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潮州鹵鵝，制作方法獨特，配料考究。著名"溪口鵝肉"，更是膾炙人口，遠近聞名。一些回鄉的老華僑，還專程前往品嘗。它有自己的獨門密方，鹵出來的鵝肉叫人拍案叫絕！烹制方法略作介紹，
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我們先來做蒸魚需要的料汁，取一個小碗放入1大勺魚露，2大勺檸檬汁，1點點鹽，1小勺糖，切碎的小米椒、蒜末、姜末、和小蔥碎，拌勻備用。 魚露，又稱魚醬油，是廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。如果你沒有魚露可以用生抽代替。
小羽私廚
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魚露特寫圖。百科知識：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一，它是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。蝦油原產自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行?，F在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰國產量最高，但質量、味道咸而不鮮，遠不如越南和廣東潮州。越南和泰國的菜肴中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。
飄泊的湖
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▲倒兩勺大約30克的魚露和適量的鹽來調味。魚露推薦泰國的“REAL THAI”牌，做地道的菠蘿飯，這個不能省哦。魚露，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。
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