煲湯竅門

1、山藥好吃，粘液很多的人會過敏，要帶著手套處理，一旦過敏馬上吃過敏藥物。 2、山楂消肉食，放入山楂很快鴨子就很酥爛。 3、煲湯我采取的分別根據食材分別放入的方法，這樣口味我感覺更好喝一些，你也可以根據自己的口味調整煲湯的? ? 時間和下料的時間。

1、南瓜容易熟，要等土豆八成熟在放，一塊放的話，南瓜就成立南瓜泥了。當然你喜歡吃南瓜濃湯的可以一塊放。 2、想要美白的話，用新鮮的土豆汁做面膜，敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。 3、將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。也可以用熟土豆片或者土豆泥敷臉，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。 3、對于年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，可用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可解決。 4、如果手腳裂口可以用土豆泥敷在患處，然后用保鮮膜包裹，然后2小時候后去掉，反復幾天就能解決。

1：財魚先煎后燉湯，湯鮮且肉不會亂爛。 2：蓮藕焯水，防氧化，且湯水不會發黑。 3：想要魚湯不腥，需注意以下幾點：A魚肚中的黑膜，血需清除徹底；B姜片，料酒不能少；C可適當加一些白胡椒粉；D用豬油來煎魚塊。 4：想要魚湯濃白，切記要加熱水。

一：鴨肉焯水可以去腥，還可以去掉多余的油脂；二：鴨肉煸炒，可以去掉水分，逼出多余的油脂，而且入味比較好；三：放入適量的泡蘿卜，不僅湯很好喝，而且能使鴨肉更進一步去腥；四：泡蘿卜提前用涼白開泡一泡，可以去掉酸味，湯的口感更好；五：煲湯過程中，有浮末的話要去掉；六：水要一次性加夠。

1、適用于體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用2、對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

此菜特點；色澤清淡、湯汁濃郁、豆腐滑嫩、海鮮味美、白菜爽口、熱食頗佳。溫馨提示；1、制作此菜的海鮮料可任由搭配，有什么就用什么，不必拘泥以上材料，例如，鮮魷、帶子、魚片、干貝等都可以。2、如沒有骨湯用超市購買的清湯塊也可以代替，再進一步簡練一些還可以用蛋濃湯或松花湯也可以，蛋濃湯的做法為，把雞蛋打散鍋中放少許油略炒加開水大火煮5分鐘，便可制成白色的濃湯然后調味即可。大炒勺的這款私家煲仔類菜肴“骨湯海鮮豆腐煲”就做好了，供朋友們參考！

1．面團反復多揉幾次，可使表面更加光滑；2．加奶酪丁為了增添咖喱的風味兒，視自己的口味取舍；3．包餃子時，餡料宜少不宜多，否則難以捏合；4．取餃子的時候一定要小心，力度過大餃子皮易破；5．餃子不需要煮太久，水滾開即可。

我每次煲湯都習慣放些太子參，太子參主要是對小孩子最好。太子參補虛藥,補氣藥。功效主治：補益脾肺，益氣生津。治肺虛咳嗽，脾虛食少，心悸，怔忡，水腫，消渴，精神疲乏。用于脾氣虛弱，胃陰不足，食少體倦，口渴舌干；肺虛燥咳，咽干痰粘；氣陰不足，心悸失眠。太子參又稱為孩兒參、童參，是人參的一種。藥性平和、味甘，有補氣生津的作用。常用于脾胃虛弱，倦怠乏力、食欲不振、干咳少痰、病后體虛、盜汗、夜間驚哭、小兒夏季熱等。實驗研究證實，太子參可以提高免疫功能，改善心功能。常服用太子參可以增強寶寶體質，長期服用未見有副作用

這里用的咸菜是潮汕地區的三寶之一，不同地區的咸菜用的原料也不同 我沒有砂鍋，所以直接用的搪瓷鍋煲，盡量選擇砂鍋或陶鍋 材料不用一定過稱，大概就可以，多點少點都沒關系，如果家里有黃豆，就加點下去，家里剛好沒有黃豆，就沒加，湯骨不建議購買太肥膩的部位，比如豬腳

1、牛奶可加不可加。 2、如果魚湯要少出白色的奶湯，需要一次性加足水。 3 、魚湯要白色 ，先要用大火燒開 ，然后用中火 ，燉煮時間略長 ，以便入味 。 4 、沙鰻鲞也非常好吃 ，皮可以美容 ，富含膠原蛋白。（沙鰻鲞熱的時候食用口感最佳）。 5 、沙鰻買一斤左右適合。原料中的沙鰻是家人送的，大沙鰻 。

