蒜蓉竅門

1、如果喜歡吃蝦頭的，可以把蝦頭留著。嫌麻煩的也可以不去蝦線，整只蝦下鍋。2、鹽和糖的量根據個人口味調配，海鮮醬油不要放太多，多了容易蓋住蝦的美味。因為已經放了海鮮醬油，所以就可以不放味精了。3、蒜一定要絞成蒜泥，加少量水和鹽攪拌均勻后靜置1小說。如果用切好的蒜末的話，做出來的菜味道會差很多。4、這道蒜蓉蝦出要靠蒜來提味，多放些蒜也可以?；鸷蛘莆蘸玫脑?，菜里的蔥段也是很美味的。5、因為不經常做菜，所以手忙腳亂的也沒把中間過程照下來，不過沒有太復雜的過程，看文字應該也能做出來。

1、爆香調料的時候有訣竅，先大火燒熱油，等到蒜粒丟下去會馬上炸起來的時候就可以全部倒入了。先用大火煎1分鐘，再轉小火5分鐘，最后再開大火。這樣蒜才不會糊，又金黃色香氣逼人。2、粉絲要用油拌一拌不然干干的，不好吃。3.有肉末的話加上去更香哦

1.苦瓜，顧名思義，肯定是有點苦的，如果特別不喜歡苦瓜的苦，也可以將切好的苦瓜片中加入8g左右的鹽，用手揉搓，將苦瓜中的汁液擠出，然后再用清水洗凈備用2.關于辣椒，喜歡吃辣的就選用辣的辣椒品種，不喜歡就選用燈籠椒，起到裝飾作用即可。3.炒蒜蓉辣椒和豆豉的時候一定要小火炒，炒出蒜香即可，否則容易糊鍋。4.炒苦瓜的時候也不可以大火翻炒

1、蒜蓉不要炸糊，否則菜會苦。2、菜心斷生就要馬上出鍋，否則就會過火不好吃了蒜蓉菜心特別適宜患口腔潰瘍，口角濕白，齒齦出血、牙齒松動的患者；同時適宜淤血腹痛者、癌癥患者。另外，特別提醒大家患有，痧痘、孕早期婦女、小兒麻疹后期、患有疥瘡、狐臭的人等慢性病患者要少食；麻疹后及疥瘡、目疾患者不宜食。

莧菜洗后要晾干水分，不然炒的時候會非常多水，因為莧菜本身含水分的，莧菜不能炒咸，太咸會不好吃，至于鹽大家控制好，因為有些鹽會比較咸就少放點，有些鹽例如低鈉鹽本身會比較淡的，就可以稍微放多一點，煮的時候自己嘗一下咸淡程度。

1、大蒜炒的時候要注意火候，要用中小火慢慢炒，不然容易炒糊了，影響味道。 2、粉絲的泡發要用溫水，溫水泡出來的粉絲線Q彈柔軟，口感與外形都超贊。 3、大蝦蒸的時間不能太長，大蝦很容易熟的，時間長了蝦肉分不夠鮮嫩。 4、出鍋后澆熱油，油一定要燒得熱熱的，稍冒煙再澆到大蝦上，會烹出更香的味道，更好吃。

1.蒜蓉龍蝦蒜一定要多多哦。 2.油要多燒至冒煙，把龍蝦表皮炸成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味。 3.蒜蓉分成2份，一半煸香，最后出鍋的時候放這樣蒜香濃郁。 4.湯汁燒至一半時可以轉成小火，讓龍蝦泡在湯汁兒中，小火煮5分鐘，這樣湯汁兒會因為溫度下降而浸入蝦肉中，這樣就更入味兒啦！最后開大火把湯汁收干。 5.將龍蝦尾部剪開更容易入味，也好剝。

1、生菜本身很嫩，過下滾水即可撈出，否則不翠綠了。 2、喜歡吃辣的可以將干辣椒和蒜蓉一起爆香哦。我家女兒只能吃微辣，因此沒有先爆干辣椒。 3、根據個人喜好增減調味料喲

烹飪前淋上適量的花生油，可以保持油菜的青綠。 該道食譜所使用的是美的智能微波爐，型號為M3-L253C，容量25L，功率為1000W，請根據自家微波爐的功率大小和溫度差異，適當調整加熱時長。

油菜含有較多的硝酸鹽，放置一段時間，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽我們都知道，是一種致癌物質，所以炒熟的油菜不能過夜吃，最好少做一點，一次吃完，實在吃不完也別可惜，有時候扔掉的東西也不一定是浪費。

用蒜末先下鍋爆香再加入生菜，炒出來的生菜特香。 調味汁里加入少許的淀粉，整個炒菜過程要不斷翻炒、快速，能讓生菜保持翠綠。

用鹽水浸泡青菜，能減少農藥等化學物質的殘留。 焯水時候加入少量的鹽和食用油，能讓燙好的蔬菜保持翠綠的顏色。

青菜炒的過程中不用放水，因為莧菜本身就含水分比較多，蒜要煸香后才放菜，注意不能煮太咸，莧菜咸了就不好吃了。

油一定要燒得很熱，淋上去要有“茲”的聲音。小米辣根據自己的口味來，如果不喜歡吃辣的就只放蒜蓉，因為我是四川人，所以比較偏重口味，嘻嘻！

干巴菌如果沒有處理好的話會有點發苦，一般是因為食材沒有處理干凈或者火候太久導致的。這種菌本身是無毒的，所以不用擔心沒做好吃了之后會看見小星星第一次吃的朋友可能要適應一下這種有點入口澀澀的感覺，多吃幾口就能感覺到清香，個人感覺還有一點點牛肉的味道

