湯圓竅門

和糯米粉的時候要記得加溫水，面粉和水的比例是5:4。揉好面后發現面團還是不夠柔軟，所以這一招很關鍵，要取一個40克左右的劑子放入水里煮熟后和原來的面團再次揉一下，一開始你發現很難揉和在一起，但越往下揉，你就會發現面團越來越軟，變得很有彈性了，因為煮熟的糯米團會變得很粘，它就像黏合劑，把整個面團都變得很軟棉。做好的湯圓放在案板上時間久了表面會流失水分最后會有裂痕，所以最好要用保鮮膜蓋著。

將鍋內的清水燒得沸騰，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，這樣就可以不粘鍋底。湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，若還用旺火，湯圓就容易破裂。同時，受熱不均勻，也易導致外熟內硬不好吃。在煮湯圓的過程中，每燒開一次鍋應同時點入適量的冷水，使鍋內的湯圓保持似滾非滾的狀態。開鍋兩三次后，再煮上一會兒，便可出鍋食用。

1、糯米面團最好不用冷水，因為用冷水做的糯米團柔韌性差，容易裂；而用開水做的糯米團黏性又太強，所以用溫水比較好； 2、因為不同的糯米粉吸水性不同，所以建議先加一部分水，留少許水量酌情調整； 3、給貓爪上色的材料，可以根據自己喜好使用，也可以自己喜好換別的顏色做出更可愛的湯圓； 4、制作過程中在操作板上墊上保鮮膜，可以很容易的把貓爪拿起來，防止和操作板黏連； 5、還可以在糯米面團里加糖或包餡料進去增加風味哦。

1、柳州的露水湯圓真的很“豪氣”，一般人吃2-3個就差不多了，個大餡多，鮮香美味。2、包好的湯圓團子，可以放入冰箱冷凍儲存，吃的時候，拿出來蒸或煮即可。3、湯圓餡可根據個人口味隨意增減，若加些粉絲、黃花菜等，味道更好。

1、粉和水的比例大約為1:1，這個僅供參考，根據實際吸水量來調整。揉好的面團太黏可再加些糯米粉，不使用時將面團用保鮮膜或濕毛巾包住，以免水分流失。2、肉餡與面團的量并不一定匹配，根據實際調整。這里大概包了二十個左右咸湯圓。

原料：糯米粉 草莓 干玫瑰花配料：白糖 蜂蜜1、為了給湯圓加一點浪漫的粉色，我用了草莓汁來揉湯圓，這樣不僅有了淡淡的粉色，吃的時候還增加了草莓的甜香。2、草莓汁加熱再揉，面團會更柔軟，包的過程中不易開裂，也不需要沸騰，感覺有點燙就可以了。3、放蜂蜜的時候放多了些，玫瑰醬太稀了，所以我在包的時候又放了一些糯米粉，這樣好包一點。4、餡不要太多，要不容易漏。5、如果覺得包餡有點麻煩，可以把這幾種原料一起揉勻，做成小湯圓，味道也不錯喲。

高手告訴我們:沒有豬油的話也可以用色拉油或者黃油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球狀。黑芝麻也可以做成花生、豆沙餡。糖的分量根據個人喜好添加。南瓜蒸好后含有水分，所以和面時可以不加水，能和成團就可以了。如果粉量大，可以再加點水和面。

湯圓的餡可以有很多種，果餡的，黑芝麻的，紅糖是最普通的吃法了，不過從小就吃紅糖餡的湯圓，現在依然是我的最愛！如果 不喜歡紅糖，可以在超市里買果醬餡，包果醬餡的湯圓來吃。    湯圓其實很容易熟，下鍋煮到湯圓漂在水面上，2-3分鐘左右湯圓就煮熟了。    水也可以放其它的干花，比如茉莉和桂花也都很香的！

1、這個方子是我實踐得來的，還不錯。做好劑子以后一定要用保鮮膜蓋上，不然水分減少，湯圓劑子變干就很難包起來。如果實在很干，也有補救的辦法：用手稍微抹一點兒水在湯圓劑子上。2、活面團的時候一定要注意：水放太多不容易成團，水放太少又容易裂開。3、流沙餡兒的做法：一定要加上豬油和糖，這樣的餡兒想不流沙都很難呀。