1、莧菜性微寒、味微甘，入肺、大腸經。脾胃虛寒、陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食 ? ?用。 2、莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。 3、易腹瀉的人也不宜多食。 4、要是不喜歡吃清淡的，要希望口感更好的話，可以先把洗凈的莧菜飛下水滴入一滴油焯水，然后放 ? ?入涼水過涼后，下鍋放入蔥姜輕輕炒一下。放入開水煮會香一些）。

1、生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化。脾胃虛寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，有礙脾胃，所以宜食用熟 ? ?藕，最好是熱吃。 2、發黑、有異味的藕不宜食用。 3、煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。 4、切過的藕不宜直接存放，切完后放入水中馬上制作，存放可用保鮮膜保存。 5、豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎 ? ?麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

1、芥菜具有很多的膳食纖維，便秘的人多喝一些芥菜湯會緩解。 2、由于芥菜含有大量的膳食纖維，可以幫助調節腸胃，對緩解肥胖也有一定的效果。 3、野生的芥菜比較小比較老，所有，我炒了在煮，口感就很好了，要是減肥可以不炒。

1、枸杞最適合一些體質虛弱、抵抗力差的人，長期汁有一定的效果。 2、由于枸杞溫熱身體的效果相當強，患有高血壓、性情太過急躁的人，或平日大量攝取肉類導致面泛紅光的最好不要食用. 3、枸杞子可滋補肝腎,但肝腎不虛也就沒有必要補的不要常吃. 4、它畢竟是藥品，藥品治療疾病是靠其偏性，也就是我們常說的藥性。補陰藥也為虛證而設，凡身體健康無虛證者，不宜應用。 5、虛寒的人服用會有滑脫泄瀉之弊,有內熱未清慎用. 6、有的人枸杞子吃太多造成眼睛紅紅脹脹不舒服，視力模糊。 所以說，枸杞子不可常吃，是藥三分毒。 7、血壓低可以適當補充一些。

*茶樹菇要買菇傘沒有開裂的，開裂的比較差了，沒有營養價值了。*包裝好的也要注意重量，有的里面是放了防潮劑（防潮劑的重量也算在內）*料酒是提鮮的，熬煮一下幾乎沒有酒味了。*水要一次性加足，不能半中間加水不然破壞湯里面的味道和營養。*慢煲出來的湯汁比較鮮美所以我沒有加味精或者雞精。

2、飛水，鍋里水煮熱，鴨肉倒進鍋里，大火煮開，立刻熄火迅速撈起?？梢匀サ舳嘤嘤椭?，逼出血水。2、煲湯的水要一次性加足，中途不要加水。3、又創新了一下，加了2片檸檬，更提味，可口開胃。4、咸梅汁最后才加，這樣咸淡可以掌握。PS：這道湯水，用一定年份的咸梅煲湯，生津止渴，帶有檸檬的香味，酸咸適宜可口，很開胃。是一款很適宜夏日飲用的湯水。

雞塊和豬骨搭配成湯，湯不再油膩，味道更鮮美，但君臣有別，雞塊不能過多，以免主次不分，畢竟重點是豬骨。熬煮時間根據個人喜好，但沒有三小時以上的時間就不算老火湯。湯熬煮好以后不建議在湯鍋里加鹽調味，應盛出食用時在湯碗里加鹽，湯鍋里加鹽后對保存不宜。

Tip:1.因為花膠會有少許腥味，所以怕腥的朋友在泡花膠和煮湯水時候都可以放兩片姜。2.想要湯水清甜的朋友，可以放一顆蜜棗。3.蟲草花浸泡時水會發黃，煮出來的湯也呈金黃色，這是正?，F象，不是說蟲草花被染色了。4.蟲草花在煮的時候會出現少量泡沫，所以不建議大家加太多水，否則容易溢出。

海參與花膠提前發泡，花膠即使浸泡多少日子也不會太軟，尤其是我家這些花膠比較巨大一片，不過，它經過大火煮沸是很容易軟爛的。2、如果不想這花膠煮出來像化掉的樣子以及呼影響口感，可以選擇遲放。3、杞子一定要最后才放， 不然味道會變酸以及破壞營養成份。

