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將買回的餛飩皮再搟薄至約兩倍大切成四小塊，用筷子取一小團肉放在面皮中下端，把底角反折上來包住肉，大拇指按住這底角，面皮另三角一左一右一上反折過來包住肉（注意，大拇指不能移動位置，否則清湯被捏成扁型，煮的時候浮不上來），再緊緊捏一下，抽出大拇指，清湯就做好了
axiuluo
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三吊清湯的制作，主要材料老母雞一只約4斤重，豬棒骨一斤半，金華火腿50克，干貝30克，先將老母雞，豬棒骨斬件洗凈，涼水落鍋，放入雞件豬骨過水，水開后煮五分鐘取出用清水洗凈，放入瓦罐中加入火腿干貝水加滿，大火燒開轉小火燉煮六個小時后，取出湯水倒入另一個瓦罐中，加火煲煮，用勺子攪拌旋轉，倒入雞胸肉蓉，水開后轉小火慢燉，如此反復三次，就吊制成茶水一般的清湯。清湯色橙黃，味鮮美香濃，適合烹制名貴的食材。
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血沫打干凈后加調料。姜和花椒是必須的。砂仁要少放，不然湯會變黑而且奪味。其它的可以加一些茴香、八角、草果、桂皮。我加了一點點燉雞常用的對角連。但是牛肉清湯的調料盡量簡單才能嘗到最原始的味道。接下來是放鹽，這是一個很糾結的問題，要想肉香留言多放鹽，但湯也會很咸；要想湯淡留言少放鹽，但肉又不香。我是多放鹽，最后肉煮好撈出后再兌水熬湯。
安格拉96
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如果簡單爽口，像圖中一樣就好了，清湯蔥花，到這里就結束了，不需要放鹽，早餐夜宵，酒后，感冒暖胃，暖暖的吃上一大碗非常舒服，如果還想繼續完成那么以上備品可以在面條煮好出鍋之后切好擺在碗里，每多一種食材味道是不一樣的，原汁原味就是清湯面最好的味道吧
小黑貓01
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