茄汁竅門

1、 茄子要挑選那種圓茄子， 去皮后切成細長條， 加入點鹽入底味；2、 在煎至之前再拌入點干淀粉， 方便裹蛋液， 放入油鍋中煎至， 這樣裹了蛋液的茄子能減少吸油；3、 炒番茄醬時需要點油， 這樣能有利于番茄紅素的吸收， 最后加入點青豆煮熟點綴。

1、蝦仁用淡鹽水浸泡后，會變得非常爽脆；2、洗好的蝦仁一定要控干水分再腌制，這樣才更容易入味；3、按自己的口味適當調整酸甜汁的味道，我的這個偏甜，不喜歡可以減糖，口味重的還可以加點兒鹽。這個醬汁用處很多，搭配過油的肉類、海鮮都很不錯。

1.鍋包肉建議出鍋后盡快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感。2.雞胸肉入冰箱稍稍冷凍后再切，切出來的肉片會更整齊好看。3.調好的面糊狀態是液態微微能流動，淀粉和清水的比例約為2：1。肉片掛漿的時候，在淀粉水里加少許油，能防止肉片粘連。4、大家不要把肉切得太薄，否則會容易炸干硬哦~

1、花菜汆水時不要太久，斷生即可（喜食軟爛的朋友自己可略加長點時間，但個人認為那樣不口感不好且也不利于營養的保持）。2、糖的用量可以根據西紅柿的酸甜程度適當調整。3、喜歡雞精的朋友可以自行添加。4、一般的骨頭湯、雞湯均可代替此菜譜中的高湯，清水亦可。

鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。此外，吃鯽魚能開胃健脾、調營生津，這樣不僅補充了生成浮汁的營養蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產婦確有增加乳汁分泌的效果。

【秋季適宜食物】 1、主食及豆類的選擇：大米、小米、玉米、蕎麥、大麥、小麥、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆漿、扁豆等。2、肉蛋奶的選擇：羊肉、牛肉、鴨肉、魚類、豬腰子、豬肺、鱉肉、烏骨雞、鮑魚、鱔魚、蛋類、奶類等。3、蔬菜的選擇：豆芽、菜花、菠菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、甘薯、馬鈴薯、山藥、芋艿、芹菜、小白菜、萵筍、洋白菜、南瓜、菱角、百合、香菇等。4、水果的選擇：橘、柚、葡萄、柿子、梨、蘋果、棗、香蕉、山楂、草莓等。5、其它：栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。

*土豆用牙刷刷干凈，這里連小洞里的泥土也刷的掉。*土豆一定要先拍扁再剝皮。要是先剝皮就不用拍扁了，不然一拍就全碎了。*番茄的皮用開水燙過很容易就剝下來了。*省油妙招用小而深的鍋來炸哦，土豆炸金黃就可以出鍋了避免炸焦時不時翻動一下。

一、選肉時不要先全瘦的肉，最好先有少許肥肉相間的，約7：3，全瘦的口感會很柴。二、其實烤肉沒有固定的配方，按自己的喜歡來調配；三、先把肉烤熟時最好把肉蓋起來來烤，否則高溫時間長的烤肉會比較干，口感就不好了；四、肉可以切片單獨吃，也可以用來炒菜，甚至領導用來夾面包都可以，哈哈。五、烤盤是在米國的Walmart 買的，喜歡的童鞋可考慮買一個來玩玩。

1、蝦仁用淡鹽水浸泡后，會變得非常爽脆；  2、洗好的蝦仁一定要控干水分再腌制，這樣才更容易入味；  3、按自己的口味適當調整酸甜汁的味道，我的這個偏甜，不喜歡可以減糖，口味重的還可以加點兒鹽。這個醬汁用處很多，搭配過油的肉類、海鮮都很不錯。

1 基圍蝦的基本處理是去皮后， 用牙簽從蝦背的第二， 三節處挑出蝦線；2. 筍一定是要放入冷水中焯水， 這樣能有效的去除筍的異味；當然也可以加入荸薺粒等來增加口感；3. 先將姜切成碎粒后用水泡上， 再將姜水放入蝦泥中， 這樣處理好生姜水不僅去腥， 更能保持蝦泥的細膩；4. 蝦泥放入碗中， 加入蛋清， 鹽， 胡椒等調味料， 順著同一方向攪拌上勁；5. 在碗中加入些油， 讓勺子表面裹層油， 這樣處理過后的劑出的蝦丸就很容易放入水中；6. 左手將蝦泥從虎口中擠出球狀， 右手用勺舀出， 如果蝦的表面不光滑， 就用左手大拇指多滑動幾次；7. 蝦丸一定要是冷水下鍋， 這樣能讓蝦丸保持形狀而不散， 先定型； 再小火煮沸直至煮熟；8. 在少量的油加入番茄醬， 糖， 鹽， 白醋和適量的水熬成濃汁，這樣不僅番茄醬味道更醇厚，而且更有利于番茄紅素的吸收；9. 青豆在加入適量油和鹽的水中焯過后會保持蔬菜的翠綠， 也可以用其他綠色蔬菜： 如西蘭花，黃瓜等圍邊；10. 天熱， 我用水滑， 定型沒有過油表面光滑，如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，還是將蝦丸油后更易定型且漂亮些。