1和糯米團的時候，如紫薯干的話可以適當加些熱水2每開一次鍋加少量冷水，使鍋內的元宵保持似滾非滾狀態。水沸兩三次后，再煮一會兒，即可食之。這樣煮出的元宵質軟不硬，甜粘好吃。3做的湯圓小為好，易熟。最好不超過12克為宜。

1、粄頭又叫稞引，會使湯圓口感更加Q彈，不易干硬2、湯圓和粄頭都要用沸水煮，煮至浮起之后添一點涼水，等到水再次滾開后即可撈起出鍋。3、糯米面團一定要多揉一會兒，揉的越久吃起來口感才越Q彈4、湯圓夾心可以根據自己的喜好隨意添加。5、注意，貓爪肉墊中下面那個大肉墊是呈“凸”字型的~6、在制作貓爪的過程中，備用的糯米團最好放在有蓋子的容器中，以免變干。7、做好的湯圓既可以立即下過煮熟食用，也可以放到冰箱的冷凍室里凍起來以后再吃，很方便。

- 想要流沙餡效果，包餡時加入椰糖一小顆或增加白糖的份量，或加麻油可增加香味- 不喜歡黑芝麻可以用花生醬代替黑芝麻粉+白糖+橄欖油- 揉面團時有點沾手是正常的，不要繼續加糯米粉，否則湯圓很快干裂- 加了粄媽的湯圓口感很有彈性想看看平常我都在煮些什么的, 可以follow我的instagram ＠fisweet 或者查看我的instagram hastag #fisweetcookery

米面團的可塑性及延展性都比較差，操作起來不是那么隨意，面團宜軟不宜硬，但也不能太軟。就在這個湯圓做好后，看到了如靜蓮心的果醬湯圓，學會了一個竅門，把好和面團分出一小部分煮一下，之后再跟原來的面團揉在一起，這樣延展性會好很多，準備試在做其它花式湯圓。實驗證明，步驟9的做法是最好的做玉湯圓的做法，下次還這樣做，呵呵，這樣做出來綠色多且紋路漂亮。

①煮湯圓中途可用勺背推動下，以防湯圓粘連或粘鍋?、诘谷敫鸱蹠r需快速攪拌以防沉底粘鍋燒糊?、坶_吃時，記得先吃湯圓墊底，最好不要空腹，空腹是指餓得咕咕叫的時候，因為葛粉是味甘性涼的，所以很餓的時候吃下去會對胃不好。因為胃是怕涼的哦！

提示:食材中餡料，是制作完成稱重的數量(黑芝麻餡，花生餡，紅豆沙餡)面團和好揪一小面劑放入鍋中煮熟，在與生面團揉勻，這個小小環節，包出湯圓不會開裂的，食材中色素添加都是很安全的，可可粉，抹茶粉和食用紅曲粉放心食用。

1、木薯粉沒有可換西米粉或馬鈐薯粉。2、想要更透可把配方中糯米粉去掉，全部用木薯粉，皮的口感更Q彈。不過本人還是喜歡帶點糯米的口感。3、木薯粉版的湯圓要趁熱吃，冷了不好吃。4、餡料可根據喜好替換，其他顏色的水果餡做出來也美美的。

姜薯是潮汕地區的特產，形狀類似淮山，但是價格比淮山貴，口感也比淮山好。好廢話不多說，第一步先把淮山剝皮切塊泡水。2、在鍋里加入三分之二的水，開最大火直到水煮沸，加入湯圓直到煮到湯圓浮起來這時候的湯圓可水晶了，特漂亮。3、加入淮山，一起煮個三分鐘。關火，因為姜薯脆脆的才好吃，所以切記不可煮太久。

關于糯米制品不易消化的問題，其實也并不是絕對的，要看具體情況。盡量吃剛做好的，溫度還比較熱的糯米制品，即趁熱吃。并且盡量做到少油、無油，相對來說會更容易消化。如果是放涼的糯米制品，尤其是涼的糯米糕一類的粉制食物，便很難消化。如果其中加了油脂，放涼后更不易消化，哪怕腸胃非常好，也要盡量少吃或不吃。

