醬汁竅門

1、蟶子一定要選新鮮的，超市里面賣的很多是死的，只能一個個挑看是死是活，蟶子的話，就拿起來，拍拍它的兩個觸須，馬上縮回去的是活的，不動的是死的；超市里面賣的一般都是泡了好久了的，而且是人工養殖的東西，泥沙不多，拿回來，加點鹽進去，泡洗幾次就好了；2、這道菜的關鍵在于醬汁的調制了，醬汁的關鍵在于醬油了，醬油的品種和品牌太多，那味道的差別也大，講究點的用李錦記差不了，不行的話就用海天海鮮醬油，那種一元多一包的醬油倒這么個量，到時你吃的恐怕只有劣質醬油的味道；3、不要放鹽，不用放味精，除非你想把頭發和牙齒都鮮掉哈。

1、烤羊腿肉口味重一些會比較好吃，醬料寧多勿少； 2、羊腿不必煮到離骨，筷子可以輕松插到肉里就可以； 3、焯羊肉是冷水下鍋可以逼出羊肉內部的血污，煮出的羊肉沒有腥膻味兒； 4、煮羊肉的湯可以添加鹽和胡椒粉，上桌前撒上香菜蔥花，是非常鮮美的湯品。

這款羊排沒有用到油和鹽哦！咸淡自己把控，喜歡吃咸的多加醬油，喜歡淡的少放醬油，小火燉時中途注意查看一下水夠不夠，我是2碗水放好后沒有再加水了，裝盤還有湯汁的，家里的飯碗有大有小，所以大家燒時只要注意水量基本上就OK了。

1、腌制的時間一定要長，這樣才可以充分入味。如果時間不夠，可以在雞翅表面劃花刀，這樣可以加速入味。2、腌制雞翅的過程中，如果有時間的，中途最好給雞翅翻翻身，這樣可以使兩面的入味更均勻。3、烤的時候要給翅尖包錫紙，以免烤糊。4、烤網下面的烤盤上鋪一層錫紙，可以接住滴落的油和醬料，否則滴在烤盤上會很難清洗。5、如果覺得烤肉醬顏色太淺，烤出的不夠漂亮，后面在刷醬的時候，可以在烤肉醬里加適量的老抽。

1、2、 本來都已經忘了有拍這道菜的步驟圖，因為最近看深夜食堂才想起來 ^^另外為什么名字要叫ソース焼きそば是因為現在開始有醬油與鹽的口味。當然，如果只講焼きそば，第一個想到的還是傳統的ソース口味就是 ^^(深夜食堂里的炒面還有加上一顆半熟的荷包蛋，看起來好好味啊~~!!!)3、 我想臺式炒面與日式炒面最大的不同，除了一個用ソース一個用醬油。另外就是臺式炒面有湯汁，日式炒面是干香了

詩心片語：1：生腸是不用翻面過來洗的。2：焯水時要等水開了再下鍋，而不是冷水下鍋煮。3：煮的具體時間要看水量和火力而定，一般2熱2冰即可，如果煮好后切開看見沒熟，可以再加上1熱1冰。4：如果是炒生腸的話，清洗干凈以后，入鍋焯上半分鐘左右，即可撈出用清水洗凈進行改刀。

制作醬汁肉不像紅燒肉一樣需要炒糖色，而是采用紅曲粉給肉上色。紅曲最早發現于我國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，是用紅曲霉屬真菌接種于大米上經發酵制備而成的。作為傳統中藥，明代李時珍時珍在《本草綱目》評價它說：“此乃人窺造化之巧者也”,“奇藥也”，在許多古代中藥典集中嶺載本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治療食積飽脹、產后惡露不凈、痕滯腹痛和跌打損傷等癥。

1、蟶子一定要選新鮮的，超市里面賣的很多是死的，只能一個個挑看是死是活，蟶子的話，就拿起來，拍拍它的兩個觸須，馬上縮回去的是活的，不動的是死的；超市里面賣的一般都是泡了好久了的，而且是人工養殖的東西，泥沙不多，拿回來，加點鹽進去，泡洗幾次就好了；2、這道菜的關鍵在于醬汁的調制了，醬汁的關鍵在于醬油了，醬油的品種和品牌太多，那味道的差別也大，講究點的用李錦記差不了，不行的話就用海天海鮮醬油，那種一元多一包的醬油倒這么個量，到時你吃的恐怕只有劣質醬油的味道；3、不要放鹽，不用放味精，除非你想把頭發和牙齒都鮮掉哈。

1．盡量選用兩頭帶蒂的白皮藕，口感脆無泥沙，切片時盡量薄一點；2．柴魚花就是柴魚干的薄片，有特殊的香味，沒有可用昆布（海帶）代替；3．醬汁可根據自家口味，喜歡甜的多點糖，反之少點糖；4．最后收汁的時候盡量收的濃稠，能使每片藕片都均勻的裹上醬汁才好。

