酸辣粉竅門

粉絲坨的快，現吃現煮，不能久放，拍照一會的功夫，粉絲都坨啦。傷不起??！里面的配料按照自己喜歡的家里有的來適當調整。愛吃辣的多放辣椒油，不愛吃辣的紹減。醋也一樣，適當增減我做的是倆個人的量，如果家里人多在適當加食材

1、很多地方可能買不到豌豆尖，可以用自己喜歡的蔬菜替換；2、怕辣的朋友就不用火鍋底料煮粉了，直接清水煮即可；3、豌豆尖很吸辣味，所以另用一鍋煮，不怕辣的朋友就直接在煮粉的紅湯里煮；4、酸辣粉做法很多，輔料也可以自行選擇，我是按照一般通常的做法制作，而且還沒有加炒黃豆，所以朋友們可以自行調制。

粉一般買回來都是硬硬的所以要提前泡好，泡的時間長煮的時間就短當然也不要泡過了頭那樣煮起來就坨了，煮之前也得用清水多清洗幾遍因為粉在風干時及易沾灰。酌料可以根據自己的喜好隨意添加的，要是吃的辣些可以加些新鮮的小米辣！

沒有泡菜的話就多加點陳醋，沒有花椒油可以用花椒粉代替，沒有豬油可以用植物油代替，小油菜可以換成自己喜歡的蔬菜，這個簡單有美味可以隨自己性子來！有高湯的話更好，但這個是簡單快捷的拋開泡粉的時間，最多十分鐘時間酸爽就能吃到嘴里去。。。。。

1、高湯可以用雞骨和豬骨熬制的，這次采用了豬骨高湯料，使用起來簡單方便。 2、醬料可以根據個人對辣的接受程度來放入，我個人只能接受中辣，所以不會放很多麻辣醬，也沒有放紅油。 3、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。 4、這里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。當然可以自己用油炸花生米和黃豆的。

提示：1、粉條選擇紅薯粉為佳，其實配上米線或者面條做成酸辣米線和酸辣面也是不錯的。2、湯料的制作中粉料的比例很重要，麻味適中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜歡吃麻的可適當增加花椒粉的量，但是五香粉不可過多，不然會發苦。3、一定要加入高湯或者湯底調料，加水是很寡淡的，。4、如果喜歡可以根據個人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不錯的。

我煮的是兩人份的粉呀，所以配料方面大家可以適量增減，如果喜歡更酸點行可以多加點陳醋呀，紅薯粉因之前有煮泡過，所以在煮粉時就不要煮太久了，免得太軟太爛不好吃哦，剛好熟就好，這樣粉絲才有勁道，辣椒醬是我自己做的，里面有芝麻，香香的，煮粉煮面的搭擋配料呀，詳細做法我菜譜有，僅供參考呀，有香菜的話也放一點進去，我家剛好沒有我就不放了

1 花椒一定要用花椒面 正顆的花椒 喝湯時如果咬到 感覺很糟糕 2 陳醋一定要關了火之后再放 否則 太熱的水會讓陳醋揮發掉 3 放些事先鹵好的豬大腸 就是大腸粉兒了 4 炸黃豆 是很能提升口感的東西??放些榨菜什么的 也不錯 5 最后撒些香蔥是更好地選擇 但是我沒有了 6 紅薯粉絲可以提前冷水泡上保險盒子里泡一整天都沒事兒 隨吃隨煮

1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。 2、 碎米芽菜在超市可以買的到。 3、 煮酸辣粉的湯本應該是高湯，但高湯制作復雜，所以也可以用水。 4、 關于辣椒油的做法，可參考我發布的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。 大家在烹飪這道菜的時候，有什么問題都可以加微信 “leyou517”問詢。我會一一認真回答。

提示：1、粉條選擇紅薯粉為佳，其實配上米線或者面條做成酸辣米線和酸辣面也是不錯的。 2、湯料的制作中粉料的比例很重要，麻味適中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜歡吃麻的可適當增加花椒粉的量，但是五香粉不可過多，不然會發苦。 3、一定要加入高湯或者湯底調料，加水是很寡淡的，。 4、如果喜歡可以根據個人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不錯的。

暖心提示:粉條一定提前泡軟再煮。 吃酸辣粉一定要有點油氣才香，你可以用肉、排骨等等做肉臊子，如果沒有也可以用豬油或者豬油渣都可，如果全都沒有，就是純粹的素酸辣粉，也好吃就是不如有葷油的香，看你自己喜好了。 辣椒和花椒油前面菜譜有制作過，可參照前面菜譜。

關注公眾號【杜鵑花美食】即可訂閱我每天為大家精心編輯的美食菜譜及瘦身心得哦！我將會在這里給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦！愛吃的我，體重只保持在85斤左右，所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦！

1.粉絲也可以用其他粉絲替代 2.自己在家做的話調料的比例都放得比較少，如果想要重口味效果，各種料狠狠的 3.紅薯粉的泡發有多種，可以采用自己掌握的泡制方法，軟硬程度自己要掌握好，過程中最好用指甲掐一下來判斷，一般情況還有點軟綿的時候就可以了。 4.可根據個人口味添加自己喜歡的食材，如：豆皮、海帶絲、老壇酸菜等等 5.進行粉條色澤的感官鑒別時，將產品在亮光下直接觀察，好粉條色澤潔白，帶有光澤。較差的粉條色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤 6.紅薯粉條煮好后會吸收湯里的水份，所以要吃的時侯再煮，不要煮好后放的太長時間。 7.炒花生仁時不等油熱了就把花生仁放入，油溫千萬不能高，否則會糊，紅衣一變色，立刻關火用余溫把花生炒熟 8.這種做法不光可以用來做酸辣粉，還可以做成酸辣面、酸湯水餃之類的~ 9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香蔥、香芹、香菜全有就算超豪華陣容了，材料不全的話，少一兩種也沒關系。

第一，選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。第二，焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。第三，蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發現是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門。第四。用火鍋佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋佐料了，為什么酸辣粉好吃，這個是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會發現酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是這味底料咯

所有配料方面大家可以適量增減，如果喜歡更酸點的可以多加點陳醋呀，紅薯粉因之前有煮泡過，所以在煮粉時就不要煮太久了，免得太軟太爛不好吃哦，剛好熟就好，這樣粉絲才有勁道，辣椒醬是我自己做的，里面有芝麻，香香的，煮粉煮面的搭擋配料呀，詳細做法我菜譜有，僅供參考呀，有香菜的話也放一點進去，我家剛好沒有我就不放了