得我做飯好有天份[呲牙]全吃光了[色]圖1：食材。圖2：泡水后的魷魚。圖3：五花肉煮開好切薄。圖4：所有食材放鍋里翻炒一會兒。圖5：高壓鍋放米放所有食材，大火煮出氣，關小火在10分鐘，美味的粥就成功了，圖6：[色][色]太好吃了，鍋底都見了。只放鹽，本來想放沙蟲粉，后來發現已經好鮮甜了[色][色]新鮮的魷魚泡發起來吃剛上岸的一樣[酷][酷]，水直不要倒直接煮粥[微笑]

：1）因為蝦比較易熟，不可久煮，否則就會影響蝦的爽口感。        2）文蛤無須放鹽調味，蝦變色后再放，如嫌剝肉麻煩，也        可以連殼和蝦一同放進粥里。      3)粥的稀爛程度可根據各人口味來控制熬粥的時間      4）最好在粥快煮好的時候處理蝦，這樣可以最大程度保持蝦的鮮        甜和爽口感）。      5）麻油的分量千萬不能太多，因為麻油的味道比較重，一點點可          以起到提鮮的作用，放多了就會蓋過蝦的鮮味），

1、2、面粉要煎得酥酥的才好吃。3、醬料可依照自己喜歡的口味，再調配比例。4、正面快熟了再翻。煎的時候中小火，才不會燒焦，又可以有金黃色。5、面煳倒入鍋子后，可拿筷子稍微調整一下海鮮料的位置，使之平均，才不會有的部分都沒吃到海鮮。

1、做湯底的時候水加的量根據自己人數來增減，咱家三人俺基本是加到高壓鍋的三分之二煮的。香料盡量加的少點，多了吃起來滿口都是香料的味不好吃哦。2、湯底可以一次性多做一點，或是煮好的有多余的請放入冰箱冷凍，想吃的時候可以拿出來隨時用。3、海鮮材料可以根據自己喜歡的來改變，這個面條材料是很隨意的一碗米面，如果家里有熏魚什么都可以加。煮湯底的時候，可以把豬小排放入海鮮中一起先燒熱，4、都是海鮮的味道，盡量不要加味精或是雞精了，鮮度完全足夠。咸味自己先嘗嘗再看著給哈。

1??買回來的花蛤【一般商家都會給你配帶鹽水的】盡量讓它們多吐沙久點，后面吃起來就不會因為有沙子影響口感。 2??炒花蛤時，自己掂量要不要下水，因為花蛤本身是會吐水的，可我家電磁爐太給力了，必須下點水才不會導致燒焦?！敬瞬襟E是為了花蛤打開殼】

1、海鮮剝肉感覺還是煮了之后容易些，開始嘗試生剝，不理想。 2、海鮮別切太碎，至少一厘米的粒，嚼起來才有質感。 3、香蔥也不宜切太碎，個人感覺寸段剛好。 4、海鮮可自行選擇，加入蟹肉估計能不錯。青菜類也可以加入青椒絲、洋蔥絲等。

* 焯煮海鮮時可以根據不同大小分時放入鍋內，保證火候不會過頭導致海鮮變硬。 * 如果有興趣可以單獨嘗嘗每一味用于調味的食材的味道，看看主要時表達咸、酸、辣還是甜，如此嘗試在其他菜肴中使用食材或復合醬料調味，會讓普通的菜品更加出彩。但請注意并不要過分調味，符合一樣也能簡單。 * 香茅壓扁后更容易釋出香味，同時請注意不要沸煮超過5分鐘，香茅的香氣會隨著高溫散去。 * 稱量單位：1 湯匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

1. 除了魷魚和貽貝，大家還可以選用自己喜歡的海鮮，比如帶子、蛤蜊和大蝦。 2. 一定要購買新鮮的、閉口的貽貝，因為壞掉的貽貝可能會引起食物中毒。新鮮的貽貝成熟很快，加入鍋中20秒左右就會開口。 3. 如果大家清理魷魚時選擇不剝皮，后來對湯汁調味時要注意少放些鹽，因為魷魚皮中富含鹽分。

