香辣竅門

1.豆豉我忘記拍了，買回以后要用清水沖洗一下瀝干后可用 2.等牛肉醬做好后，讓它自然冷卻，一定要涼透，然后裝進無油無水的玻璃瓶里，放冰箱里保存。因為咱自家做的，無添加，保質期不會很長，所以做的時候一次不要做太多，盡量早點吃完為好

1、我喜歡選擇白色貝殼的蛤蜊，這種蛤蜊沙比較少，如果不放心，可以將買回來的蛤蜊放在清水中泡一泡數小時進行吐沙再用。 2、如果你是個怕吃辣的人，除了可以少放這些材料，還可以材料一入鍋即可迅速把這些材料撈出來 3、最后一步，留一些辣椒用于撒在菜表面上作為裝飾點綴之用

蠶豆味美，對于蠶豆過敏者請勿食用。一般食材焯水后再加工，這樣更好的保留其營養，色澤也亮麗，味道也升級，后期加工也更方便快捷。感謝大家關注余甘果蜜，不知你的家鄉有蠶豆嗎？歡迎來說一說，果蜜在這里等你喲。

1.大閘蟹要用刷子才能刷干凈哦，表面的細菌灰塵很多。2.炒蟹的油要多點，比炒菜多才會香，不然會太干了。3.魚一定要用淀粉抹好，這樣炸才不會濺出油。4.?蟹切口處多粘些淀粉可保證蟹黃不流失，肉質也更鮮美，能吃到完整的紅膏。5.沒有桂皮、八角、香葉可以省去，有的話會風味會更豐富些。6.步驟6炸的表皮變紅即可撈出，不用完全熟，因為后面還會有燜的步驟。7.有什么不清楚的請關注公眾號：美食的意義，發后臺提問。

1。配菜煮的時候水多一點，煮出的汁一起澆在魚上，配菜要象被子一樣蓋在魚上，保持魚的水份不流失，烤好出爐后立刻把魚身上的配菜拌入盤中的湯汁中2。配菜可以自主更換3?？颈P底部鋪洋蔥和土豆，即好吃又放便吃完后清洗盤子

1、這道菜肉沫和油要適當多放些才香。2、加水燜制可使其原料味道互相滲透。3、蘿卜干就是用大白蘿卜切成條，撒上適量鹽殺出水分后，在通風的地方進行晾曬做成的。耐儲存，而且制作菜肴口感香脆?，F在超市多有出售，自己制作干凈衛生，口感更好。

1、此道香辣雞翅的最大特點是烹制方法簡單，很適合70.80后的生活節奏。2、雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等。3、烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。

一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣醬也是比較咸的，做菜時就不用加鹽和生抽了； 二、要想將醬的味道和色澤發揮到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料； 三、臨到最后加少許麻油作為包尾油，汁的色澤會亮些。

1、之前做豬蹄我都是用的電壓力鍋，味道也很不錯。如果你有電壓力鍋的話，那么這道菜的烹飪時間1個小時應該夠了。2、關于調料，可以根據自己的喜好，沒有香葉草果不放也行，或者你可以直接放入五香粉。O(∩_∩)O3、豆瓣和醬油已經很咸，所以沒有另外加鹽。4、加水時最好加熱水。還是很簡單的，麻麻辣辣的香辣豬蹄，試下吧。O(∩_∩)O

1、土豆和胡蘿卜一定要提前進行腌味，這樣才利于口味的協調。2、芝麻、辣椒面和孜然面一定要用小火慢炒出香味再加入其它料，這樣才能保證各料最大揮發出本來的香氣！寒冷的季節，來上這么一盤香辣開懷的簡單小菜，不知道是否會讓你胃口大開呢！@

① 田螺需放入加有精鹽、香油的清水中讓其吐盡臟污。② 田螺生活環境較臟，烹制時候要高溫燉制。③ 田螺性涼，烹制時候適當多放點生姜。④ 泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。⑤ 田螺去掉尾尖炒制更容易入味。

