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南京板鴨配以各種香料，下鹵十幾小時，即起鹵上鉤晾干。質量要求：體表光白無毛，無皺紋，肌肉收縮發硬，手持鴨腿，頸脖直立不彎，所謂“直脖”；八字骨扁開，胸骨突起，鴨身呈扁圓形；肌肉切面緊密，呈玫瑰色，而且色調一致，以竹簽刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；用20攝氏度至25攝氏度之間用口嘗試有特殊香味。這就是標準的南京板鴨，不但色香味形俱佳，而且營養豐富。
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開大火煮開后撇去浮沫，轉小火，保持不沸騰燜煮30分鐘，直到筷子能輕易穿透鴨胸肉。 此時可以嘗嘗咸淡，應該決定湯略咸比較合適，否則可以自行加鹽，一般來說腌制的鹽夠了。鹽水鴨不是板鴨，沒那么咸。 越煮鴨子越小，鴨子在南京號稱“鴨鬼子”，就是說煮好了就沒了…… 鴨子確實油多，等冷卻后再撇掉很容易。鴨油號稱動物油中的橄欖油，我媽一直都留著做鴨油燒餅……又是南京一個名小吃。
海鷗飛處huier
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白湯面最重要的就是湯底了，好的湯底才能有一碗好的小煮面，南京的小煮面一般都是板鴨湯或者骨頭湯，味道醇厚香濃。 我這材料和時間有限，就用濃湯寶湊合了，省時間的看官也可以考慮下
猩猩好吃
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因為南京朋友來的靈感 在我印象中的南京是清涼而帶著淡淡甜香的 根骨里散發著沉木和茶香的貴氣里星點西方文化的小資 雜揉成秦淮河旖旎的倩影 和紫金山清涼芳香的水霧 交織縈繞于心中
Galbero
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加入糯米粉，澄粉，低粉。其實原計劃就是加糯米粉，但是發現加了140克還是很稀啊，糯米粉太不吃水了。我的芒果熟透了水分大，而且我很喜歡水晶餃的口感，就自行加了澄粉，加了50克還是稀，直接加低粉吧……沒想到，最后的成品和南京大排檔的赤豆元宵口感很近啊，難道因為我是南京人么?
海鷗飛處huier
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