吃紅棗也要注意其禁忌 　　月經期間，一些女性會出現眼腫或腳腫的現象，其實這是濕重的表現，這些人就不適合服食紅棗，因為紅棗味甜，多吃容易生痰生濕，水濕積于體內，水腫的情況就更嚴重。如果有腹脹的人，也不適合喝紅棗水，以免生濕積滯，越喝肚子的脹風情況越無法改善。體質燥熱者，也不適合在月經期間喝紅棗水，這可能會造成經血過多。 　　過量食用有損消化功能：紅棗可以經常食用，但不可過量，否則會有損消化功能、造成便秘等癥。此外，紅棗糖分豐富，尤其是制成零食的紅棗，不適合糖尿病患者吃，以免血糖增高，使病情惡化。如果吃得太多紅棗，又沒有喝足夠的水，會容易蛀牙。另外，棗皮纖維含量很高，不容易消化，多吃了會脹氣，特別是腸胃道不好的人一定不能多吃。

西洋菜具有清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效；對肺癆、肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經不調都有較好療效。冬天多吃些西洋菜，對呼吸系統十分有益。

1，這款湯我是第一次做，枸杞放的有點多，喝完半小時感覺口干，當然因人而異，我平時喝水放枸杞多了也口干，所以以后我要少放。 2，熬的過程中小火慢慢燉，中途要攪拌一下防止糊鍋就不能喝了 3，熬好的靚湯放冷藏也行，隨時都可以喝

味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2.C、胡蘿卜素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效，特別適合秋天食用?！侗静菥V目》記載，梨者，利也，其性下行流利。它藥用能治風熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒?，F代醫學研究證明，梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用。因此對急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現的咽喉干、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血壓和養陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。梨可以生吃，也可以蒸，還可以做成湯和羹。但是梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虛寒、腹部冷痛和血虛者，不可以多吃，多吃易傷脾胃。蘿卜含有能誘導人蘿卜體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

1、骨頭到底要不要焯水？焯不焯水見仁見智。有的人說不焯水能保持湯的原汁原味。但我個人偏向于煲湯的時候，還是要焯水。一方面焯水可以去腥、去血、去異味，煲出的湯更干凈清甜，另一方面也可以使有害物質提前析出來，特別是老人喝，焯水之后沒那么高的膽固醇、脂肪含量。焯水用冷水，把原料放進冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然后撈出。2、為什么要加醋？這樣能促進營養物質的溶出，尤其能使鈣質更多地溶在湯里，更容易被人體吸收。3、鹽在煲湯之前加可以嗎？建議煲湯煲好了之后加鹽，因為鹽能使肉含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固影響湯的鮮美。4、為什么要用壓力鍋？因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。沒有壓力鍋用燉鍋也可以。

1. 熬湯的水千萬不可以多，材料和水的比例大概在1：3到1：5之間。 2. 放紅棗雞湯會特別美味，棗味都融入雞湯里了，最后棗就可以不要了。 3. 棗耐煮可以稍微早點放，枸杞不可以，要不湯會變酸的。 4. 湯好后，想吃肉的話，就煲上1:30小時2小時，想我一樣只想喝湯的話，時間就可以長一些，其實我煲了2:30小時，肉也沒有太老。

1、骨頭湯，要是湯味美湯鮮，要小火慢慢煲湯，2-3小時湯更美味。 2、我不太喜歡吃太軟爛的，就是煲一個多小時就正好，具體按照自己喜歡決定煲時間即可。 3、煲湯一定要后放鹽，否則肉硬不容易爛。 4、肉湯已經很鮮美了，不用放其他的調味料了。

秋日煲葷湯可加一小塊當歸，這樣既能使湯滋補營養又能增加湯的鮮美，不過不能多加小拇指大小即好，多了會使湯有中藥味。 排骨一定要沖洗之顏色發白再焯燙煲至，這樣煲出的湯湯汁清亮鮮美適口。 蘑菇和金針菇用淡鹽水浸泡，可以更好的去掉蘑菇中的泥沙和農藥。

1、鴨皮下的脂肪層較厚，應去掉鴨皮再用來烹煮，以免鴨湯的油份過多，會油膩難入口。 2、鴨肉的腥膻味重，應先飛水去除血水和異味，再下鍋煸炒至金黃色，以除去鴨肉剩余的膻味。 3、用砂鍋煲湯時，應避免湯煮沸后溢出來，可先舀出多余的湯，待煲到鴨湯減少時再添入續煲。 4、薏米、冬瓜和鴨都是較寒涼之物，故久病之人、陰虛火旺者、體質虛弱、消化力弱者皆不宜多食，女性月經期也不宜飲用。