客家人美食大全

只有客家人才懂的小吃

此湯有助消化防止中風，喝上一碗暖暖的。在客家人里還是做月子過年的必備湯！

彈牙糯香，健脾開胃，深受客家人喜愛的一道甜點。

煮滾的水，加入面條，煮熟后過一次冷的溫開水(客家人說過冷河)，后放入碗中

頭一次吃荷蘭豆炒臘味是和老公去廣州的路上，在一家客家菜館吃的。老公說，荷蘭豆炒臘味是客家人過年必做菜之一！

吳秀干是個勤勞樸實的客家人，用古法釀制的梅干菜，不論煮湯、還是配飯都很好吃。

芥藍洗凈，斜刀切碎。

等肉質松軟，黨參燉爛，就可以吃了。這雞酒老少皆宜，濃度不高，小孩吃完全沒問題?？图胰俗伦佣际呛入u酒，補氣血，就像客家話十里不同音一樣，雞酒也有很多種做法。

起鍋倒花生油（客家人一般用天然茶籽油），油溫六成熱時放入老姜片，煸至金黃色，加入切好的雞塊翻炒；

將所有材料洗好，切碎。（餡還可以用：韭菜花生香菇瘦肉花生、或者韭菜換豆角或其他）

我們廣東粵北客家人過年都喜歡買紅蔥頭，剝掉外面的那層臟的皮，拍好，用醬油和花生油拌好。白切雞沾著吃，超級好吃！

炒薄殼絕對不能少了九層塔，沒這菜來熱香，炒了也不好吃。九層塔又名“魚香菜”、“羅勒”，潮汕地區的客家人和潮州人稱之為“金不換”、“滿園香”、“滿姨香”。

我雖不是客家人，但偏向客家特色味道，而意粉被認為西式的，客家人喜歡咸香的誘惑令我有了這款中西合壁的構思。 1.用豆漿代替濃湯的是一種無法言語的好滋味，豆子植物蛋白含有卵磷脂，維生素E可補充雌激素，能吸收豆子精華身體會營養多。所以先做出一壺無渣的豆漿很關鍵，你想想，無渣的豆漿喝起來會順滑，而磨打不精細做出來的豆漿口感會差很多。 用P3免濾豆漿機便能輕松做出無渣的豆漿。

鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客家咸雞”。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復，強壯起來，并參加科舉考試，中了狀元，后來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。

洗干凈擂茶的工具 ，擂茶棍和擂茶的擂茶鍋。

尖米丸，是用大米磨成漿，經過加熱攪拌成糊狀制作而成，客家人叫“老鼠粄”。

放適量食用油，大火開段時間。1把弄好的食物放進鍋內。2適量旋轉鍋，防止焦。3翻轉豆腐4放些水5煮段時間6弄好的淀粉，生抽與水放入7最后把蔥花加入8吃的時候。弄好的食物放入生菜上，放少許辣椒醬。這樣一來更好吃。（客家人的吃法）

手撕裝盤，手撕是客家人的傳統吃法，最能避免雞肉纖維受到破壞

一般廣東人吃白切雞喜歡配姜蓉，而客家人喜歡配紅蔥頭鼓油，兩種我都做了，任君選擇?

市場上買的咱客家人自己做的豆腐，比較水嫩。用鹽水泡五分鐘。

糯米先和好，做成一個個小圓球，油鍋先熱好在放糯米球，炸的時候一定要關到最小火慢慢炸，等一個個浮上來就表示熟了要撈起來。

除夕吃雞，廣東話寓意“有計”。除夕一桌豐盛的年夜飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一只雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。 腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的食材。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。 腐竹煲雞，寓意 “富足有計，生生猛猛”，富足，有計，身體健康，生生猛猛。

客家人喜歡用香蕉葉作墊子，而我先生這邊喜歡用這種帶香味的香葉，上圖尖長那種。沒有的話隨各人喜歡用其他代替也可以。香葉清洗干凈備用

煎蛋皮

熱鍋加油（客家人煮菜講究色味油要多），依次放入香菇末、魷魚末、豐魚末、豬肉末，煸炒至出油變色，再依次放入芹菜末、萵筍末、甜筍末繼續翻炒，加入醬油、鹽巴、胡椒粉調味，出鍋前加入水淀粉、香蔥，裝盤備用即可。

洗凈待用

準備材料 以下為小份 兩人用

取綠豆大小的一點梔子粉，加少許溫開水化開。梔子粉就是香料梔子提取出來的，客家人常用來給食物上色，做天然的調味劑用。