1、蝦、魷魚圈，煎至七分熟即可。2、烹飪過程中無需洗鍋，保留海鮮的香氣。3、大米的用量：視鍋的大小而定，盡量米稍有厚度的平鋪于鍋底，不要貪多。在制作過程中，魚小廚用了200g大米，可供6人食用。4、高湯的用量：與大米的比例為3:1

1、大蝦開背去蝦線，花蛤需用鹽水浸泡吐沙。2、高湯汁用白葡萄酒和蝦油、清水，以3:2:5調制而成。3、食用油最好用橄欖油，沒有橄欖油也可以用味兒輕的調和油或色拉油代替。4、最后裝盤上蒸鍋蒸，是為了自家食用保持好看的裝盤，也可以確保米飯熟得更徹底，口感更軟糯。5、海鮮飯上桌后可撒些歐芹碎進行點綴。

1.用的是10人份電飯鍋，剛好可擺上對切的小型南瓜。2.雞蛋：水=1顆：100ml，即1顆蛋對上100ml水，依此類推。3.蛋液如有多出，可盛裝于耐熱陶皿，蓋上錫箔于(步驟7)一同入鍋蒸。4.南瓜剛蒸起，稍放涼再加蛋汁，避免蛋汁結塊。5.蛤蜊須新鮮，敲聲響亮清脆是新鮮，敲聲悶悶空洞是壞掉。6.鍋邊插筷子，留縫隙降低高溫，蒸蛋滑嫩而細致。

1、菠蘿盡量選購個大些的，否則的話是裝不了多少米飯的。2、炒飯的材料，做法很多，玉米青豆蟹肉棒是我家冰箱里的?？?，平時炒個飯，搭配些小菜很方便。3、鑒于健康烹飪的我宗旨，這道海鮮炒飯除了炒雞蛋時用了少量的油外再無其他了，蝦仁是用煮的，三文魚碎是現成的熟食，直接拌入飯里面就行。4、另外喜歡三文魚的也可以用新鮮買來的魚肉洗凈后放入不粘鍋內煎熟（可以適量撒些鹽）再撕碎后拌入海鮮飯中。5、雖然全程的用油量很少，但是吃上去完全不感到炒飯很干，相反，吃上去的口感是軟軟糯糯并帶有菠蘿的清甜，絕對是一道健康的美味料理哦~~~~

1、開始干煸時候鍋體要預熱3分鐘左右，讓其鍋體受熱均勻后使用，但是預熱時間也不要超過5分鐘，那樣對鍋體也會損傷的。2、大米和水的比例做燜飯感覺為1:1.5比較適合3、各類食材煸炒過后燜煮味道層次會更豐富，所以不能省略這個過程4、燜飯結束后不要急著打開，讓其在保溫狀態下再繼續燜片刻會讓米飯口感更加的豐富

香腸除非是自己家做的，其他外面買來的都是高油量高鹽的，不健康。建議如果像我一樣不會家做香腸的朋友們，不妨把香腸切片后，在熱水里煮十分鐘，去去油脂和高鹽。你會發現煮出來的水上面飄很多油。反正盡量避免這些吃到我們自己肚子里吧。

1，建議用厚一點的鍋，不然容易被刮花2，花蛤分開煮再倒入，這樣可以把沙煮出來。如果一起和蝦煮 花蛤的肉會掉下來，影響美觀哦3，如果鍋快干了，可以加些些水，但是不要加太多，不然就把黃油的味道沖淡了，這樣味道就沒那么香了。4，如果吃辣的朋友可以加幾湯匙的辣椒粉，這樣會更加香哦

1、海鮮類都是屬于比較寒性的食物，所以，制作海鮮蘸料一定要準備適量的姜末起去寒的作用，這道蘸料特別適合海鮮類的材料。2、調這個最好不要放味素鹽等，影響口感。3、也可以放香菜末，花生碎等，海鮮類蘸料最主要的是姜末。