Ps:1、無論是做水煮魚、酸菜魚或者番茄魚片，在腌制之前最好用一至兩茶匙的鹽腌漬翻拌一下，并且用流水反復沖洗干凈，這樣處理過的魚片肉質緊致透明，不易碎。2、腌制魚的時候入料酒、胡椒粉、蔥姜片都是為了去腥。3、糖醋汁的比例我是按照番茄沙司：糖：醋為2:1:1的比例調制的，也可以按照自己的口味調整。

◎其實所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊的脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。所以吃帶魚一定不要去鱗?！驇~打十字花刀，一是在炸制的時候口感比較好，再就是比較容易入味?！蚣尤霗幟手哪康氖侨コ龓~的腥味?！蛳矚g吃辣的可以在炒醬汁的時候，放一些干辣椒，口感更豐富。

【去蝦線方法】第一，比如茄汁，我想要更入味一些，所以我會先給蝦開背，再用牙簽從蝦尾倒數第二節那里挑起，這樣吃的時候也特別容易扒開蝦殼。第二，是不開背，選擇蝦殼連接的空隙處用牙簽挑起蝦線，再抽出，這種也很容易啦！

1，凈魚肉用涼水浸泡去凈血水。2，魚片用蔥姜汁，精鹽腌制時間不要長，保持魚的鮮美。3，熘魚片時，油溫不宜過高，2至3成熱即可。4，做汁時，番茄醬一定要煮一下，煮至冒泡為火候，勾芡的溫淀粉一定要少放且薄芡，這樣魚片發亮有食欲！5，擺盤很重要，給人視覺盛宴。

1、現代人應少吃糖，糖的量自已掌握，番茄汁本身有酸味，加入少許白糖，起到中和酸味的作用，同時也增加了山藥的口感。2、做番茄汁時，如果番茄汁本身比較少，可加入少許開水一起煮開，邊煮要邊攪拌，以防糊鍋。3、番茄不宜空腹吃，其含有大量的膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分，會與胃酸結合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。4、番茄也不宜與青瓜、黃瓜一起食用，因為青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其番茄的維生素C。5、挑選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的，捏起來很軟的成熟番茄，因為未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿，否則食之會引起中毒。

1.片魚的方法以前日志有詳細的介紹哦。2.魚片是頭天就腌好的，放冰箱過夜鮮度一點兒不打折的。3.腌制魚片，加入鹽，淀粉，料酒和一個雞蛋清。4.我這個是用的草魚，經濟實惠，片得很薄，不怕卡刺的，當然也可以用鱸魚或鱖魚哦。

1、腌制好的帶魚拍一層干粉再炸既可以防止帶魚沾鍋，也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護層，讓口感更好。記得在拍粉之前要晾干或者拿廚房用紙吸干帶魚表面的水分；2、炸魚的時候油溫控制很重要，開始時油溫要夠高，炸的過程中到達一定油溫時火要轉小一點，炸的時間也不要過久，防止太干；3、番茄醬汁燒好后立即關火把帶魚倒進去拌勻，不用再煮，否則外面回軟會影響口感。

1.蛋皮加少量的淀粉不容易破，同時熱鍋更容易攤出薄的蛋皮2.豬肉餡最好選用8瘦，2肥的餡，如果覺得豬肉膩的話，可以選擇其他的肉3.因為蛋卷和青菜中都有鹽，所以鹽可以不放，或者少放，4.也可以不澆汁，直接吃，但是我覺得不澆汁的話有點干

1、新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。因為帶  魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。2、購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發臭。

一、豬排最好腌一晚上再煎，時間相對長時會更加入味和爽嫩。二、豬排不同于牛排，一定要熟的，不可不熟，廣東人有句話，叫：話吾（不）可以亂講，生豬肉吾（不）可以亂切（吃），可想而知了。三、有新鮮番茄做的茄汁，特別鮮味，萬一暫時缺貨，也不方便立即去買，也可免去，但效果可能會差些。

調味雖然用得不是很多，但幾乎屬于被完全忽視的長胖因素。如果經常使用各種糖鹽含量過高的調味料，那日積月累長出來的肉，可真不能怪罪到喝涼水上去啊。其實我個人不喜歡這些五花八門的調料味，另有一個重要原因：它會讓我們的味覺越來越麻木、遲鈍，過多的調料會讓食物失去其本身的天然味道。