1花生餡兒用料理機打時一定打的碎一點，比花生醬稍微干點就可以2打好的花生加糖做餡兒是如果太散加入豬油或黃油（目的是讓餡兒很好的團在一起3調好的餡兒放冰箱冰凍30分鐘后可以更好的包湯圓4和面時一定要用熱水，因為江米面不通于小麥粉如果包的時候有點干可以再滴幾滴水讓其變軟再包，如果面太干包出的湯圓皮很厚，也愛裂5包的時候不要去用力揉搓，那樣會散，用虎口和拇指按壓收口后輕揉成圓就可6煮的時候一定要用勺子背面去推湯圓，不能來回攪拌

其實這道菜色是我想到湯圓與年糕基本成分都是糯米粉的關系才會嘗試做的，從結果來看，我的方向是對的!! 年糕熱熱吃還有用炸的或用烤的與其他很多方法，酸菜跟花生粉是北部閩南人很經典的搭配法，也試過最近很夯的草莓煉奶甜甜口味，也很受親友歡迎喔! 更多口味就讓大家去嘗試啦XDD

如果是新手，可以把餡做小一些，要從外面看不到黑色，否則一煮就破了。 用開水和面，可以讓面的韌性更強，不容易破裂，方便各種造型。 做造型比較費時間，一定要用保鮮膜蓋好面團，避免風干。 如果還有任何問題，歡迎隨時找滿媽交流。 滿媽廚房，寶寶輔食每天更新。 抖音：滿媽廚房 觀看視頻版本。 公眾平臺：滿媽廚房 輔食及育兒知識分享。 滿媽v:manmakitchen 營養師 健康管理師 歡迎交流寶寶輔食問題。

1. 酥皮里的黃油要用手去抓勻即可，不要過度攪拌，不然酥皮會不夠酥。 2. 湯圓屬于粘食，熟了以后很粘，所以要用不粘模來盛放，沒有合適的不粘?？梢杂缅a紙來折疊，錫紙不粘效果特別好。 3. 烤箱的溫度和時間要根據自己的烤箱來調整。

貓爪是沒有餡兒的，如果不嫌麻煩可以包入豆沙。 但是我跟人覺得完全沒有必要，因為小貓爪非常迷你，之比普通丸子大一圈（比一個指節還?。?，是普通甜湯慣用的實心糯米丸子，配羹湯類的既解膩又增香。 照片中的勺子也非常小……所以看上去會有點點大

因為每種紅薯的含水量不同，所以這里的水量僅供參考，要逐少量加水，和成團即可。黃冰糖有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰功效，當然你也可以換成黃片糖，糖量要根據個人口味和煮湯圓的水量增減，畢竟每個人對甜度的接受有所不同。

我是一個85后超級吃貨又十分愛美的妞，我喜歡美食及美食攝影，感謝您的關注，我將會在公眾號里給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦！愛吃的我，體重只保持在80-90斤之間，身高160的我曾經也是一個120斤的小胖妞哦！所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦！我的微信公眾號【杜鵑花美食】，關注后即可查看我每天為大家精心編輯的美食菜譜及瘦身心得哦！

1、柳州的露水湯圓真的很“豪氣”，一般人吃2-3個就差不多了，個大餡多，鮮香美味。 2、包好的湯圓團子，可以放入冰箱冷凍儲存，吃的時候，拿出來蒸或煮即可。 3、湯圓餡可根據個人口味隨意增減，若加些粉絲、黃花菜等，味道更好。

1.色素可以換成各種蔬菜汁，更健康。 2.花色可以自由發揮，按的印子要深一些，煮出來才明顯。 3.糯米粉里加一點點的鹽，以及燙面都是讓面團的柔韌性更好 4.餡料隨意，要好包，可以冷藏一下硬一點好造型 5.煮湯圓的時候，先等水煮開了，然后調中火下湯圓，煮開，煮到全部浮起來就好了

注：下湯圓煮的時候最好把湯圓放入湯勺里然后慢慢放里，這樣不易變形 ? ?? ? 核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。核桃樹葉中含有抗生物質，因此也有殺菌的功效。