因為海鮮已經很鮮美了，無須再加雞精之類最好采用東北大米，一般米和水的比例是1：20；米最好要隔夜浸泡；米加入陶瓷后用勺子攪拌到粥底，就不會容易粘鍋；粥煮半小時后要時常攪動一下粥底，不然怕粘底；若剛開始粘底，還沒有氣味，可把粥倒進另一個鍋里再煮；若有氣味就只有重新煮過了。

爆炒食材時不要太久，否則粥就失去了鮮甜的味道。不喜歡海鮮的腥味可以加少許姜絲。因為我不抗拒所以沒加。粥煲開米心后就要加入炒好的食材了，如果你喜歡很爛米的粥，可以多熬一陣再加入食材。食材加入后，滾開兩分鐘即可關火，否則蝦和雞都煮老了。

我做的是兩三人的分量，海鮮沒有多買，如果人多，可適量增加食材。另外鍋底的大米也應適量增加，水也相應增加。鍋底也可只放排骨和香菇，味道也是很鮮甜的，因為吸收了海鮮的鮮甜。我為了補鈣所以放了干貝和蝦皮。粥底我沒放鹽，因為蒸帶子的時候，里面的大蒜沫有鹽，喜歡咸點的朋友，可適量增加鹽量。

1、因為家附近就有全聯，所以食材都在全聯買到　如果要在市場購買，分量差不多就好，反正喜歡吃就多放一點，太貴就買少一點或找替代方案2、可以加牛奶，口感會更滑順（感覺上）大概半杯～１杯3、我做菜都很隨興，所以沒量過份量，也沒很準確的測量時間

由于塔吉鍋具有吸水性，所以初次使用時，請將塔吉鍋洗干凈擦干后用文火將淘米水等倒進鍋內燒至沸騰，沸騰時間持續10分鐘。之后，關火，使其自然冷卻，然后將塔吉鍋刷干凈，用干布擦干或自然晾干，就可以使用了（此鍋易碎，所以在清洗過程中一定要輕拿輕放哦）。處理后的鍋會變得更加結實，耐用。

1、因為單靠米飯的粘度，沒辦法將其牢牢聚攏，所以用淀粉勾兌淀粉水，均勻澆在米飯餅的周身，這樣子做出來的鍋巴，緊湊，結實。2、僅僅通過烘干的米飯鍋巴，比較干硬，口感不好，所以，用油炸一下，這樣米粒會膨脹開花，口感更加酥脆。3、海鮮味道濃厚，加入白糯米酒是為了去腥，沒有的，可以用料酒代替。4、鍋巴經過海鮮湯汁的浸泡，會慢慢變得軟糯，所以需盡快食用。

咖喱本身有咸味，所以在烹飪過程中，鹽的用量要掌握好；咖喱有微辣、中辣、超辣之分，購買時要注意區分；飯中水的用量也要掌握好，應該比煮白米飯的水量少一些，否則煮出的米飯會粘稠影響口感；煮飯時最好不要添加例如‘花生油’之類，含有特殊氣味的油類，會掩蓋海鮮味。

這道菜當作夏季的晚飯，葷素均有，幸福又養胃～1.海鮮可以替換成自己喜歡吃的各種，去腥很重要，魚肉慎加！2.加了生菜出奇的香，好吃。3.姜絲媽媽切的特別的細，混著粥一起吃特別的好吃，還解膩。4.在家里做其實不用加什么味精增鮮，第一海鮮本身就很鮮了，第二也是因為認真對待每一道菜用心就會好吃。最后，很早就關注香哈菜譜啦，在這上面學到很多，因為勤（tai）奮(lan)才到今天才發個帖,從現在開始努力，希望交的朋友越來越多，多多學習，吃出幸福。

這個粥，手忙腳亂。等到我自己吃的時候，我才發現沒有下姜。還好生活在海邊，從小吃魚，習慣了魚腥味。不喜歡腥味的，鱔魚一定要用姜和鹽，料酒提前腌制，不過我家沒有用料酒的習慣。  寶寶的嬸嬸是不喜歡吃雞肉，所以我們才熬成雞湯來煮菜，那可是五六年的老母雞啊，如果家里沒有雞湯，可以用肉末或瘦肉片代替。  蔥花可以多放，吃了也是有奶水的。