1.先將龍蝦頭身分離，把龍蝦頭里不能吃的部位去除。2.在給龍蝦開背的時候要沿著背部紋路，均勻地把殼剪開。等殼剪開后再把肉剪開或用刀子切開，切忌太著急連殼帶肉一刀剪。3.為了讓龍蝦能更均勻地受熱烹制，以及有更好的擺盤效果，開背時候需要把龍蝦尾部的連接部分也剪斷，才能將龍蝦更好得展開。

1、如果蝦個子小則需要適當減少烘烤時間。2、由于烤盤里面有粉絲，所以加蓋了錫紙防止粉絲被烤干。3、蒜蓉黃油一次可以多做些，吃不完可以冷藏保存，用來抹面包神馬也很不錯哦~~4、因烤盤底部較厚，需要較高的底火，所以這次采用了CO-3503非隱藏底火方式，食材全部在烤盤內用錫紙包住所以不存在滴漏的情況。5、烤箱的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱實際情況做調整。

1.茄子切開后、蒸煮前，放鹽水中浸泡片刻，可保持茄子色澤鮮艷、不會氧化變色。2、茄子內壁用鹽稍鹽會容易入味，不易吸油3、炒好的蒜蓉還可抹在土司或饅頭上，再放進烤箱里烤，也非常好吃4、茄子先蒸在烤，會多汁，也可以直接就烤。5、蒜蓉一定要多做點6、調料不一定和我的一樣，看自己喜好隨便放，喜歡吃辣的，可以撒辣椒粉。

1、油麥菜一般人都可以吃，但是由于其性質寒涼，建議不要過多食用，特別是脾胃虛寒和尿頻患者。 2、油麥菜宜現買現吃，存放時間不宜超過3天，存放的時候遠離蘋果，梨，香蕉等水果，避免誘發赤褐斑點。 3、油麥菜對視覺神經有一定的刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多吃。4、油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。 5、海鮮醬油、生抽不能放得太多，最好不放，否則成菜會失去清淡的口味。

1、家里如果沒烤箱的話，可以直接擺盤然后蒜蓉均勻地撒在蝦上直接蒸也很美味。2、蝦在剪之前一定要先速凍30分鐘（不然會像我今天一樣膽戰心驚的）。3、在蔥姜蒜和彩椒碎中放入橄欖油一定要腌制一會兒再用，讓油和調料的味道相互融合一會兒。用橄欖油腌制一會兒調料再放入蝦背上烤，味道會更好，而且有了油的滋潤，在烤制過程中，蝦肉的水分不會流失，口感很潤。4、蝦很容易烤熟，蝦皮完全變色后再烤5分鐘就可以出爐了，烤得時間太久會影響口感。

烹調心得：1、做這道菜，鮑魚最好是新鮮的，而非冷凍的；2、新鮮的鮑魚在挑選上有個小方法，用手去拿鮑魚時，吸的越緊的鮑魚，就說明越新鮮；3、在鮑魚肉上切十字花刀，可使蒜蓉汁徹底浸入肉中，吃起來更加入味；4、蒸制時間不宜過長，要看鮑魚的大小進行調整，否則會影響口感。

1、小鮑魚挑選時會發現，有條件的大超市養鮑魚的水都是冰的，鮑魚吸附在池壁上的力越強，鮑魚越新鮮。2、蒜蓉要用小火煎，不然很快會糊，到金黃色就要出鍋。3、喜歡吃粉絲的童鞋可以燙一點粉絲 鋪在鮑魚上一起吃，美味。

1、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡15分鐘左右，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。2、焯蔬菜的時候，往水中加幾滴油和少許鹽，可使蔬菜顏色翠綠。焯蔬菜的時候時間不要過長，否則會導致營養流失。3、焯過水后的蔬菜要快火炒熟，免得口感太老。

1、西蘭花很容易藏農藥和小蟲子的，既然自己吃，一定要洗干凈。先沖洗兩遍，用淡鹽水泡能夠將小蟲子逼出來。2、胡蘿卜一方面是為了搭配顏色好看，另一方面 養生哈 營養多元化3、最后也可以選擇用水淀粉勾個薄芡，我不喜歡，所以省略了。

1，建議用厚一點的鍋，不然容易被刮花2，花蛤分開煮再倒入，這樣可以把沙煮出來。如果一起和蝦煮 花蛤的肉會掉下來，影響美觀哦3，如果鍋快干了，可以加些些水，但是不要加太多，不然就把黃油的味道沖淡了，這樣味道就沒那么香了。4，如果吃辣的朋友可以加幾湯匙的辣椒粉，這樣會更加香哦

1.西蘭花很難洗干凈，用淡鹽水浸泡可以有效去除上面的農藥殘留物2.用水加鹽和一點油焯水西蘭花，可以使西蘭花色澤更加翠綠3.焯過水的西蘭花沖涼水，可以保證其清脆的口感4.我家做菜從來不放雞精和味精類的，所以配方中的雞精只是供大家參考

1蒜汁倒點水可以讓蒸出來的粉絲更軟更入味，但也不能倒太多，不然就成煮的了。2辣椒依著愛好增減，不建議加太多，會搶蒜的風頭。3蝦背要從頭到尾都割開平鋪，不然蒸一下之后會蜷縮起來，像我這回，影響美觀。4蠔油含鹽，所以鹽要少放。

這道菜好吃的兩個關鍵步驟就是：1.蒸好的茄子一定要擠出水份，這樣茄子會更好的吸收調料汁2.蒜泥一定要用熱油激出蒜香味，這樣這道菜的蒜味才會濃香好吃。重口味的親可以在調料里加少許食鹽，喜歡吃辣的也可以再加些辣椒粉等調料