牛尾用清水浸泡是為了去掉骨頭中的血水，浸泡的時間也不宜過長，半小時為宜。為了省時間可以用高壓鍋來燉牛尾，但如果為了追求最好的口感，最好用沙鍋來燉牛尾，用小火慢燉上一個小時，是另一種口感。用高壓鍋來壓牛尾的話，會出很多肥油，記得在加番茄燜煮的時候，撇這層肥油來炒番茄，在成品時會得到很漂亮的金黃色。

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。3、益血生?。号旱臓I養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

1 基圍蝦的基本處理是去皮后， 用牙簽從蝦背的第二， 三節處挑出蝦線；2. 筍一定是要放入冷水中焯水， 這樣能有效的去除筍的異味；當然也可以加入荸薺粒等來增加口感；3. 先將姜切成碎粒后用水泡上， 再將姜水放入蝦泥中， 這樣處理好生姜水不僅去腥， 更能保持蝦泥的細膩；4. 蝦泥放入碗中， 加入蛋清， 鹽， 胡椒等調味料， 順著同一方向攪拌上勁；5. 在碗中加入些油， 讓勺子表面裹層油， 這樣處理過后的劑出的蝦丸就很容易放入水中；6. 左手將蝦泥從虎口中擠出球狀， 右手用勺舀出， 如果蝦的表面不光滑， 就用左手大拇指多滑動幾次；7. 蝦丸一定要是冷水下鍋， 這樣能讓蝦丸保持形狀而不散， 先定型； 再小火煮沸直至煮熟；8. 在少量的油加入番茄醬， 糖， 鹽， 白醋和適量的水熬成濃汁，這樣不僅番茄醬味道更醇厚，而且更有利于番茄紅素的吸收；9. 青豆在加入適量油和鹽的水中焯過后會保持蔬菜的翠綠， 也可以用其他綠色蔬菜： 如西蘭花，黃瓜等圍邊；10. 天熱， 我用水滑， 定型沒有過油表面光滑，如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，還是將蝦丸油后更易定型且漂亮些。

1.焯水的順序重要在不讓菜互相串味，胡蘿卜味道和顏色都會褪進水里，所以要最后焯。2.番茄燴料和咖喱一樣，要炒至讓菜都沾了料汁，有點黏黏的，那樣才是足夠的量。之所以說是3~4塊，是怕你們菜放多了，燴料炒不勻，到時候就得再加一塊了。3.有童鞋問我胡蘿卜為什么要焯水，呃…胡蘿卜之所以焯水是為了保持營養，這貨是脂溶性營養物，意思是說必須要高溫高加工才能把胡蘿卜素誘發出來。這東西不溶油脂，炒菜的時候和油是分層的，脾氣可犟了，所以要焯透了讓它入味，發揮營養。我同學的眼疾，就是吃了熟胡蘿卜好的。

生鮮網來自挪威海域的『挪威薄鹽鯖魚』，因長期生長受到寒帶海域，為抵抗寒冷氣候，體內 油脂較其他地區鯖魚更豐富，肉質也更加結實！喜愛鯖魚的你絕對不能錯過！來自挪威新鮮鮭魚，肉質鮮嫩爽口，低溫急速冷凍保存后產地直送，將鮭魚的鮮美滋味緊緊鎖住，讓饕客們享受最頂級的美味，入口即化的口感，讓人想一吃再吃呢！入冬之后到清明節前，都是土魠魚的產季，尤其冬天捕抓的土魠魚，油脂更加肥美，紋理分明，口感極佳。土魠魚也含有豐富的EPA跟DHA以及omega-3，補充人體所需營養～

1. 先將帶魚加點鹽碼入底味，姜片和白酒幫助去腥；腌制好的帶魚塊下鍋前要裹上一層薄薄的生粉；熱鍋熱油，將帶魚塊放入鍋中，這樣避免扒鍋，將帶魚煎至兩面金黃； 2. 鍋中留少許底油， 先爆香姜末，再炒番茄醬，加入點水熬汁，放入帶魚塊在茄汁中燜熟，注意中間翻一、兩次面，讓味道充分進入。

1：炸蝦仁和炒醬汁要同時開始，這樣才能保證蝦仁吃到嘴里是脆的。 2：家里沒有生粉可以用淀粉代替，只是沒有生粉做出的蝦仁脆。 3：蝦仁一定要用廚房紙沾干蝦仁表面的水分在腌制，這樣不會因為蝦仁水分多，而使生粉裹入太多影響口感。 4：沒有麥芽糖的可以不加。