1、魚片不要片得太薄，與魚骨大小差不多，保證成熟度基本一致；也可以切成魚條，魚骨相應切成長段，難度進一步降低；  2、魚片和魚骨上漿最好用紅薯淀粉，比較有韌性，魚片不容易滑散；  3、魚片和魚骨下入油鍋后盡量不要翻動，否則魚片容易散碎，可以轉動油鍋，使受熱均勻；  4、掌握好油溫，熱油炸魚頭魚尾，溫油滑魚片魚骨；魚頭魚尾炸酥，魚片魚骨滑熟即可，這樣做出來的魚肉比較嫩。喜歡吃酥香的，當然也可以熱油炸魚肉或復炸一遍——菜無定式，隨心所欲，自己喜歡就好；  5、按自己的口味調整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多當然越辣，顏色也越漂亮，我放得算比較少的；  6、小火慢炸朝天椒，讓油溫慢慢升高，謹防炸糊干椒。  7、油炸食品，又香又辣，味道雖美，卻不健康，偶爾吃吃過過癮就罷了。

1、腌魚時，最好把魚身上弄干，這樣，烤魚時，魚皮才會焦脆。2、配菜大家隨意放，只要自己喜歡就行。3、生抽、豆豉、蠔油、蒸魚豉油都有咸味，所以炒菜時就不用放鹽了。4、這道菜的關鍵是炸料油，八角大料花椒經過這么一炸，香味全在油里了。

煸香花椒和干紅椒的時候，最好小火，以免焦掉。也可在下鍋前把花椒和干紅椒過一下水再下鍋炒，這樣相對也比較不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色澤漂亮，而且是很香的，焦了的話就會變苦。因為是干香的菜，不太適合過咸。如果有熟的花生米，加在一起也特別香。

不是飯點買回來的花甲可以放冰箱冷藏保存到做時拿出洗凈，臨近飯點買回來的可用用加一點點鹽養著準備其它食材。到下鍋前再洗凈?；妆旧砭褪窍痰?，不能放鹽，否則會咸的，生抽也不能放太多。我一般做海產品都不會放味精雞精類的調味品的，因為它本身就很鮮的。

煮多剩下了的掛面很難再次食用雖然加點水加熱可以勉強把面條分開但是口感上就完全的不行了所以幾乎可以歸入廢料行列但就是有這種一不小心犯二了的時候……舍不得扔。就得琢磨著加工再利用這一鍋剩面。我分別做了三款一款是剩面版本的炸面餅。原本應該用新鮮面條做還有一款是加了蔥花雞蛋做的厚蛋餅今天寫的這款口感吧介于兩者之間如果想要更脆一點的可以不加淀粉和水做成香辣味炸面餅但是炸面餅費油費時費力氣的。從性價比來說我還是比較喜歡這款

香辣鴨掌，這道菜我個人認為不要燒太爛，太爛就不叫啃鴨掌了，這個不細說大家也會明白的（愛吃這道菜的大多都是年輕人）啃！這樣吃法才過癮呢。燒鴨掌加鹽時兩克足夠，之后的添加耗油同樣有咸味，不然這道菜就會燒咸

1.選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。2.雞爪下油鍋前一定要確保無水，否則會噼里啪啦濺油哦！

鹽要后放，鹽放早了鴨肉容易緊縮變硬，影響鴨肉的口感。燒鴨子的水不易放太多，因為鴨肉燒的太軟爛了吃起來就沒那么香辣了。。我自己做的豆瓣醬里放的八角三奈比較多，所以就沒有另放。菜里所有用料的“適量”，都可以依據朋友們自己的口味來取決。

1.如果你買的花甲是沒有養過的，那么你要用淡鹽水養一兩個小時，讓它把沙吐干凈。2.花甲炒至口全部張開即可，不要過于炒，那樣肉質不鮮嫩會不好吃。3.因為花甲本身帶有咸味，所以在炒的時候放入生抽和辣椒醬基本咸味夠了，無需在加鹽，除非你是重口味的那就加少許的鹽。4.加雞精和糖是為了提鮮的，不喜歡的可以不放。（個人覺得還是放少許那樣更鮮更好吃）