因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由于人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。主要表現為血液中尿酸含量過高，可使人的關節、結締組織和腎臟等處發生一系列癥狀。痛風患者如果吃魚，會使病人病狀加重。出血性疾病患者血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚。這是因為魚肉中所含的20碳5烯酸，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，這對于冠心病、動脈粥樣硬化患者來說是十分有益的。然而，20碳5烯酸還可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

食材處理:洋蔥:喜歡口感可以切寬一點 但有的不愛吃的切細一點有香味有甜味又不會明顯胡蘿卜:用刨絲器刨絲高麗菜:形狀不拘方便入口即可, 肉: 形狀不拘方便入口即可, 不要太小肉要先用點醬油,少許鹽,胡椒粉,一點糖腌抓一下油面: 用冷水沖洗一比較衛生調味source醬料:蠔油4大匙/ 黑醋2大匙/ 白醋1小匙/糖少許 攪拌好放一旁備用

一、淀粉2勺是兩個步驟要用的哦。1混合面粉時，2勾芡時。 二、雞蛋1個就夠用了，我用的2個，多出來的蛋液，加了把蔥花，放了點鹽巴，做了個蔥花蛋，沒有浪費? 三、豆腐上裹面粉多裹點，裹均勻。炸的時候油溫高點，勤翻身，炸透點。 四、做醬汁的時候水盡量多放點哦，不過也看豆腐的量，不然醬汁不夠的話，是沒有味道的哦

溫馨提示: 1:蔥,蒜應在五花肉炒出油時放入，炒出香味后再放白糖和醬。我因時間關系，有點手忙腳亂了，但味道不受影響。若按前面的步驟只會更好！燜魚時可放入少許豆腐，營養價值會更高，味道會更豐富！ 2: 魚切塊時稍厚點，經過“煎”這道程序后，在用小火燜的過程中魚肉不易散。

1、豬肘的毛必須燒干凈，不然會刺嘴。 2、燒皮洗凈后的豬肘要迅速冷卻，保證毛孔快速收縮，成品后豬肘才有型，并且肉質有彈性。 3、炒糖色時需注意安全，糖色溫度很高，放水時切記動作別太大，沾起來傷到自己。 4、鹵料包裝好后必須在熱水里多泡一下，去除香料表皮的膩味。 5、建議用砂鍋小火慢熬4-5個小時，畢竟慢工出細活，煨出來的東西絕對能達到肥而不膩，湯色清澈如水，為節約時間也可以改為高壓鍋煮30分鐘，悶20分鐘，起鍋也能達到耙糯，但湯汁糖色，肯定和小火煨的沒法比，蛋白成分被壓出來了，也會稍微膩一點，餐館，酒樓可用此方法，整體味道不會有太大影響。 6、起鍋后必須用密漏勺漏掉鹵汁里面的渣，保證菜品上桌清爽，鹵汁拌飯口感絕佳。

我從超市買回來的蛤蜊都比較干凈，所以一般泡水一個小時左右就可以了，如果蛤蜊含沙很多，建議多泡幾個小時，或者水內加一點點鹽幫助吐沙，不要放太多。還有個方法就是炒之前焯一下水，等蛤蜊遇熱開口后就可以去掉沙子了。魷魚須不要炒太久，很容易變硬影響口感，一般這道菜連炒帶收汁控制在八分鐘左右就可以。

添加蔬菜湯是為了更好的釋放香菇和蘑菇的鮮味，并且也能使整道菜的味道更豐富鮮美。但是，如果沒有，也可以不加。軟芝士可以用奶油芝士等一系列軟質的，風味溫和的芝士，或者也可以混搭，比如2／3軟芝士，1／3莫澤瑞拉芝士，使其風味質感更豐富。黃芥末視個人喜好添加，也可不加。最后，軟芝士的熱量每100克一般是160千卡左右熱量，以上是兩人的份量，而成年人女性每天推薦熱量攝入是2000千卡，男性是2500千卡，所以這頓晚餐的熱量是很合理的。

一、番茄最好用肉茄，沒那么多水份；二、蝦也可以焯水，不一定要過油；三、煮茄醬時也可加些牛至末或羅勒，這樣吃起來有點象比薩味；四、一時找不到歐芹，也可用香菜代替來切末；五、意粉煮熟后過冷河，吃起來感覺比較爽。

櫻桃肉其實不只是一道肉饌，必須有炒豆苗鋪底才能稱之為一道完整的櫻桃肉。一來為求形意：豆苗襯著紅色的櫻桃肉，宛如綠葉襯著嬌紅的櫻桃；二來為求口感：雖經歷了這多時的烹調，五花肉的油脂已去了大半，但吃來仍易覺得油膩，再加上蘇錫幫菜肴本生偏甜，所以需要配上吸油能力很強的豆苗來解膩。本季節豆苗難覓，價格更是高得離譜，每斤18元比豬肉還貴。所以也可用草頭代替。如果選用草頭，饞佬胚喜歡用酒香草頭烹制。咪道老贊額。

1.三文魚的腌漬不宜太久，30分鐘足夠了。建議用上研磨的海鹽和黑胡椒，能夠最好地發揮調制的作用。2.三文魚的腌漬不可用中式炒菜用的料酒，否則會破壞其風味。而應該用蒜末，黑胡椒、檸檬汁或檸檬皮屑。3.醬汁也可用日式照燒汁。

1、2、捏好的飯團一定要放置冷卻才可以烤或煎,不然容易散開,冷卻讓水分熱氣散發掉3、也可以用網子烤,不過同樣要涂上油,飯粒才不會黏住網子4、要用『小火』烤才不會過焦,因涂了醬汁之后容易焦黑,除非是喜歡吃焦味的人(重要)5、也可將醬汁以拌入飯中方式,捏好飯團再下去烤或煎,味道會比較重6、如果不會捏三角形,扁圓形也可以

1、蔬菜需在粗鹽水里泡軟，蔬菜可在發酵之前加入，用醬汁將蔬菜涂抹均勻。 2、蔬菜也可在醬汁充分發酵后加入，這種適合于直接使用，蔬菜不宜太大，也需要在粗鹽水中泡軟。 3、發酵時間取決于溫度，可以根據情況適當調節時間，大約3到5天比較合適。 4、可以不加紅蔥頭，加些韭菜更是十分美味。 5、辣椒粉最好是韓國辣椒粉，顏色較為紅，且辣味適宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗細混合使用。 6、小魚干可用蝦醬代替，或者加些蝦干或新鮮海鮮，也可不加。 7、若覺得麻煩，也可以把材料用攪拌機打碎，用手切成小丁吃時比較有口感。 8、糯米糊最好稍微稠一點，因為蘋果和梨還有蔬菜都會出水。

心得后語： 1 : 至于份量，請自酌即可 。 2 : 歐芹粉 > 請前往 “自制歐芹粉的日志　，菜譜 ” 參考即可 。 3 : 步驟（29）的奶油（黃油）使用模型具凝固 ，這里是使用奶油（黃油）模型具凝固的（不加歐芹粉） 　??份量是凝固后奶油（黃油）兩塊。（請前往 “ 自制歐芹香草奶油的日志 ，菜譜 “ 參考即可 。） 4 : “ 私菜食譜經ーー醬汁雙白卷【簡單的宴客菜】” 日志 ，菜譜的網站 。

詩心片語： 1：煮花哈的水里加入一些拍碎的蔥姜，能有效的去除腥味。 2：煮花哈時只要煮至開口的可以撈出來了，以免過老，就不好吃了。 3：咖喱醬煮好以后，倒入花哈快速翻拌均勻即可，因為花哈本身自帶咸味，再加上咖喱味，所以不用另外加鹽。

注：因為醬內有淀粉和蜂蜜，烤的時候很容易粘鍋，所以一定要翻動一下 醬可以一次多煮一點，待其冷卻后放進冰箱保存，可以保存三四天，用來腌牛肉、五花肉、豬排均可以。 肉用雪碧浸泡過后，可以使肉質軟化，更加的嫩喲

詩心片語： 1：生腸是不用翻面過來洗的。 2：焯水時要等水開了再下鍋，而不是冷水下鍋煮。 3：煮的具體時間要看水量和火力而定，一般2熱2冰即可，如果煮好后切開看見沒熟，可以再加上1熱1冰。 4：如果是炒生腸的話，清洗干凈以后，入鍋焯上半分鐘左右，即可撈出用清水洗凈進行改刀。

1、鯽魚要風干到表皮呈干白色，皮與肉收緊在一起。 2、煎魚時油鍋要燒熱，而且要先大火后小火，這樣才不會脫皮，不過風干的魚要比新鮮魚煎起來不容易脫皮些。 3、西紅柿醬燒至濃稠狀就可以了，留點西紅柿顆粒會更爽口，裝盤也會好看些。

1、腌制前將翅根劃兩道口子，可以更好的入味； 2、在翅根放烤架之前，先將烤架下部包裹一層錫箔紙，以免烤出來的油滴到烤箱上難以清洗，另外一種做法，也可以用錫箔紙將翅根一個個單獨包裹，放在烤架上； 3、調料中使用的糖，不僅可以調味，還有利于表面上色； 4、加入料酒能有效的去除翅根的腥味，也可以切幾片蒜放進去腌制。

1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，確認完成的方法：用筷子戳入雞腿最厚的地方，沒有血水冒出就可以了。 2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊，如果沒有冰塊，用涼水多泡一會兒。 3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。