1.毛豆焯水的時候放入幾滴色拉油可以保持毛豆的翠綠，放鹽是讓他更入味。2.毛豆焯水不宜時間太久，大概三四分鐘就可以啦，當然要根據毛豆的老嫩來判斷。老的毛豆要多煮一會，不能把皮都煮爛啦。3.鹽總共放了六克，其中焯水放了三克。4.本人菜譜僅做參考口味根據個人調配。

1.買藕的時候要選擇藕尖最前面那節比較嫩。2.藕放入冰水中浸泡一下，會更加的爽口。3.天氣慢慢轉涼的話，此步驟可省略。4.自制腌的尖辣椒也非常的簡單哦！將尖椒洗干凈后，瀝干水分，放鹽腌制十分鐘，裝入密封的瓶子里放入冰箱等做菜的時候需要用到就拿出來用一點，很方便。5.麻辣籽油做法，請看我麻辣青瓜里面有說明哦。

1,牛肉除腥工作要做好，除了料酒腌制以外，清水浸泡也很重要。2,腌制時一定要使勁長時間抓，至少要抓十分鐘，這樣煎出來的牛排才嫩。3,煎制一直保持保持中小火。4,三分熟牛排煎制1-3分鐘，五分熟牛排煎制3-4分鐘，七分熟牛排煎制4-6分鐘，全熟煎制六分鐘以上，要嚴格把握煎制時間。

花生米不要省略，可以起到畫龍點睛的作用。不喜辣就省去干辣椒，香辣醬本身不辣少加點就好。香蔥可加可不加，因為這道菜本身的味道已經非常足夠了。煮排骨的時候一定要把鹽的量加后，煮進去后排骨有鹽味，不然后期炒的時候再加鹽就不夠入味。

這道菜色澤金黃，香辣開胃，特別好吃！是一道很好的家常宴客菜，這道菜我喜歡買豬腳，不喜歡豬手，因為豬腳沒有什么瘦肉，都是骨頭，所以啃起來特別的香辣開胃，煲的時間一定要掌握好，時間太短吃不動也很難入味，煲的時間太長炒出來又太爛沒有賣相吃起來還沒有嚼勁。不能吃太辣的可以少放點辣椒，也可以把青紅辣椒改成甜椒。

1、排骨在清洗的時候要多換幾次水，浸泡時間長一些，把血水盡量清洗干凈，這樣蒸出來的排骨一點也不腥。2、排骨洗凈后腌制前盡量控干水分，否則腌制的時候就會有很多水，蒸出來水更多，影響口感。3、因為在腌制的時候放入生抽，老抽和豆豉醬，所以不需要再放鹽調味了，主要靠豆豉醬的味道。4、腌制的時間不用太長，淀粉一定要放干淀粉，這樣可以在排骨表面掛住，淀粉腌制半小時就可以入蒸鍋蒸。整個腌制時間一個半小時左右就可以，腌制時間過長肉質會變緊。5、蒸鍋里的水要一次加足，中途加水影響口感，大火蒸。

1.魚片在煮的過程中我沒有加入鹽，因為腌的時候我放的鹽，煮的時候又放了豆瓣醬，咸味已經夠了，如果覺得不夠咸的話根據個人口味再添加2，我買這條草魚大概在兩斤左右，魚頭魚尾魚骨拿來燉了一個魚頭豆腐湯。3.湯料也可以選用。麻辣湯底料做。

1.看顏色：放心豬血一般呈暗紅色;假豬血則由于添加了血紅色素等，顏色十分鮮艷?！　?.用手摸：放心豬血較硬、易碎;假豬血由于添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎?！　?.看切面：切開豬血塊后，放心豬血切面粗糙，有不規則小孔;假豬血切面光滑平整，看不到氣孔?！　?.聞氣味：放心豬血有淡淡腥味;如果聞不到腥味，則是假豬血。